Milhoja de batata y queso Grana Padano con yema rellena de trigueros

Ingredientes para 6 personas:

- 3 batatas medianas
- 250 gr de queso Grana Padano
- 200 gr de queso de untar
- 150 gr de espárragos trigueros
- 150 ml de nata de cocinar
- 150 ml de vino blanco
- 6 huevos
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva

1º Lavar y cocer las batatas con piel en olla expres durante unos 10 minutos. 

2º Una vez frías las batatas, pelarlas y reservar una. Con las otras cortar en láminas parecidas. 

3º En una cacerola con una cucharada de aceite de oliva poner el queso de untar, el Grana Padano rallado y la nata. Cuando esté todo bien mezclado, salpimentar al gusto, echar el vino blanco y la batata que sobraba bien triturada. Cocinar hasta que esté todo homogéneo y se haya evaporado el alcohol. Para que quede todo bien mezclado se puede pasar ligeramente por un baso batidor o batidora.

4º Poner a cocer los espárragos 3-4 minutos a fuego fuerte. Separar las puntas y las reservamos. Con el resto de trigueros y su propio agua se pasa por un chino o colador de malla fina para que no queden hebras en el líquido.

5º Separar las yemas de las claras y colocarlas en un vasito o cucharita.

Para presentar el plato:

1º Montar las milhojas intercalando capas de batata y crema de queso (con ayuda de una manga).

2º Calentar hasta hervir el caldo de trigueros colado anteriormente.

3º Con ayuda de una jeringuilla sacar 1/3 de cada yema. Para ello se pinchan ligeramente por la parte de arriba con la punta de un palillo o brocheta.

4º Una vez sacada la yema, por el mismo sitio, introducir el caldo de trigueros (en la misma proporción de lo que se ha extraído). Con el calor del líquido introducido la yema comenzará a cuajarse.  

Precio: bajo

Dificultad: media-alta