Socarrat de ñoras, langostinos tigre y carabinero con puntillitas crujientes y su tartar

Ingredientes para 4 personas:

- Dos vasitos de arroz

- 3 Ñoras

- 12 langostinos tigre

- 4 carabineros medianos

- 250 g de puntillitas de calamar

- 1/2 pimiento rojo

- Cebolla

- 2 dientes de ajo

- 750 ml de fumé de pesacado y marisco

- Sal

- Aceite de oliva

- 150 g de mejillones al natural

- 1/2 lima 

- Jengibre en polvo

- Pimienta blanca en polvo

1º Cortar el pimiento, 1/2 cebolla y el ajo para preparar el sofrito. Añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva a la paellera, esperar que se caliente y sofreir la verdura. 

2º Escaldar las ñoras durante unos minutos en agua hirviendo para poder separar la piel de la carne. Reservar ésta última.

3º Mientas se pocha todo, pelar 8 de los 12 langostinos tigre y los carabineros. Una vez que esté rehogada la verdura añadir 2 de los carabineros, 4 langostinos, los mejillones (troceados), la mitad de las puntillitas y la carne de las ñoras. Cocinar unos minutos. Salar al gusto.

4º Añadir los dos vasitos de arroz a la paellera y remover unos minutos a fuego medio-bajo. A continuación subir el fuego e ir añadiendo el fumé (previamente calentado) según se vaya consumiendo. Cocinar el arroz durante unos 12-13 minutos.

5º Los últimos minuutos de cocción, si la paellera no es muy antiaderente, traspasarlo a otra sarten/recipiente antiaderente. Extender bien el arroz, ehcar aceite de oliva (unas 2 cucharadas soperoas) y dejar cocinar a fuego medio unos minutos más el arroz con el caldo que le quedara y el aceite hasta observar que por la parte de abajo se está formando una costra (pero sin llegar a dejar que se que queme).

6º Mientras tanto, hacer a la plancha, con sal gorda y a fuego fuerte 4 de los langostinos tigre que estaban sin pelar .

7º Rebozar la otra mitad de las puntillitas en harina de garbanzo con sal y freir en aceite de oliva a fuego fuerte. Reservar.

Para el tartar:

1º Picar bien finos 4 langostinos tigre y los 2 carabineros junto con 1/4 de cebolla aproximadamente. Mezclar.

2º Echar el zumo de media limar, algo de sal, pimeinta blanca y jengibre al gusto. Volver a mezclar.

Para la presentación:

1º Una vez que el arroz está hecho y se ha formado el socarrat, cogemos una ración con cuidado desde la parte de abajo intentando que salga sin desarmarse.

2º Ponerlo en un lado de una mini-paellera.

3º Al otro lado echamos un poco del tartar y adornamos con un langostino a la plancha cada mini-paellera.

4º Poner un par de puntillitas fritas por encima del arroz.

Dificultad: Media

Precio: Alto