Carpaccio de pulpo y bogavante con revolconas moradas de gambas

Ingredientes para 8 personas:

- 1 pata grande de pulpo cocida
- 2 bogavantes congelados crudos
- 1 kg de patata morada
- 250 gr de gambas crudas peladas y congeladas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Sal en escamas
- Ajada (aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil fresco todo triturado)

1º Sacar la carne de los bogavantes (una vez descongelados) con cuidado para conseguir que salga de una sola pieza el cuerpo.

2º Con un cuchillo bien afilado, laminar la carne del bogavante y reservar en la nevera.

3º Igualmente laminar muy fino la pata de pulpo y conservar también en la nevera.

3º Cocer las patatas con sal y sin pelar en olla exprés durante 7-8 minutos (depende del tamaño de las mismas).

4º Mientras se cuecen las patatas, enharinar bien las gambas (descongeladas) y salar. Poner en una sartén aceite abundante y cuando esté bien caliente freir las gambas.

5º Una vez estén cocidas las patatas, pelarlas y machacarlas con ayuda de un tenedor. 

6º En otra cacerola pochar unas láminas de ajo echar el puré y las gambas fritas. Remover todo bien e ir incorporando un poco del aceite de freir las gambas para la consistencia del puré sea menor.

7º Para montar el plato, en unas cucharitas poner de base un poco de las revolconas moradas. A continuación colocar unas láminas de pulpo y de bogavante. Por último salar y echar un poco de ajada.

Dificultad: baja-media
Precio: alto

Costilla ibérica glaseada en almíbar sobre puré de calabaza y melocotón con su guarnición de pisto manchego y yema a baja temperatura

Ingredientes para 4 personas:

- De 10 a 12 costillas ibéricas (según tamaño)

- 200 gr de melocotón en almíbar

- 1/2 calabaza pequeña

- 1 pimiento verde y otro rojo

- 1 calabacín

- 4 tomates maduros

- 1/2 cebolla dulce grande

- 1 berenjena

- Ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Perejil fresco

- Sal fina y sal negra

- Pimienta negra molida

1º Limpiar un poco las costillas de grasa sobrante

2º Preparar una ajada triturando perejil, un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra. Introducir en un biberón de cocina.

3º Poner las costillas en una fuente, salpimentar y con ayuda de un pincel untar el almíbar del melocotón por encima de las mismas. Por último echar un poco de la ajada y esperar 1 hora más o menos para que maceren un poco.

4º Mientras tanto, hacer el pisto. Para ello cortar toda la verdura en taquitos pequeños y pocharla bien en una sartén o cacerola con aceite de oliva y sal. Cocinar bien hasta que haya soltado gran parte de su propio agua.

5º Por otro lado, pelar y cocer la calabaza en olla exprés con sal durante 7-8 minutos. Una vez cocida triturarla junto con el melocotón en almíbar e ir incorporando algo del agua de la propia cocción si fuera necesario. Reservar y mantener caliente.

6º Hornear las costillas una vez maceradas durante 10-15 minutos en el horno a unos 185-190ºC hasta que se forme una especie de costra debido al azúcar del almíbar.

7º Mientras, separar las yemas de las claras y meterlas en agua hirviendo levemente con ayuda de un cazo o cucharón para que no se rompan. Cocer 1 minuto más o menos hasta que se vea que la capa exterior se pone blanca.

8º Para presentar el plato, en el fondo poner un poco del puré de calabaza y melocotón. En un lado del plato, con ayuda de un molde pequeño, ponemos el pisto coronado de una yema (salarla con la sal negra). Por último colocamos 3 o 4 costillas encima del puré.

Dificultad: media

Precio: bajo

Vasito de tarta de zanahoria con crema de queso y chocolate blanco "sin gluten"

Ingredientes para 8 personas:

- 400 gr de azúcar

- 275 gr de mantequilla

- 275 gr de harina de arroz

- 10 gr de levadura sin gluten

- 2 zanahorias

- 3 huevos

- 50 gr de nueces picadas

- 10 ml de esencia de vainilla

- Canela en polvo

- 100 ml de zumo de naranja

- 250 gr de queso de untar

- 2 tabletas de chocolate blanco

- 100 ml de nata de repostería

1º En un bol grande mezclar el harina con la levadura y la canela.

2º Derretir en una cacerola la mantequilla e ir incorporando el azúcar. Remover constantemente hasta que se quede todo bien mezclado.

3º Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos junto con los huevos. Mezclar todo bien mientras se va añadiendo el zumo de naranja hasta que se quede todo sin grumos.

4º Pelar las zanahorias e introducirlas en laminadas o picadas bien pequeñas junto con las nueces picadas.

5º Echar la esencia de vainilla y volver a remover todo.

6º Precalentar el horno a unos 180ºC y meter la mezcla en un molde apto para hornear. Dependiendo del grosor de la tarta tardará de 25 a 35 minutos en estar hecha. Probar con ayuda de un palillo cuando haya dejado de subir y comprobar así si la masa está hecha por dentro.

7º Mientras se hace la tarta fundir el chocolate blanco al baño maría y batirlo junto con el queso de untar y la nata. Reservar en la nevera.

8º Para montar el plato, poner una primera capa de tarta (cortado a medida del vaso), una segunda capa de crema de queso, la tercera capa de tarta también y terminar con una última de capa de crema de queso y chocolate blanco. Espolvorear un poco de cacao y canela por encima y adornar con una frambuesa u hoja de menta.

Dificultad: media
Precio: bajo

Falso canelón de ternera con helado confitado de tomate y vinagreta de parmesano

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de carpaccio de ternera
- 25-30 gr de mantequilla
- 8-10 tomates maduros
- 250 gr de azúcar aproximadamente
- 50 gr de queso parmesano en virutas o rallado
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Zumo de limón
- Sal

Para el helado de tomate confitado:

1º Pelar y trocear los tomates

2º En una cacerola derretir la mantequilla y poner los tomates a pochar

3º Una vez los tomates empiecen a soltar agua ir incorporando el azúcar poco a poco removiendo.

4º Cuando hayan soltado todo el agua retirar los tomates del fuego.

5º En otra cacerola poner unos 150 ml  de agua a calentar Antes de que hierva ir echando azúcar (100 gr más o menos) y remover hasta que se disuelva.

6º Poner los tomates confitados en un vaso batidor, echar la mitad del almíbar y batir. La textura no tiene que ser líquida.

7º Meter el tomate triturado con el almíbar en un recipiente y meterlo al congelador al menos 3-4 horas. Si se deja más tiempo, antes de servirlo sacarlo 20 minutos antes.

Para la vinagreta de parmesano:

1º Mezclar el aceite con el limón y con el vinagre de Módena.

2º Moler un poco de pimienta negra y volver a mezclar.

3º Por último incorporar el queso parmesano.

Para montar el plato:

1º Extender cada lámina de carpaccio de ternera y con ayuna de una cuchara de café o bolero pequeño extender por el medio el helado.

2º Enrollar en forma de cilindro.

3º Salsear con la vinagreta por encima. Reservar parte de ésta y servirla al lado en una salsera.

Dificultad: baja

Precio: bajo