1. Limpié bien la carcasa de los mejillones y los cocí con unos tallos de perejil, una cebolla dulce, piel de naranja, un poco de sal y un vasito de vino blanco (lo suyo hubiera sido con txacoli pero no tenía...)
2. Una vez abiertos, separé con cuidado la carne de la concha y les retiré las barbas. Reservé unos 8 - 10 para la crema.
3. Con parte del caldo de la cocción de los mejillones y otra parte de caldo de pescado lo puse a fuego medio y dejé reducir a la mitad más o menos.
4. Agregué una salsa de tomate frito con cebolla y lo dejé cocinando a fuego medio unos 5 - 7 minutos.
5. Después añadí la nata para cocinar, volví a dejar a fuego medio otros 5 minutos y posteriormente, bajando el fuego, incorporé 1 g de pistilos de azafrán.
6. Pasé todo a un vaso batidor y trituré rectificando de sal.
7. Para el caramelo de azafrán, puse en un cazo el azúcar y 25 ml de agua. Disolví bien el azúcar a fuego medio removiendo constantemente. Cuando se alcanzan los 120 - 130 °C y el agua se va evaporado se empieza a formar el caramelo y una vez tuve la textura buena le añadí una cdta. de la crema hecha antes y mezclé bien.
8. Dejé enfriar el caramelo en una superficie plana sobre un papel vegetal hasta que endureció.
9. Para la presentación coloqué tres mejillones enteros sobre la crema y decoré con unas gotitas de ajada y cebollino picado.
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