Solomillo al vino de Oporto con foie sobre cama de cebolla caramelizada y guarnición de nido de patata con setas de temporada

Ingredientes para 4 personas:


- 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr cada uno)
- 200 gr de foie fresco de pato
- 5 cebollas
- 150-200 ml de vino tinto de Oporto
- Azúcar
- Nuez moscada
- 250 ml de caldo de carne
- Harina
- Patatas
- Bote de setas variadas
- Sal maldon
- Aceite de oliva


1º Marcar los solomillos de ternera en una plancha a fuego muy fuerte (menos de 1 minuto a cada lado, incluyendo los laterales si son muy gruesos). Reservar.

2º Marcar el foie fresco (importante que sea fresco y no foie-grass) y reservar.

3º Para la salsa de vino:

  - Cortar en juliana una cebolla (o chalota) y dorarla a fuego medio.

  - Cuando esté bien dorada, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover hasta que se caramelice un poco.

  - En ese momento añadir el vino tinto dulce y dejar que reduzca la mitad aproximadamente.

  - Seguidamente, añadir caldo de carne (si es casero, mejor) y mezclar bien. Moler un poco de pimienta negra y nuez moscada al gusto.

  - Pasados unos 10 minutos, ir añadiendo poco a poco harina para espesar la salsa (depende de cuánto de espesa se quiera se añade más o menos).

  - Una vez ligada la salsa, reservarla.

4º Para la cebolla caramelizada:

  - Cortar las cebollas (más o menos es una por persona) en juliana y rehogarla con aceite de oliva.

  - Una vez esté dorada ir añadiendo azúcar hasta que se forme caramelo y coja un color más dorado.

5º Para el nido de patata con setas:

  - Cortar la patata muy fina (o rallarla con un rallador grueso).

 - Colocarla en la base de un colador (con papel de horno, para poder despegarla después de freír). Fijar otro colador más pequeño encima del primero y meter a freír.

  - Saltear unas setas de temporada con un poco de ajo y jamón. Reservar.

6º Una vez está lista la salsa y la guarnición:

  - Hornear los solomillos durante 10-12 minutos a 220º y en los últimos 3-4 minutos poner un trozo de foie encima de cada uno.

7º Para montar el plato:

  - Colocar en un lateral una base de cebolla caramelizada.

  - Poner el solomillo de ternera con el foie y echarle la salsa de vino por encima.

  - Al otro lado colocar el nido de patata con las setas de temporada dentro.

  - Echar sal maldon al gusto en el solomillo y las patatas.

Dificultad: media-baja

Precio: medio-alto