Bocaditos de boquerón con praliné de patata sobre bizcocho de aceituna negra

Ingredientes para 6 personas:

- 300 gr de boquerones en vinagre

- 3 patatas grandes

- 200 ml de caldo de verduras

- 2 latas pequeñas de aceitunas negras sin hueso

- 2 huevos frescos

- 75 ml de aceite de oliva

- 100 ml de nata

- 100 gr de harina de repostería

- 10 gr de levadura 

- 80 gr de azúcar blanca

- 100 gr de mayonesa casera

- Sal

- Pimienta molida

- Cebollino

Para el bizcocho de aceitunas:

1º Triturar las aceitunas y 70 ml de nata.

2º En un bol mezclar los huevos con el azúcar hasta que monten.

3º Añadimos la mezcla de aceitunas y removemos todo.

4º Incorporar el harina con la levadura y lo batimos todo bien hasta que quede homogéneo. Añadir sal al y algo de pimienta al gusto.

5º Poner la mezcla en un molde y meterlo al horno a 180º durante unos 25 minutos.

Para el praliné de patata:

1º Pelar y cocer las patatas en olla exprés.

2º Una vez cocidas trocearlas y echarlas en un cazo con el caldo de verduras ya caliente.

3º Dejar cocer otros 10 minutos para que cojan sabor.

4º Colar las patatas y reservar un poco de caldo. 

5º Echarlas en un vaso triturador, añadir un poco de caldo, los 30 ml de nata y triturar hasta dar el espesor necesario para que sea praliné.

Para montar el plato:

1º Con un vaso de chupito de unos 3 cm de diámetro recortamos el bizcocho de aceitunas.

2º Ponemos un poco de mayonesa casera en la parte de abajo y a continuación los discos de bizcocho que hemos hecho.

3º Ponemos el praliné de patata en una manga y echamos  un poco con cuidado en el centro del bizcocho.

4º A continuación rodeamos el praliné con uno o dos boquerones en función del tamaño de éstos.

5º Decoramos con un poco de cebollino picado.

Dificultad: media-alta

Precio: bajo