Milhojas de cordero lechal al romero con salsa de mostaza a la antigua

Ingredientes para 4 personas:


- 4 piernas de cordero lechal
- 4 patatas
- Romero
- Mostaza a la antigua
- 200 ml de nata líquida de cocinar
- 350 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de miel de caña
- Ajo
- Aceite de oliva
- Agua 
- Sal


1º Utilizar pierna de cordero lechal porque es la parte que más carne tiene.

2º Salar las piernas he introducirlas en el horno a 210º con algo de agua, unos ajos y unas ramitas de romero durante 1h aproximadamente (no se tiene que hacer del todo). Mientras se hornea ir echándole agua para conseguir que quede con algo de caldo.

3º Una vez se haya enfriado, desguesarlo e intentar cortar la carne en láminas (o desmigarlo en trozos pequeños).

4º Poner todas las láminas a hornear de nuevo para que se terminen de hacer y cojan color e ir añadiendo el jugo anteriormente reservado.

Para preparar las milhojas:

1º Pochar unas patatas en láminas con unos dientes de ajo laminado. Añadir medio vaso de vino blanco y esperar a que reduzca para que le de sabor.

2º Colocar una cama de patata en un molde y seguidamente otra de láminas o trocitos de cordero y por último otra encima de patatas con menos cantidad que la primera.

Para la salsa de mostaza a la antigua:

1º Añadir la mostaza a la sartén y esperar a que se disuelva un poco.

2º Añadir  nata, un vaso de vino blanco y un poco de romero picado. Remover para mezclar todo bien.

3º Cocinar hasta que el vino se reduzca. Para que quede más suave se puede agregar miel de caña disuelta en agua (1/4 de vaso apróx.) mientras se reduce el vino.

4º Cuando empiece a espesar, parar el fuego (para que quede como una salsa y no como una crema).

Precio: medio-alto
Dificultad: alta