Tomate cherry caramelizado y presa ibérica albardada en almendra natural sobre teja de Idiazabal

Ingredientes para 2 personas:

- 100 de presa ibérica

- 8 tomates cherry

- 1 cuña pequeña de queso Idiazabal

- 100 g de azúcar moreno

- Agua

- 100 de almendra natural

- Sal y pimienta negra

- Aceite de oliva

- Semillas de sésamo

1º Hice un caramelo con azúcar moreno y un hilo de agua. Mientras estaba caliente pasé los cherry uno a uno pinchados en una minibrocheta y a continuación los sumergí en agua con hielo para que se solidificara el caramelo. Al sacarlo del agua eché un poco de sésamo por encima.

2º Para la presa, la salpimenté y en una plancha con un poco de aceite la hice a fuego fuerte vuelta y vuelta. A continuación la pasé por una harina de almendra natural preparada antes (triturando) y volví a ponerla al fuego hasta que cogió color.

3º Para el queso, rallé un trozo de la cuña e hice dos montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Lo metí al horno unos minutos y cuando se fundió y sin que se enfriara lo coloqué (sin despegar del papel vegetal) en un molde cilíndrico para que coja forma de teja.

Precio: medio

Dificultad: media

Rollitos vietnamitas fritos rellenos de verdura y lomo de cerdo con jengibre

Ingredientes para 2 personas:

- 6 obleas de arroz

- 100 g de lomo de cerdo

- 1/4 de cebolla

- 1 zanahoria

- Un trozo de col china

- 1 tomate maduro

- 1/4 de pimiento rojo

- 1/4 de pimiento verde

- Salsa de soja dulce

- Pasta de Wasabi

- Jengibre

- Aceite de oliva

- Sal

1º Cortar toda la verdura en juliana excepto el tomate que va bien picado y a ser posible pelado.

2º Sofreír todo con un poco de aceite de oliva. 

3º Cortar el lomo de cerdo en tiras finas e incorporarlas al sofrito junto con un poco de jengibre rallado.

4º Casi al final echar un poco de salsa de soja y reservar.

5º Humedecer las obleas de arroz metiéndolas unos segundos en agua tibia, a continuación poner en un borde un poco del relleno y formar el rollito.

6º En una sartén con aceite abundante freir unos segundos los rollitos y dejarlos después en papel absorbente para el exceso de aceite.

7º Para comerlos se pueden mojar en salsa de soja dulce o tomarlos con un poco de wasabi.

Dificultad: baja-media

Precio: bajo

Mousse de Mascarpone con cerezas y su coulis

Ingredientes para 2 personas:

- 150 ml de nata de montar

- 200 g de crema de queso Mascarpone

- 3 cucharadas de sirope de agave

- 100 g de cerezas

1º Para la mousse montar la nata (bien fría) e introducir el queso con el sirope mezclando todo bien hasta conseguir la mousse.

2º Para el coulis triturar cuatro cerezas (sin hueso) con una cucharada de sirope de agave. Si se quiere más espeso se pueden echar más cerezas.

3º Para la presentación cortar varias cerezas por la mitad y quitando el hueso. Poner una capa de mousse, otra de cereza y así sucesivamente y al final echar el coulis por encima.

Dificultad: baja
Precio: bajo