Tomate cherry caramelizado y presa ibérica albardada en almendra natural sobre teja de Idiazabal

Ingredientes para 2 personas:

- 100 de presa ibérica

- 8 tomates cherry

- 1 cuña pequeña de queso Idiazabal

- 100 g de azúcar moreno

- Agua

- 100 de almendra natural

- Sal y pimienta negra

- Aceite de oliva

- Semillas de sésamo

1º Hice un caramelo con azúcar moreno y un hilo de agua. Mientras estaba caliente pasé los cherry uno a uno pinchados en una minibrocheta y a continuación los sumergí en agua con hielo para que se solidificara el caramelo. Al sacarlo del agua eché un poco de sésamo por encima.

2º Para la presa, la salpimenté y en una plancha con un poco de aceite la hice a fuego fuerte vuelta y vuelta. A continuación la pasé por una harina de almendra natural preparada antes (triturando) y volví a ponerla al fuego hasta que cogió color.

3º Para el queso, rallé un trozo de la cuña e hice dos montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Lo metí al horno unos minutos y cuando se fundió y sin que se enfriara lo coloqué (sin despegar del papel vegetal) en un molde cilíndrico para que coja forma de teja.

Precio: medio

Dificultad: media