Patatas gajo, crujiente de bimi y salsa romesco

 

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Ingredientes para 2 personas:

- 2 tomates

- 3 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan de molde

- 50 g de almendras al natural con piel

- 2 ñoras

- Guindillas

- Vinagre de vino

- Aceite de oliva

- 2 patatas pequeñas

- Pimentón de La Vera

- Ajo en polvo

- 1 bandeja de bimi

- Harina de garbanzo

- Sal

✅ Para la salsa romesco elaborada en robot de cocina monsieur cusine plus :

1. Horneé los tomates (le hice unos pequeños cortes en la piel para luego pelarlos mejor) y los dientes de ajo con un poquito de AOVE a 20 min a 180° C

2. Tosté las rebanadas de pan de molde y las introduje en el vaso junto con las almendras y otro diente de ajo sin cocinar después trituré todo unos segundos.

3. Añadí la carne de ñora sin semillas (la dejé antes 1 hora en agua tibia), los tomates pelados junto con los ajos horneados, una guindilla sin semillas y el vinagre. Volví a triturar 30 segundos a velocidad 7.

4. Por último fui añadiendo el aceite poco a poco durante un minuto a velocidad 4.

✅ Para las patatas:

1. Las pelé y lavé bien y las corté en gajos.

2. Las puse en una fuente de horno, salpimenté y mezclé bien con aceite de pimentón de La Vera. Por último espolvoreé ajo en polvo por encima y las metí al horno a 180 °C unos 30 min.

✅ Para el bimi:

1. Lo lavé bien y le corté los tallos.

2. A continuación prepare una "papilla" para el rebozado sin huevo con agua, harina de garbanzo y un poco de sal.

3. Pasé el bimi por el rebozado y lo frei en aceite de oliva a fuego moderado. Al retirarlo lo puse un poco en papel absorbente para el exceso de aceite.

Dificultad: baja 

Precio: bajo - medio

Patatas cristalizadas con revuelto de morcilla patatera e ibérico

 

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Ingredientes para 2 personas:

- 1 parata grande

- 1 morcilla patatera

- 1 huevo

- Jamón ibérico

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta negra molida

1. Cocí la patata con piel, luego la pelé y la trituré en el pasapuré añadiendo sal y pimienta al gusto.

2. Una vez frío el puré lo dejé entre dos papeles vegetales y lo aplasté con ayuda de un amasador dejándolo lo más fino posible.

3. Con el horno precalentado a 100° C y con peso puesto encima (yo usé otras bandejas de horno) lo dejé 35 minutos.

4. Pasado ese tiempo le quité el peso y lo dejé otros 35 minutos.

5. Separé el papel de arriba y con cuidado fui sacando láminas del puré y las freí en abundante aceite, no muy caliente, durante unos segundos hasta que quedan transparentes. Las retiré del fuego y las dejé en papel absorbente (o en una rejilla) para que escurriera el aceite sobrante.

6. Para el revuelto de morcilla, le quité la piel a una patatera, la salteé ligeramente a fuego fuerte y le incorporé un huevo con el que hice el revuelto a fuego muy bajo o incluso apagado con el calor residual.

7. Como decoración le puse también un crujiente de ibérico hecho en el microondas durante 1 minuto entre papel vegetal.

Dificultad: media - alta

Precio: bajo

Rigatoni con albahaca fresca, carpaccio de champiñón, tomate seco y polvo de parmigiano

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Ingredientes para 2 personas:

- 2 raciones de rigatoni

- 40 g de champiñones portobello

- Hojas de albahaca fresca

- 3 tomates secos en aceite

- Parmesano en polvo

- Cebolla frita

- Sal en escamas

- AOVE

1. Hidratar ligeramente el tomate durante unos 10 o 15 minutos.

2. Cocer la pasta 12 minutos en agua (sin aceite ni sal).

3. Limpiar bien los champiñones y laminarlos. Lavar también las hojas de albahaca.

4. Para montarlo coloqué por capas la pasta (intercalándola) y entre medias puse una hoja de albahaca y dos láminas se champi. También un poco de polvo de parmesano, un poquito de AOVE y una pizca de sal en escamas.

5. En la parte de arriba además puse un trozo del tomate seco y esparcí algo de cebolla frita.

Dificultad: muy fácil

Precio: bajo

Osobuco de rape adobado con salsa gremolata y parmentier de patata a la pimienta

 
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Ingredientes para 2 personas:

- 250 g de rape 

- 1 patata grande

- 90 ml de vinagre de vino blanco

- 50 ml de vinagre de vino blanco semidulce

- Zumo de medio limón

- Pimentón de La Vera

- 250 ml de fumé o caldo de pescado

- 2 dientes de ajo

- 25 ml de vino blanco

- 2 tomates maduros

- 25 g de mantequilla

- Sal

- Pimienta negra molida

- Harina de maíz

- Aceite de oliva

1. Puse en adobo unos trozos de rape que saqué de la parte de la cola. Para ello lo introduje en un tupper con 50 ml del vinagre de vino blanco y todo el semidulce, zumo de limón, 100 ml de agua, sal y un toque de @pimentonvera. Lo dejé en la nevera 1 hora más o menos. Después lo enhariné con harina de maíz, frei a fuego alto unos minutos y lo dejé en papel absorbente para el exceso de aceite.

