Crema de langostinos con huevo poché

Ingredientes para 6 personas:

- 600 gr de langostinos crudos

- 6 lanfostinos cocidos

- 1 litro de caldo de pescado

- 6 huevos

- 200 ml de nata ligera de cocina

- 1 cebolla

- 3 zanahorias

- 1 diente de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 cucharadita de coñac o brandy

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta blanca

1º Pelar los langostinos y quitarles la cabeza.

2º Saltear los langostinos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listos, retirarlos.

3º En la misma cacerola sofreír la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (todo cortado en juliana).

4º Cuando esté a medio hacer la verdura añadir los tomates ya pelados y troceados. Remover y mezclar todo bien.

5º Añadir una cucharada de harina y la cucharadita de brandy o coñac. Remover y mezclar de nuevo todo bien.

6º Echar el caldo de pescado y dejar cocer durante unos 20 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, verter los langostinos que se reservaron anteriormente.

7º Una vez pasados los 20 minutos, triturarlo todo y volver a echarlo a la cacerola.

8º Echar la nata y dejar cocinar unos minutos para que se mezcle bien. Se puede volver a triturar con la batidora para conseguir una textura más fina.

Para el huevo poché:

1º En un cuenco, poner una capa de film de manera que sobre por los bordes del mismo.

2º Echar con cuidado el huevo en el centro del cuenco.

3º Con los extremos del film, hacer un saquito de manera que quede el huevo quede en el centro del paquete. Atar o hacer un nudo para que no se vierta el huevo al cocerlo.

4º En una olla con agua hirviendo colocar el saquito de film con el huevo y cocerlo durante 2 - 3 minutos.

Para presentar el plato:

1º En un cuenco, echar la ración de crema de langostinos caliente.

2º Quitar el film del huevo con cuidado para que no rompa la clara que recubre la yema.

3º Poner el huevo en el centro del cuenco.

4º Adornar con un langostino cocido.

Precio: bajo-medio

Dificultad: media

Vasitos tricolor de guacamole, mayonesa de eneldo y tartar de salmón

Ingredientes para 6 personas:

- 2 aguacates maduros

- 1 lata de anchoas

- Mayonesa

- Eneldo

- 1 lomo de salmón de unos 300 gr.

- Aceite de oliva virgen extra

1º Congelar el salmón como mínimo 24 horas antes de descongelarlo.

2º Una vez esté bien descongelado, laminarlo en lonchas finas y cortarlo en cuadraditos. Reservar.

3º Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Trocearlos y triturarlos con la batidora.

4º Sacar las anchoas de la lata y escurrirlas bien, trocearlas y añadirlas al aguacate triturado.

5º Para la mayonesa, se puede hacer casera, o con ella ya preparada añadirle un poco de eneldo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclarlo todo.

6º Para montar el chupito, poner una base de guacamole, a continuación una capa de mayonesa de eneldo y terminamos con unos trocitos del tartar de salmón.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Espárragos en tempura rellenos de huevas de lumpo

Ingredientes para 4 personas:

- 8 espárragos blancos gruesos

- Harina

- 1/2 litro de agua con gas

- 1 yema de huevo

- Huevas de lumpo

- Sal

- Azúcar

- Aceite de oliva

1º Limpiar los espárragos, cortar la parte dura del tallo, unirlos con una goma dejando todas las puntas en el mismo sentido y cocerlos unos 15 min. en agua con sal y un poco de azúcar. Importante: al cocerlos, siempre con el tallo hacia el fondo de la cacerola, sin importar que sobresalga un poco la punta, ya que es la parte más blanda del espárrago.

2º Una vez estén fríos, cortarlos por la mitad y en cada una de las partes hacer un pequeño corte por el centro con un cuchillo bien afilado.

3º Rellenar con las huevas de lumpo los espárragos a través del corte realizado. Reservar.

Para preparar la tempura:

1º Mezclar en un bol, unos 100 gr de harina, una yema de huevo y el agua con gas muy fría (casi a punto de congelación).

2º Mientras hacemos la mezcla calentar en una sartén aceite abundante (como para que cubran los espárragos cuando se frían).

