Tierra de torreznos con crema de patata a la trufa y huevo de codorniz cocido a baja temperatura

Ingredientes para 4 personas:

- 3 patatas medianas

- 15 gr de trufa negra

- 100 gr de panceta ibérica salada

- 6 huevos de codorniz

- 150 gr de queso rallado

- 100 ml de nata de cocinar

- Sal

1º Pelar las patatas y la mitad de la trufa a cocer en una olla a presión durante unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas).

2º Triturarlas mientras están calientes junto con el queso rallado, la nata y el resto de trufa también rallada. Reservar.

3º Laminar lo más fino posible la panceta.

4º Ponerla en papel de hornear en una bandeja apta para el horno y taparla con otro papel encima.

5º Hornear de 7 a 10 minutos a 160-170º hasta que quede crujiente. Quitarla de la bandeja y con un mortero triturar.

6º Poner agua a calentar con un poco de sal. Cuando esté hirviendo cocer los huevos de codorniz durante 1,5 minutos (para que se cuaje la clara y la yema quede jugosa).

7º Para presentar el plato, en unos cuencos pequeños, poner la crema de patata y encima los torreznos triturados y el huevo.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Copa de crumble de avellana con cremoso de queso y frutos rojos

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de avellana en crudo

- 200 gr de queso de untar

- 200 ml de nata de montar

- 50 gr de azúcar

- 200 gr de harina de trigo

- 200 gr de mantequilla o margarina

- Confitura de frutos secos

- 50 gr de arándanos

- Para el crumble:

1º En una bandeja de horno con papel de hornear, poner el azúcar, la harina y mezclarlo.

2º Triturar las avellanas ligeramente en un mortero y ponerlas repartidas por toda la bandeja. Volver a merezca un poco junto con el azúcar y la harina.

3º Echar la mantequilla o margarina por encima en trocitos pequeños y bien repartida.

4º Hornear a unos 160º removiendo todo de vez en cuando hasta que se quedo bien dorado.

Para la crema de queso:

1º Echar la nata (bien fría) en un baso batidor y un poco de azúcar (para ayudar que se monte).

2º Montar la nata.

3º Mezclar con el queso de untar hasta que quede homogéneo.

Para montar el postre:

1º En una copa poner el crumble en el fondo.

2º A continuación echar confitura de frutos rojos mezclada con los arándanos.

3º Por último coronar con el cremoso de queso y decorar con una hojita de hierbabuena o menta.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Helado de pimientos de piquillo con anchoas del cantábrico

Ingredientes para 6 personas:

- 1 bote de pimientos de piquillo de unos 300 gr

- 1 bote de anchoas del cantábrico (3 por persona aprox.)

- 2 dientes de ajo

- 250 ml de nata de cocinar

- 5 gr de maicena

- 100 gr de azúcar

- Aceite de oliva

- Sal

1º En una sartén, con un poco de aceite, saltear los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados echar los pimientos, sal al gusto y cocinar un par de minutos.

2º Por otro lado mezclar sin batir en un bol o vaso batidor el azúcar y la nata. 

3º Echar la maicena y volver a mezclar sin batir.

4º Verter los pimientos ya salteados en la mezcla y batir todo con batidora hasta que quede bien homogeneizado y coja algo de consistencia.

5º Poner en un recipiente apto para congelador y meterlo durante 10-15 horas.

6º Para servir, sacar del congelador 5-10 minutos antes.

7º Poner una bola o cuadrado de helado en la parte de abajo y encima 2 o 3 anchoas.

Precio: bajo

Dificultad: media

Ensalada de chipirón, rúcula y vinagreta de aceitunas negras

Ingredientes para 6 personas:

- 6 chipirones limpios

- Rúcula

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

- 1 cebolla roja

- 1 diente de ajo

- 50 gr de huevas de lumpo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal en escamas

- Vinagre de manzana

1º En una sartén, hacer los chipirones a la plancha con un poquito de aceite a fuego fuerte vuelta y vuelta, lo justo para que se queden un poco dorados.

- Para la vinagreta:

2º Picar las aceitunas, la cebolla y el ajo

3º Mezclarlo con aceite de oliva, el vinagre, y el diente de ajo (también picado).

4º Para montar el plato, poner la rúcula en el fondo, a continuación el chipirón y por último echar la vinagreta por encima.

5º Para terminar, decorar con unas cuantas huevas de lumpo y añadir la sal en escamas al gusto.

Precio: Bajo

Dificultad: Baja