Falso canelón de ternera con helado confitado de tomate y vinagreta de parmesano

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de carpaccio de ternera
- 25-30 gr de mantequilla
- 8-10 tomates maduros
- 250 gr de azúcar aproximadamente
- 50 gr de queso parmesano en virutas o rallado
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Zumo de limón
- Sal

Para el helado de tomate confitado:

1º Pelar y trocear los tomates

2º En una cacerola derretir la mantequilla y poner los tomates a pochar

3º Una vez los tomates empiecen a soltar agua ir incorporando el azúcar poco a poco removiendo.

4º Cuando hayan soltado todo el agua retirar los tomates del fuego.

5º En otra cacerola poner unos 150 ml  de agua a calentar Antes de que hierva ir echando azúcar (100 gr más o menos) y remover hasta que se disuelva.

6º Poner los tomates confitados en un vaso batidor, echar la mitad del almíbar y batir. La textura no tiene que ser líquida.

7º Meter el tomate triturado con el almíbar en un recipiente y meterlo al congelador al menos 3-4 horas. Si se deja más tiempo, antes de servirlo sacarlo 20 minutos antes.

Para la vinagreta de parmesano:

1º Mezclar el aceite con el limón y con el vinagre de Módena.

2º Moler un poco de pimienta negra y volver a mezclar.

3º Por último incorporar el queso parmesano.

Para montar el plato:

1º Extender cada lámina de carpaccio de ternera y con ayuna de una cuchara de café o bolero pequeño extender por el medio el helado.

2º Enrollar en forma de cilindro.

3º Salsear con la vinagreta por encima. Reservar parte de ésta y servirla al lado en una salsera.

Dificultad: baja

Precio: bajo