Cucharitas de viera con mini ensalda de trigueros y vinagreta de nueces

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de carne de viera

- 75 ml de vino blanco de cocinar

- 50 gr de nueces peladas (unas 6 nueces)

- 8 - 10 espárragos

- 15 ml de miel de flores (aprox)

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de vino blanco

- Sal maldon

1º Sacar la carne de la viera con cuidado de no romperla y saltearla en la sarten con un poco de aceite de oliva.

2º A los 2 minutos más o menos, echar el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
3º En una sartén con un poquito de aceite de oliva hacer unos espárragos trigueros (finos) a la plancha. Reservar.

3º Machacar unas nueces ligeramente.

4º Para hacer la vinagreta mezclar (o batir) en un bol aceite y vinagre de vino blanco.

5º Mezclar las nueces con la vinagreta.

6º Para servir, en unas cucharitas como las de la foto (o parecidas), en la base de las mismas dejar unos brotes tiernos cortados, después poner dos o tres vieras y unos cuantos trocitos de los trigueros que hicimos previamente y por último echar la vinagreta con las nueces por encima.

7º Por último añadir unos cristales de sal maldon.

Dificultad: baja
Precio: medio-bajo

Tarta de arroz con leche

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de arroz bomba

- 150 gr de azúcar

- 1 litro de leche desnatada

- Ralladura de un limón

- Una rama de canela

- 3 láminas de gelatina

- 150-200 ml de nata líquida

- Base de bizcocho (ya elaborado)

- Canela en polvo

- 3 claras de huevo

1º Poner a hervir la leche con ralladura de un limón y una rama de canela.

2º Cuando la leche esté a la temperatura correcta, añadir el arroz y remover moderadamente para que no se apelmace.

3º Añadir el azúcar (aspartamo o sacarina si se quiere hacer sin azúcar) y remover hasta que se disuelva todo.

4º Mientras cuece el arroz, hidratamos tres láminas de gelatina.

5º Cuando le falte unos 2-3 minutos al arroz, echar la nata líquida y remover bien.

6º Una vez esté listo el arroz, echamos la gelatina previamente hidratada y la mezclamos con todo el arroz.

7º En un molde desmontable, colocamos una base de bizcocho (del que viene ya hecho) y volcamos el arroz.

8º Batimos tres claras de huevo hasta dejarlas al punto de nieve y lo esparcimos uniformemente por la parte de arriba del arroz que hemos puesto en el molde. Dejamos enfriar (recomendable dejar 24 en la nevera)

9º Una vez frío, espolvorear la canela molida por encima.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Cazuelita de rissoto de arroz bomba con boletus y trufa negra

Ingredientes para 6 personas:


- 200 gr de arroz bomba
- Mantequilla
- Ajo
- Cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 150 - 200 gr de queso parmesano
- Trufa negra
- 250 gr de boletus edulis
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebollino (para decorar)


1º Laminar unos dientes de ajo y una cebolla muy fino y dorarla con aceite de oliva.

2º Cuando esté bien rehogado añadir el boletus y cocinar hasta que pierda el agua. Reservar.

3º En el mismo cazo donde se han hecho los hongos, echar el arroz bomba y añadir una cucharada sopera de mantequilla.

4º Cuando se deshaga toda la mantequilla añadir el vino blanco y dejar que se reduzca por completo.

5º Una vez reducido el vino, ir añadiendo poco a poco caldo de verduras (previamente caliente), junto con un par de trufas negras ralladas, hasta que se termine de hacer el arroz. Remover a menudo para que suelte bien el almidon y vaya ligando.

6º Cuando el arroz esté listo, rallar y esparcir queso parmesano y mezlcar todo bien.
7º Incorporar el boletus ya cocinado anteriormente.

8º Para servir se puede poner en cuenquitos individuales como aparece en la foto.

Dificultad: media
Precio: medio

Solomillo al vino de Oporto con foie sobre cama de cebolla caramelizada y guarnición de nido de patata con setas de temporada

Ingredientes para 4 personas:


- 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr cada uno)
- 200 gr de foie fresco de pato
- 5 cebollas
- 150-200 ml de vino tinto de Oporto
- Azúcar
- Nuez moscada
- 250 ml de caldo de carne
- Harina
- Patatas
- Bote de setas variadas
- Sal maldon
- Aceite de oliva


1º Marcar los solomillos de ternera en una plancha a fuego muy fuerte (menos de 1 minuto a cada lado, incluyendo los laterales si son muy gruesos). Reservar.

2º Marcar el foie fresco (importante que sea fresco y no foie-grass) y reservar.

3º Para la salsa de vino:

  - Cortar en juliana una cebolla (o chalota) y dorarla a fuego medio.

  - Cuando esté bien dorada, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover hasta que se caramelice un poco.

  - En ese momento añadir el vino tinto dulce y dejar que reduzca la mitad aproximadamente.

  - Seguidamente, añadir caldo de carne (si es casero, mejor) y mezclar bien. Moler un poco de pimienta negra y nuez moscada al gusto.

  - Pasados unos 10 minutos, ir añadiendo poco a poco harina para espesar la salsa (depende de cuánto de espesa se quiera se añade más o menos).

  - Una vez ligada la salsa, reservarla.

4º Para la cebolla caramelizada:

  - Cortar las cebollas (más o menos es una por persona) en juliana y rehogarla con aceite de oliva.

  - Una vez esté dorada ir añadiendo azúcar hasta que se forme caramelo y coja un color más dorado.

5º Para el nido de patata con setas:

  - Cortar la patata muy fina (o rallarla con un rallador grueso).

 - Colocarla en la base de un colador (con papel de horno, para poder despegarla después de freír). Fijar otro colador más pequeño encima del primero y meter a freír.

  - Saltear unas setas de temporada con un poco de ajo y jamón. Reservar.

6º Una vez está lista la salsa y la guarnición:

  - Hornear los solomillos durante 10-12 minutos a 220º y en los últimos 3-4 minutos poner un trozo de foie encima de cada uno.

7º Para montar el plato:

  - Colocar en un lateral una base de cebolla caramelizada.

  - Poner el solomillo de ternera con el foie y echarle la salsa de vino por encima.

  - Al otro lado colocar el nido de patata con las setas de temporada dentro.

  - Echar sal maldon al gusto en el solomillo y las patatas.

Dificultad: media-baja

Precio: medio-alto