Albóndigas de lechazo y panceta ibérica con salsa de vino blanco de Rueda y boletus

Ingredientes para 4 personas:

- 2 piernas de cordero lechal pequeñas

- 100 g de panceta ibérica

- 1 huevo

- Harina de trigo

- Sal

- Pimienta negra molida

- Perejil fresco

- 250 ml de vino blanco de Rueda (Verdejo)

- 250 ml de nata de cocinar

- 1 cebolla dulce

- 1 diente de ajo

- 75 g de boletus edulis (de lata en aciete de oliva)

- Aceite de oliva

Para prepar las albóndigas:

1º Deshuesar las piernas de cordero y picar la carne junto a la panceta.

2º En un bol echar esta carne picada, un huevo, sal y pimienta negra al gusto, dos o tres ramitas de perejil fresco picado y unos 50 g de harina aproximadamente. Mezclar todo bien.

3º En una sarten grande, calentar aceite de oliva suficiente para freir. Una vez esté a la temperatura adecuada, ir haciendo a mano las albóndigas, enharinarlas e ir friéndolas hasta que vayan quedando doradas. Reservar en papel secante para que suelten el exceso de aceite.

Para la salasa de vino de Rueda:

1º Cortar la cebolla y el diente de ajo bien pequeño y pochar con aceite de aoliva en un cazo. 

2º Una vez esté dorado, echar el boletus troceado (reservando unos trozos para después) y cocinar un minuto.

3º Echar el vino y dejar reducir a la mitad más o menos. 

4º A continuación echar la nata de cocinar, salpimentar al gusto y cocinar unos minutos.

5º Por último, una vez esté tamplada la salsa, batirla hasta que se quede sin "tropezones".

Para la presentación del plato:

1º Verter un poco de salsa en una bandejita de cristal.

2º Poner dos albóndigas, una a cada lado y en medio colocar un trocito de boletus que habíamos reservado antes (previamente salteado ligeramente en la sartén con un poquito de aceite y ajo)

3º Pinchar cada una de las albóndigas con una mini-banderilla y echar unos brotes de lenteja, alfalfa o brócoli por encima para decorar.

Dificaultad: baja
Precio: medio-bajo