Muslitos de codorniz rellenos de foie con crujitente ibérico acompañados de reducción de naranja y trufas

Ingredientes 4 personas:

- 4 Muslitos de codorniz

- 200 gr de panceta ibérica

- 100 gr de foie fresco

- Zumo de dos naranjas grandes

- 100 gr de azúcar

- Bote de trufa negra en conserva

- Aceite de oliva y sal

1º Separar y limpiar los muslitos de codorniz de la pechuga.

2º Deshuesar en la medida de lo posible la parte del contramuslo.

3º Salpimentar por dentro y rellenarlo con unos daditos de foie (a ser posible fresco).

4º Envolver con una tira de panceta ibérica (o bacon) un poco gruesa (ya que luego irá al horno y se tiene que hacer a la vez que el muslito). Para sujetar la panceta utilizar hilo de cocina o palillos.

5º Hornear a 180º-200º durante 15-20 minutos, hasta que la panceta esté  crujiente.

Para la salsa:

1º Exprimir las naranjas vertiendo el zumo en una cazo e incorporarle unas virutas de trufa y el azúcar, dejando que la mezcla se aromatice bien y se reduzca a la mitad de su cantidad inicial.

2º Añadir unas cuantas virutas de trufa más grandes y mezclar bien.

Precio: medio-alto

Dificultad: media-alta