Falsos canelones de cecina de León con skordalia de nueces

Ingredientes para 4-5 personas:

- 8-10 lonchas de cecina de León (en función del tamaño del corte)

- 100 gr de nueces peladas

- 100 gr de pan de molde blanco sin corteza

- 2 dientes de ajo

- 100 ml de leche

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

1º Mojar la miga de pan en un poco de leche y trocearla.

2º Introducirla en un triturador junto a las nueces peladas, un poco de sal y pimienta molida.

3º Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos, echarlos también para triturar junto al pan y las nueces.

4º Mientras trituramos, añadir la leche poco a poco hasta que quede una masa consistente.

5º Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y volver a triturar ligeramente.

6º Para montar el canelón, cortar las lonchas de cecina (en función del tamaño) por la mitad. Aproximadamente de unos 8-10 cm.

7º Poner un poco de la skordalia que hemos preparado anteriormente en el centro de la cecina y formar los canelones envolviéndola sobre el relleno.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Mini hamburguesas de calamares en su tinta, kumato y ali oli

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr de calamares limpios

- 2 sobres de tinta

- 1 huevo

- Pan rallado

- Harina de trigo

- Mini panes de hamburguesa

- 4 kumatos cherry

- Ali oli

- Sal
- Aceite de oliva

1º Triturar los calamares y dejarlos escurrir durante al menos 5-6 horas en la nevera.

2º Una vez hayan escurrido, ponerlos en un bol de plástico y echarles el huevo, unos 100 gr de pan rallado y sal al gusto.

3º Mezclarlo todo bien y añadir la tinta. Volver a mezclar todo.

4º Hacer bolas de unos 5 cm de diámtro y enharinarlas.

5º Una vez estén todas hechas, en una sartén con un poco de aceite de oliva, las vamos poniendo con cuidado para que no se rompan.

6º En la sartén, nada más ponerlas y con ayuda de un utensilio de plástico, untado con aceite, las aplastamos hasta darles forma de hamburguesas pequeñas.

7º Tostar los mini panes y cortar el kumato en rodajas finas.

8º Para presentar el plato, poner las mini hamburguesas en el pan, con un par de rodajas de tomate y un poco de ali oli.

Dificultad: media-baja

Precio: bajo

Presa ibérica con Teriyaki de coca cola

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr de presa ibérica

- 100 gr de snack de fritos de maíz 

- Salsa de Soja

- Salsa Teriyaki

- Jengibre en polvo

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

1º Triturar la carne de presa ibérica

2º Añadir unos 50 ml de salsa de soja, sal y pimienta negra en polvo al gusto y un poco de jengibre. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 1 hora.

3º Mientras macera la carne, triturar los fritos de maiz. Reservar.

4º Una vez pasada la hora, hacer bolitas con la carne de unos 3-4 cm de diámetro.

5º Rebozar estas bolas en los fritos de maíz triturados y freír en aceite abundante hasta que se queden doradas y crujientes.

6º Para el Teriyaki, se puede hacer la salsa casera o comprarla ya preparada. En este caso es comprada.

7º Poner la misma cantidad de salsa Teriyaki que de coca cola en un cazo y dejar reducir durante 20-30 minutos a fuego medio-bajo.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Carré de cordero lechal glaseado con salsa de melocotón sobre lecho de cous cous con pasas y piñones

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr de costillar de cordero lechal 

- 300 gr de cous cous

- 1 chalota

- 2 dientes de ajo

- 100 ml de vino blanco

- 1 kg de melocotones en almíbar 

- Pasas

- Piñones

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

- Agua

1º Preparar y limpiar el costillar, haciendo por ración unas 4-5 chuletas. 

2º Precalentar el horno a 200º e introducir el cordero con unos 250 ml de agua y sal al gusto. Hornear durante 30-40 minutos en función de cómo de grandes sean las chuletas. 

3º Mientras de hace el cordero, separar el almíbar de los melocotones y reservarlo.

4º Para la salsa de melocotón, cortar la chalota y los dientes de ajo en juliana e introducirlos en una sartén para sofreírlos con un poco de sal y pimienta.

5º Cuando estén dorados, añadir el vino blanco y seguir cocinándolo hasta que se reduzca el alcohol.

6º Echar los melocotones troceados y cocinar durante 5-10 minutos más. Añadir un poco del almíbar que hemos reservado y agua para que no se quede seco.

7º Triturar toda la mezcla y reservar.

8º En los últimos 5-7 minutos antes de que el cordero esté listo, con un pincel de cocina, pintamos el carré con el resto de almíbar que nos queda. Si es necesario, para que se quede más crujiente la carne, poner el gratinador.

9º Por otro lado, para hacer el cous cous, poner a hervir la misma cantidad de agua que de cous cous (en este caso 300 ml de agua) con sal al gusto. Una vez empiece a cocer, apagar el fuego y echar el cous cous. Tapar la cacerola hasta que se haya absorbido todo el agua.

10º A continuación echar los piñones y las pasas y remover todo el cous cous junto con estos ingredientes.

