Ingredientes para 6 personas:
- 6 yemas de huevo
- 180 g de foie fresco
- Chalotas
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Sal
- Perejil
1º Picar las chalotas y en una sartén con un poco de aceite comenzar a pocharlas. Cuando cojan color ir echando azúcar hasta que caramelice.
2º Hacer a la plancha el foie cortado de forma luego entre en los vasitos.
3º Para escalfar las yemas primero hay que separarlas de las claras. A continuación en un cazo poner agua a calentar (máximo 70º C) e ir introduciendo las yemas con cuidado. Pasados unos segundos retirarlas (cuando se haya empezado a cuajar por fuera)
4º Para montar el plato, poner una base de chalota caramelizada, después el foie y terminar con la yema. Espolvorear un poco de perejil picado por encima.
Precio: medio
Dificultad: media-baja
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