Pluma ibérica al caramelo rellena de roquefort acompañada de croquettes de patata a la menta

Ingredientes para 8 personas:

- 1 kg de pluma ibérica

- 250 gr de queso Roquefort

- Azúcar blanca

- 4 patatas medianas

- Menta fresca
- 75 gr de queso de untar

- 150 gr de queso de untar

- 2 huevos

- Copos de maíz sin azúcar

- Aceite de oliva

- Sal en escamas

- Espárragos trigueros

1º Sellar los trozos de carne a fuego muy fuerte con un poco de aceite de oliva. Reservar

2º Cocer las patatas sin piel y triturarlas añadiendo la menta y el queso de untar. Mezclar todo bien y homogéneamente.

3º Para el rebozado de las corquettes de patata, triturar los copos de maíz y batir los huevos. 

4º Formar bolas con la mezcla de patata, queso y menta, pasar cada una por el huevo y por último por el triturado de maíz.

5º Freír en abundante aceite de oliva hasta que se queden crujientes y doradas. Dejarlas en un papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

6º Precalentar el horno a 200-220º. Mientras tanto, poner unas virutas de queso roquefort encima de la mitad de las plumas y a continuación tapar con la otra mitad e introducirlas al horno unos 5 minutos.

7º Para montar el plato, colocar a un lado unas puntas espárragos trigueros hechos a la plancha, en otro lado una croquette de patata a la menta y por último la pluma rellena.

8º Espolvorear un poco de azúcar por encima y con ayuda de un soplete formar una capa de caramelo.

9º Salar al gusto con unas pizcas de sal en escamas.

Dificultad: media

Precio: alto