Pluma ibérica al caramelo rellena de roquefort acompañada de croquettes de patata a la menta

Ingredientes para 8 personas:

- 1 kg de pluma ibérica

- 250 gr de queso Roquefort

- Azúcar blanca

- 4 patatas medianas

- Menta fresca
- 75 gr de queso de untar

- 150 gr de queso de untar

- 2 huevos

- Copos de maíz sin azúcar

- Aceite de oliva

- Sal en escamas

- Espárragos trigueros

1º Sellar los trozos de carne a fuego muy fuerte con un poco de aceite de oliva. Reservar

2º Cocer las patatas sin piel y triturarlas añadiendo la menta y el queso de untar. Mezclar todo bien y homogéneamente.

3º Para el rebozado de las corquettes de patata, triturar los copos de maíz y batir los huevos. 

4º Formar bolas con la mezcla de patata, queso y menta, pasar cada una por el huevo y por último por el triturado de maíz.

5º Freír en abundante aceite de oliva hasta que se queden crujientes y doradas. Dejarlas en un papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

6º Precalentar el horno a 200-220º. Mientras tanto, poner unas virutas de queso roquefort encima de la mitad de las plumas y a continuación tapar con la otra mitad e introducirlas al horno unos 5 minutos.

7º Para montar el plato, colocar a un lado unas puntas espárragos trigueros hechos a la plancha, en otro lado una croquette de patata a la menta y por último la pluma rellena.

8º Espolvorear un poco de azúcar por encima y con ayuda de un soplete formar una capa de caramelo.

9º Salar al gusto con unas pizcas de sal en escamas.

Dificultad: media

Precio: alto

Pimiento del piquillo relleno de tortilla de bacalao

Ingredientes para 4 personas:

- 16 pimientos del piquillo (de bote), 8 para el plato y 8 para la salsa

- 4 huevos frescos

- 150 gr de bacalao al punto de sal

- 100 ml de nata de cocinar

- 12 langostinos crudos

- 1 diente de ajo

- Pimienta blanca molida

- Aceite de oliva

- Sal

1º Picar el diente de ajo y junto con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva introducirlo en una cacerola y pocharlo a fuego medio-bajo.

2º Escurrir el agua de los pimientos en la cacerola e introducir los 8 pimientos para la salsa. Los otros pimientos reservarlos.

3º Seguir cocinando unos minutos los pimientos junto al ajo a fuego medio.

4º Una vez se hayan confitado los pimientos, echar la nata, la sal y la pimienta al gusto y seguir cocinando unos 5 minutos más.

5º Pasado ese tiempo, batir todo para hacer la salsa. Reservar.

6º En una sartén antiadherente desmigar el bacalao junto con un poco de aceite de oliva y cocinarlo ligeramente.

7º A continuación y a fuego medio echar los huevos previamente batidos y hacer la tortilla.

8º Para montar el plato rellenar dos pimientos de la tortilla, salsearlos y como guarnición se puede acompañar de un pincho de langostinos echos al horno o a la plancha.

Dificultad: baja

Precio: medio

Sobao pasiego con huevo de codorniz a la plancha y foie glaseado

Ingredientes para 8 personas:

- 1 sobao pasiego de unos 150 gr

- 150-175 gr de foie fresco de pato

- 8 huevos de codorniz

- Aceite de oliva

- Sal en escamas

1º Al ser un sobao pasiego debería ser de bastante grosor, con lo que lo cortamos por la mitad de forma transversal y después hacemos otros dos cortes por las dos mitades de manera que el sobao quede repartido en 8 cuadrados. 

2º En una sartén antiadherente, sin aceite ni mantequilla, tostar por ambos lados los trozos de sobao.

3º En esa misma sartén, una vez retiramos las migas, echar un poco de aceite de oliva y hacer los huevos de codorniz a la plancha por ambos lados (sin que se llegue a cuajar la yema). Para romper la cáscara más fácilmente utilizar la punta de un cuchillo pequeño.

4º Ponemos cada huevo encima de cada trozo de sobao.

5º Cortamos el foie en porciones de unos 15-20 gr cada una y lo ponemos encima de los huevos de codorniz.

6º Con un soplete y con la llama fuerte glaseamos el foie hasta que se empiece quedar dorado.

7º Echamos unas pizcas de sal en escama a cada uno.

Dificultad: baja

Precio: medio

Pincho de sobrasada ibérica con encurtidos, huevas de mújol y salsa Monray al queso de cabra

Ingredientes para 8 personas

- 250 gr de sobrasada ibérica

- 150 gr de variantes encurtidos (pepinillos, alcaparras, zanahoria, etc.)

- 150 gr de huevas de mújol

- 50 gr de ruto de queso de cabra

- 4 rebanadas de pan de cereales

- 3 yemas de huevo

- 50 ml de nata de cocinar

- Pimienta negra molida

- Sal

1º Cortar el pan de cereales a la medida que se va a hacer el pincho. Se puede utilizar el borde del vaso de chupito como molde. Reservar

Para hacer la salsa Monray al queso de cabra:

2º En una sartén o cacerola antiadherente echar la nata y calentar a fuego medio-bajo. 

3º Desmigar el queso de cabra (desechando la corteza) y juntarlo con la nata cuándo ésta ya esté caliente. Remover hasta que se funda bien todo el queso.

4º Salpimentar al gusto.

5º Separar 3 yemas de huevo de las claras.

6º Una vez que esté todo bien ligado (y caliente), echarlo en un vaso batidor junto a las yemas del huevo y batir todo hasta que se quede todo homogéneo.

Para montar el pincho:

7º Poner una cantidad de aproximadamente 25 gr de sobrasada sobre el pan de cereales.

8º Encima colocar unos cuantos encurtidos bien picados.

9º Sobre esta capa echar una cucharita de las huevas de mújol.

10º Por último verter un poco de la salsa Monroy al queso de cabra para coronar el pincho.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Cuenco de chocolate Ferrero Rocher

Ingredientes para 8 personas:

- 6 tabletas de chocolate fundente

- 2 tabletas de chocolate negro mínimo 70% cacao

- 50 ml de leche condensada

- 200 ml de nata para montar

- 400 gr de avellanas tostadas

- 100 gr de almendra al natural sin cáscara

- 8 Ferrero Rocher

1º Fundir el chocolate en un bol de cristal al baño maría (también se puede meter al microondas pero con la precaución de no quemar el chocolate).

2º Mientras se va fundiendo el chocolate, inflar 8 globos pequeños.

3º Picar la almendra.

4º Una vez fundido el chocolate y cuando se haya enfriado un poco (para que no se estallen los globos), pasar cada globo por el chocolate y esparcir la almendra picada alrededor. Una vez haya dejado de gotear, colocarlo boca arriba en vasos y en un lugar lo más fresco posible para que solidifique rápido.

Para preparar el relleno:

5º Triturar las avellanas

7º Montar la nata.

8º Fundir el chocolate negro y añadir a la nata. 

9º Añadir la leche condensada.

10º Mezclar todo bien junto a las avellanas picadas.

11ª Una vez se haya solidificado bien el chocolate de los globos, con una aguja o alfiler pincharlos y retirar con mucho cuidado los restos plástico que se quedar adheridos a la cara interior del globo.

12º Para la presentación, poner el cuenco en un plato, rellenarlo de la crema de avellanas y a continuación decorar con un Ferrero Rocher en el medio de cada cuenco.

Dificultad: media-alta

Precio: medio