3º Pasar los espárragos, ya rellenos, por la tempura preparada e ir friéndolos con cuidado y no todos a la vez, en el aceite bien caliente (basta con 1 minuto más o menos).

- Para presentar el plato se puede decorar con algunas huevas de lumpo por encima de la tempura.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Medallones de solomillo ibérico con jamón y cremoso de turrón de Xixona acompañados de cebollitas rellenas de parmentier de queso

Ingredientes para 4 personas

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- 4-5 lonchas de jamón serrano

- Turrón de Xijona

- 200 ml de nata de cocinar

- Pimienta negra

- Nuez moscada

- 4 cebollas pequeñas

- 4 patatas medianas

- Queso rallado

- Sal

- Aceite de oliva

1º Limpiar los solomillos de la grasa sobrante. Salpimentar al gusto.

2º En una sartén con un poco de aceite, sellar los solomillos a fuego fuerte (sin que se lleguen a hacer).

3º Una vez estén fríos, envolverlos con el jamón serrano.

4º Colocarlos en una fuente y meterlos al horno a 180º de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los solomillos y si se quiere la carne más o menos pasada hecha.

Para hacer la crema de turrón de Xijona:

1º Trocear el turrón.

2º Poner en un cazo la nata y calentar a fuego medio.

3º Cuando la nata esté bien caliente, echar el turrón, un poquito de nuez moscada y remover hasta llegar a fundirlo todo. (Se puede pasar por la batidora para conseguir una masa más homogénea).

Para la cebolla rellena de parmentier de queso:

1º Pelar las cebollas y ponerlas a cocer en agua abundante.

2º En unos 10 minutos, retirar del agua y vaciar la parte interior de las cebollas, con precaución para dejar las capas exteriores sin romper. Reservar.

3º Cocer las patatas, ya peladas. Una vez estén listas, aplastarlas para formar una especie de puré pero sin importar que queden algunos trocitos de patata enteros.

4º Rellenar las cebollas con el puré de patata.

5º Colocar las cebollas rellenas en una fuente y espolvorear el queso rallado por encima. Gratinar durante 5 minutos hasta que se funda el queso.

Precio: medio

Dificultad: baja-media

Sardina marinada con crema de queso Arzúa-Ulloa sobre base de confitura de tomate

Ingredientes para 6 personas:

- 4 sardinas medianas

- 200 gr de queso Arzúa-Ulloa

- 2 cucharadas de harina

- 4/5 tomates maduros

- 250 ml de leche

- 1 cucharada de mantequilla

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo

- Limón

- Azúcar

- Sal

- Pimienta 

Para marinar las sardinas:

1º Limpiar bien las sardinas (la cabeza, tripas y escamas) y separar los lomos con cuidado para que no lleven mucha espina.

2º En una fuente de horno poner una base de sal gorda y colocar los lomos encima.

3º Cubrir esos lomos con otra base de sal y dejar unas 24 horas en la nevera.

4º Una vez transcurrido ese tiempo, los sacamos y los metemos en un plato hondo o tupper y echamos aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y un par de dientes de ajo cortados en láminas.

5º Tapar con film o con la tapa, si es en un tupper y dejar en la nevera unas 12 horas como mínimo.

Para la crema de queso:

1º Disolver la mantequilla en una cacerola.

2º Echar la harina y mezclar con la mantequilla hasta formar una masa homogénea.

3º Verter la leche y seguir removiendo.

4º Salpimentar al gusto.

5º Echar el queso cortado en daditos y remover todo hasta que se funda. Reservar.

Para la confitura de tomate:

1º Pelar los tomates y cortarlos en taquitos.

2º En una sartén, con un poco de aceite de oliva, freir el tomate, echando un poco de sal.

3º Cuando haya soltado bastante agua echar el azúcar y seguir cocinándolo hasta que empiece a caramelizar. Reservar.

Para montar el pincho:

1º Tostar unas rebanadas de pan.

2º Poner una primera capa de la crema de queso, previamente calentada ligeramente.

3º Echar un poco de tomate confitado.

4º Colocar medio lomo de sardina encima

5º Decorar con unos brotes de soja o alfalfa.

Precio: bajo

Dificultad: media