Delicias de rape en salsa de puerro y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg de colitas de rape
- 2-3 puerros puerros
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 bandeja de champiñones enteros
- 1 zanahoria
- Sal
- Aceite de oliva

1º Limpiar y cortar en juliana unos puerros.

2º Laminar unos dientes de ajos y ponerlos junto al puerro en una sartén con aceite de oliva. Rehogar.

3º Añadir un vasito de vino blanco y esperar a que reduzca.

4º Introducir el caldo de verdura y terminar de cocinar. (hasta que se quede el puerro bien cocido).

5º Triturar con batidora el puerro hasta que se quede una textura homogénea. Reservar

6º Hacer a la plancha, con un poco de aceite de oliva, las colitas de rape. Hacer unos pequeños cortes pegados a la espina central para que no se plieguen. Reservar

7º Lavar y cortar los champiñones y hacerlos en una sartén con un poco de aceite. Si sueltan mucha agua, retirarla y terminar de cocinarlos.

8º Para presentar el plato colocar tres colitas en el centro del plato, esparcir dos o tres cucharadas de la crema de puerro y colocar el champiñón alrededor.

9º Por último, cortar unas zanahorias en forma de estrella y ponerlas encima de la crema.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Cajitas de espuma de romanescu con guarnición de gnocchi de acelga

Ingredientes para 4 personas:

- 1 romanescu
- 8 tiras de bacon
- 1 tarrina de queso de untar o crema de queso
- 2 patatas
- 1 bolsa de acelgas
- Harina
- Sal
- Agua

1º Cocer el romanescu en olla exprés durante 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido ponerlo a escurrir. Reservar unas flores para decorar el plato.

2º Trocearlo e introducirlo en un bol. Añadir crema de queso fundido y unos 100 ml. de nata de cocinar. Triturarlo todo hasta que coja la textura adecuada.

3º Cortar unas tiras de bacon muy finas. Extender una de ellas, poner una cucharada de espuma en una esquina y enrollar el bacon. Una vez hecho esto, con otra tira, enrollar todo de nuevo para formar una cajita.

4º Repetir el proceso tantas veces como cajitas se vayan a preparar. 

5º Hornear a 180º hasta que se haga el bacon. Reservar.

Para los gnocchis de acelga:

1º Cocer las patata y las acelgas; pelar la patata y la trocearla.

2º Sobre una superficie lisa y limpia, esparcir la patata troceada y las acelgas; machacar con un tenedor. Añadir un poco de sal e ir agregando poco a poco harina. Amasar con las manos hasta que la masa esté homogénea, con toda la harina integrada. Entonces añadir un huevo y continuar amasando. 

3º Hacer con la masa una especie de rectángulo de unos 3 cm. de grosor y cortar tiras. Redondear un poco con la mano e ir cortando los gnocchis (el tamaño puede variar). Una vez estén todos cortados, espolvorear con harina y los dejar reposar unos 10 minutos. Para darles el aspecto rayado, deslizar por las púas de un tenedor.

4º Hervir en una olla los gnocchis con agua y sal. Cuándo empiecen a flotar estarán listos.

Se puede decorar el plato con unas flores de romanescu cocidas previamente.

Dificultad: media-alta

Precio: bajo

Magret de pato con queso de cabra, salsa de frambuesa y patatas paja.

Ingredientes para 4 personas:


- 2 magret de pato
- 200 gr de queso de cabra en rulo
- 250 ml de vino moscatel o dulce
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 75 gr de frambuesas
- 2-3 patatas
- Azúcar
- Sal


1º Salar el magret al gusto y sellarlo en una sartén sin aceite, poniendo primero la parte de la grasa en la parte de abajo.

2º Cuando se haya enfriado un poco, cortarlo en láminas de un grosor aproximado de 3 cm.

3º Meter al horno a 200º unos 10 minutos para terminar de hacer. Tiene que quedar la parte del centro algo roja para que no se quede seco.

4º Cortar unas rodajas de queso de cabra y hacerlas a la plancha unos minutos, sin que se funda del todo el queso. Reservar

Para la salsa de frambuesa:

1º En una sartén, poner el vino dulce o moscatel junto con la mermelada de frambuesa y una pizca de sal. Cocinar a fuego flojo y removiendo.

2º Pasados unos minutos añadir unas cuantas frambuesas troceadas a la sartén y cocinar todo hasta que vaya cogiendo una textura más espesa.

3º Se puede ir añadiendo algo de azúcar para que espese antes. Reservar.

Para montar el plato:

1º Cortar unas patatas en tiras muy finitas y freírlas a fuego fuerte hasta que están crujientes. Reservar

2º Colocar tres trozos de magret intercalados con tres rodajas del queso de cabra.

3º Poner las patatas ya fritas a un lado del plato, en el centro el pato con el queso y echar por encima de éstos, con ayuda de una manga pastelera (o cuchara), la salsa de frambuesa.

Dificultad: baja

Precio: medio

Tarta tatín de mango emperador con crema fría de coco

Ingredientes para 4 personas:

- 1 mango emperador

- 50 gr de mantequilla

- 250 gr de masa de hojaldre

- 1 clara de huevo

- 1 coco de unos 500 gr

- 75 ml de nata líquida de repostería

- 200 ml de nata para montar

- 50 gr de azúcar

1º Cortar en láminas el mango emperador (que esté un poco maduro).

2º En una sartén poner un poco de mantequilla y cuando esté deshecha, introducir las láminas de mango y hacerlas hasta que se queden doradas y hayan soltado un poco de su azúcar.

3º Colocar el mango en un molde, previamente untado con algo de mantequilla para que no se pegue.

4º Con ese molde tomar la medida para recortar la masa de hojaldre.

5º Colocar la masa una vez cortada encima del mango y pincharla para que no suba demasiado.

6º Introducir al horno a unos 180º.

7º Cuando el hojaldre esté casi hecho, echarle con un pincel, un poco de clara de huevo batida por encima y esperar a que se dore.

8º Una vez esté dorado, retirar del horno y voltear el molde para que quede el hojaldre debajo y el mango encima.

9º Volver a introducir al horno esparciendo nuevamente (ahora encima del mango) otro poco de clara de huevo batida.

10º Hornear de nuevo durante unos 5-6 minutos.

Para la crema fría de coco:

1º Pelar el coco y sacarle la pulpa. Se puede comprar trocitos de coco ya limpios.

2º Cocer durante unos 20 minutos en agua (si el coco es natural aprovechar el propio agua que suelta la fruta).

3º Cuando se haya evaporado el agua introducir la nata líquida de repostería y dejar cocer otros 5-10 minutos.

4º Una vez el coco esté algo más blando, picarlo con un cuchillo e introdurlo en un bol la nata de montar y batirlo hasta que se monte. Añadir un par de cucharadas de azúcar para que quede más dulce.

5º Introducir en el congelador 10 minutos y sacarla antes de que se solidifique del todo.

Para montar la tarta tatín:

1º Extender con ayuda de una cuchara la crema de coco preparada por encima del mango.

Dificultad: media

Precio: bajo