Risotto de hongos y verduras con queso manchego

Ingredientes para 2 personas:

- 140 g de arroz redondo

- 500 ml de caldo de carne o verdura

- 50 ml de vino blanco

- 200 g de mezcla de setas y hongos variados

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 3 o 4 dientes de ajo

- 15 g de mantequilla

- 50 g de queso curado manchego

- Sal y pimienta negra

- Aceite de oliva

1º Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo, con un poco de aceite sofreír en una cacerola antiadherente durante unos 5 minutos

2º Limpiar bien las setas y hongos, cortarlas y cocinarlas junto con los otros ingredientes durante 5 minutos más. 

3º Introducir el arroz, remover bien y echar el vino. Dejar reducir unos minutos a fuego alto.

4º Ir vertiendo el caldo (calentarlo previamente) poco a poco y cocer unos 16-18 minutos. Salpimentar al gusto.

5º Justo al final de la cocción echar la mantequilla y el queso manchego (rallado previamente). Remover todo.

Dificultad: baja

Precio: bajo