Roast beef de picaña con vinagreta de vino tinto y crema de queso de cabra

Instagram: @javirecetas7

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pieza de 1 Kg y 3/4 de picaña

- Ajo en polvo

- Pimienta negra

- Tomillo

- Orégano

- Aceite de oliva

- Vino tinto

- Sal

- 1 rulo de queso de cabra

- 100 ml de nata de cocina

- Coulis de frambuesa

- Zumo medio limón

- Azúcar

- Mostaza a la antigua

- Judías verdes

- Albahaca fresca

1. Puse a macerar la picaña con vino tinto Rioja, tomillo, orégano, pimienta negra, ajo en polvo y sal. La dejé una noche en la nevera.

2. Antes de hornear dejé atemperar la carne a temperatura ambiente. Luego le di un primer horneado a 200 °C unos 12 minutos. Después bajé la temperatura a 170 °C unos 20-25 minutos más y controlando que la temperatura interior de la carne no pase de 55-60 °C (para que se quede al punto menos).

3. La crema de queso la preparé con el rulo de queso de cabra (sin los bordes) y la nata de cocinar. La hice a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que se fundió bien todo el queso.

4. Para la vinagreta por un lado mezclé un almíbar o coulis de frambuesa con el zumo de medio limón. Por otro lado en un cazo eché 2 cdas. de vino tinto, otras dos de aceite de oliva, una de mostaza a la antigua y otra de azúcar moreno. Lo dejé a fuego bajo hasta que redujera el alcohol y esperase. Una vez fría la junté con la primera y mezclé todo.

5. Par montar el plato intercalé unas lonchas finas de roast beef con la crema de queso, unas judías al dente, unas hojas de albahaca y por último salseé con la vinagreta de vino.

Dificultad: media

Precio: medio