Ceviche de lubina, agar-agar, trigueros y rúcula

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lubina mediana

- Cilantro y perejil fresco

- 50 ml de zumo de limón

- 25 ml de zumo de naranja

- 1 aguacate pequeño

- 100 gr de gambas peladas y crudas

- 1 cebolla dulce

- Espárreagos trigueros

- Alga deshidratada agar-agar

- Rúcula

- Huevas de trucha o salmón

- AOVE

- Sal

1º Lavar y limpiar bien la lubina

2º Quitar las espinas del pescado y separar los lomos. Trocearlos e introducirlos en un recipiente donde se hará la mezcla con el resto de ingredientes

3º Pelar el aguacate, cortarlo en taquitos pequeños y mezclarlo con la lubina.

4º Picar la cebolla, unas hojas de rúcula, el perejil y el cilantro e igualmente echar todo en el recipiente.

5º Añadir el zumo de limón, de naranja, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Remover todo bien y guardar en la nevera durante al menos 6 horas.

6º Hacer a la plancha los espárragos trigueros y quedarse con la parte superior.

Para montar el plato:

7º Dejar unos 10 minutos el agar-agar en agua fría para que se hidrate.

8º En unos vasitos o tarros de cristal echar el ceviche hasta llenar un poco más de la mitad.

9º Poner en la parte superior a un lado dos puntas de los trigueros y a otro unas cuantas algas agar-agar.

10º Añadir una cucharadita de café de huevas de trucha o salmón para decorar.

Dificultad: media

Precio: medio