11º Para montar el plato, primero poner el cous cous con piñones y pasas, encima colocar la ración de carré de cordero glaseado y por último poner por encima un poco de salsa de melocotón.

Dificultad: media

Precio: medio

Cazuelita de pulpo con arroz negro y ali oli suave

Ingredientes para 4-5 personas:

- 200 gr de arroz redondo

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 250 - 300 ml de caldo de pescado

- 2 sobres de tinta de clamar

- 300 gr de pulpo

- 2 hojas de laurel

- Ali oli suave

- Sal

- Aceite de oliva

1º Picar la cebolla, los pimientos y el ajo.

2º En una cacerola, con un poco de aceite, sofreír los ingredientes anteriores.

3º Cuando estén un poco dorados, echar el arroz y remover todo durante unos minutos a fuego medio.

4º Echar el caldo de pescado de manera que se vaya cubriendo el arroz e ir incorporando más caldo a medida que se consuma hasta que el arroz esté listo.

6º Una vez esté el arroz, incorporar la tinta y remover hasta que se reparta toda uniformemente.

5º Mientras se hace el arroz, en una olla poner a calentar agua con el laurel y sal. Cuando empiece a cocer, meter y sacar el pulpo 3 veces y a continuación dejarlo cocer hasta que esté en su punto (ir comprobando pinchándolo con un palillo).

6º Para montar el plato, en unas cazuelitas de cerámica, introducimos el arroz negro, a continuación cortamos el pulpo y lo ponemos encima con un poco de ali oli suave.

Dificultad: baja

Precio: medio

Gelée de vino tinto a la vainilla con helado, espuma de queso y crujiente de chocolate

Ingredientes para 8 personas:

- 1 litro de vino tinto
- 2 ramas de vainilla
- 50 gr de azúcar avainillada
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de agar agar
- 100 ml de nata de montar
- 1 yogur griego
- 100 ml de leche
- 200 gr de queso de untar
- 2 tabletas de chocolate negro de repostería
- 350 gr de helado de toffee o vainilla

1º Para el crujiente de chocolate, fundimos el mismo al baño maría o en el microondas.

2º Cuando esté listo, extenderlo sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno (que quede de unos 5 milímetros de espesor) y dejar enfriar. Reservar.

3º Para el gelée, poner el vino en una cacerola a fuego medio y echar los 200 gr de azúcar blanca y las ramitas de vainilla. Dejar reducir durante 10-15 minutos. 

4º Pasado ese tiempo y manteniendo el fuego medio, echar el azúcar avainillado y dejar 5 minutos más. Remover hasta que se disuelva todo el azúcar.

5º Cuando haya reducido el vino con el azúcar hasta la mitad, echar el agar agar y seguir removiendo y a fuego medio hasta que se disuelva todo.

6º Verter en unas fuentes o bandejas planas el vino ya reducido y hacer una capa de 3-4 mm de espesor. Dejar enfriar hasta que se quede hecho una gelatina y reservar.

7º Para la espuma de queso, mezclar en un bol el queso de untar, la nata, el yogur griego y la leche hasta que se quede todo uniforme. Verter dicha mezcla en un sifón para posteriormente hacer la espuma.

- Para montar el plato:

1º Poner una bola de helado en un lateral del plato

2º Al lado colocar una lámina de gelée, que previamente hemos cortado y separado de las bandejas donde estaba enfriando.

3º Con el sifón, con 1 carga para 0,5 l, ponemos la espuma al lado del helado.

4º Por último, coronar con una tira del chocolate que hemos cortado previamente una vez frío.

Dificultad: media-alta

Precio: medio-bajo

Coulant de jamón con corazón de huevo

Ingredientes para 4 personas:

- 8 láminas de jamón ibércio

- 4 patatas medianas

- 8 huevos de codorniz

- 8 gambones frescos

- 2 quesitos

- Pimienta negra

- Sal

1º Cocer las patatas peladas en olla exprés con un poco de sal durante unos 10 minutos para que queden bien blandas.

2º Una se hayan enfriado las patatas, triturarlas con un tenedor hasta darle una consistencia de puré espeso. Añadir pimienta negra molida al gusto y un par de quesitos tiernos mientras se tritura.

3º Para montar el coulant utilizar moldes para flan.

4º En cada molde colocar una lámina de jamón ibérico por las paredes del mismo.

5º A continuación, echar un poco de puré en el fondo del molde y después ir poniendo más alrededor, dejando un hueco en el centro para posteriormente introducir el huevo de codorniz

6º Una vez echado el huevo tapar el coulant con un poco más de puré.

7º Pelamos los gambones excepto la parte de la cola y los enrollamos (para mantenerlos unidos como en la foto, utilizar medio palillo). Coronar cada coulant con un gambón.

8º Hornear a baja temperatura (unos 90º) durante 5-6 minutos hasta que se vea que el gambón se ha cocido ligeramente. No hornear mucho para el huevo no se cuaje y al abrir el coulant esté jugoso.

9º Desmoldar de las flaneras y servir.

Dificultad: media-baja

Precio: bajo