Mejillones con crema de anchoas y vermut en sus dos texturas

Ingredientes para 4 personas:

- 2 mejillones medianos cocidos por persona

- 1 lata de anchoas en salazón

- 1 cebolletas

- 250 ml de nata

 - 250 g de pan

Para el sorbete de Vermout y naranja:

- 350 g de naranjas

- 25 ml de Vermout tipo Martini rojo o Campari

- Estabilizante como goma Xantana

- 100 g de azúcar

Para la gelatina de Martini:

- 200 g de Martini rojo

- 2 g de agar agar

1º Para la crema de anchoas: Picar y pochar la cebolleta a fuego suave sin que coja color. Cuando coja el punto añadir las anchoas y el pan, rehogar y añadir la nata. Hervir el conjunto, triturar, colar y enfriar.

2º Para el sorbete de Vermout y naranja: Hervir el zumo de naranja y el Vermout con el azúcar. Añadir el estabilizante y congelar. Una vez congelado triturar y volver a congelar.

3º Para la gelatina de Martini: Hervir el Martini, añadir el agar agar y estirar en un molde de silicona. Dejar enfriar.

4º Colocar en la base la gelatina de Martini, a continuación en un lado poner un poco de la crema de anchoas y al otro el sorbete. Terminar con dos mejillones en la parte de arriba y adornar con unos germinados.

Precio: medio-bajo

Dificultad: media