2. Preparé un fumé de pescado y marisco para hacer la salsa. Una vez hecho separé el caldo.

3. Por otro lado para la salsa gremolata en un mortero machaqué dos dientes de ajo, un poco de sal gorda y perejil fresco. Lo pasé a una sartén junto con los 40 ml de vinagre de vino blanco restantes, los tomates maduros pelados y troceados y un poco de pimienta blanca molida. Cociné unos minutos para que reduzca un poco el alcohol y después incorporé el fumé y lo dejé a fuego medio-bajo unos 30 minutos. Cuando ya perdió todo el alcohol y la acidez del vinagre la trituré y listo.

4. Para la parmentier cocí la patata, la pelé, partí en trocitos y la metí en un vaso batidor junto con la mantequilla y pimienta negra molida. Trituré ligeramente para que se mezclara todo. Después, con las varillas, batiendo en velocidad baja fui añadiendo un poco más mantequilla previamente derretida hasta conseguir la textura buena.

Dificultad: baja

Precio: medio

Milhoja de tomates verdes fritos, boletus y salsa de burrata con albahaca

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Ingredientes para 2 personas:

- 4 tomates verdes

- 250 g de queso burrata

- 100 g de mantequilla

- 75 ml de nata de cocinar

- Albahaca fresca

- 1 bote de boletus en aceite

- 1 diente de ajo

- Harina de arroz

- Harina de maíz

- Pan rallado

- 1 huevo

- Aceite de oliva

- Orégano

- Pan de molde

1. Primero preparé la salsa de queso la burrata, mantequilla, nata de cocina y unas hojas de albahaca fresca picada. Puse a derretir la mantequilla e incorporé el resto de ingredientes hasta que se integraron bien.

2. Salteé los boletus en conserva con su propio aceite y unas láminas de ajo.

3. Para los tomates verdes, los corté en láminas de 1 centímetro más o menos, a continuación los pasé por harina de arroz, luego por huevo batido con un poco de queso de untar y después por una mezcla de pan rallado con harina de maíz. A continuación los freí en aceite de oliva abundante y una vez dorados los dejé en papel absorbente para el exceso de aceite.

4. Para montar el plato hice también un poco de pan crujiente de orégano que elaboré aplastando una rebanada de pan de molde con la amasadora, espolvoreando antes un poco de orégano y a continuación a la tostadora.

Dificultad: baja
Precio: bajo - medio

Ensaladilla Japo-Rusa con sunomono, sashimi de atún y kewpie-mayo casera

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Ingredientes para 2 personas:

- 1 Patata

- 1/2 cebolleta

- 50 g de guisantes

- 1/2 zanahoria

- Unas cuantas aceitunas verdes

- 1/2 pepino

- 2 cda. de vinagre de arroz

- 1 cda. de azúcar glase

- Semillas de sésamo

- Aceite de sésamo

- 1 Lomo de atún

- 2 huevos

- 1 cdta. de mostaza

-  150 ml de aceite de girasol

- Caldo dashi en polvo

- Zumo de limón

- Cebolla morada encurtida

- Katsuobushi 

1. Cocí la patata pelada, un puñado de guisantes y un huevo.

2. Piqué bien fino la cebolleta, la zanahoria (yo la dejé en crudo en lugar de cocida) y laminé unas aceitunas verdes.

3. Para el sunomono laminé con mandolina el pepino, lo mezclé con el vinagre de arroz, el azúcar glasé, semillas de sésamo y unas gotas de aceite también de sésamo.

4. Hice sashimi con un lomo de atún y la mitad la usé para la propia ensaladilla y la otra parte para decorar.

✅ Para la mayonesa japonesa estilo kewpie:

1. Puse la yema de huevo a temperatura ambiente y la mostaza en un vaso batidor y le di durante 20 segundos.

2. A continuación seguí batiendo e incorporando lentamente el aceite de girasol hasta que emulsionó. En total son unos 150 ml de aceite pero ahora no hay que utilizar todo, solo hasta que espese.

3. Añadí una cucharadita de sal, otra de azúcar, otra de dashi en polvo y volví a mezclar.

4. Después, continué batiendo y añadiendo aceite en un hilo fino y constante hasta terminarlo.

5. Por último, agregué una cucharadita de vinagre de arroz, dos de zumo de limón y volví a batir.

✅ Para montar el plato le puse también cebolla morada encurtida de otra receta de pulled pork, un poco de cebollino picado, un huevo cocido y picado y unos copos de katsuobushi 

Dificultad: media

Precio: medio - alto