Roll de arenque y aguacate con queso ahumado y tomate dulce semi-seco

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de arenque limpios y sin espinas

- 1 aguacate

- 150 g de queso ahumado

- 50 ml de nata de cocina

- 150 g de tomate seco

- Sal

- Azúcar

- Mantequilla

- AOVE

1º Poner a macerar los lomos de arenque cubiertos con aceite de oliva virgen extra y sal durante al menos 24 horas

2º Hidratar los tomates en agua tibia durante 10-15 minutos.

3º En una sartén derretir una cucharada sopera de mantequilla y saltear los tomates (una vez escurridos). Ir añadiendo azúcar y mantener a fuego medio hasta que se caramelicen.

4º En un cazo derretir el queso con un poco de mantequilla, añadir la nata y cocinar unos minutos. Dejar enfriar y reservar.

4º Pelar el aguacate y partirlo en láminas lo más finas posibles.

5º Para montar el pincho, poner un lomo de arenque extendido (si es demasiado grueso dividirlo en dos con un cuchillo bien afilado para que no se rompa). A continuación untar el queso a lo largo del lomo y por último poner unas láminas de aguacate.

6º Enrollar todo con mucho cuidado para que no se desmonte y pincharlo con una brocheta o palillo para que se mantenga. Echar un poquito de aceite de oliva de los arenques por encima y si se tiene disponible unas algas tipo wakame o espagueti de mar.

Dificulta: baja

Precio: medio

Canelón de carrillera ibérica al oporto con reducción de whisky y su propia salsa

Ingredientes para 8 personas

- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 16 láminas de pasta para lasaña
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 5 zanahorias
- 400 ml de vino de oporto
- 400 ml de caldo de carne
- 50 ml de whisky
- Pimienta negra molida
- Sal
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
- 3 o 4 patatas
- 100 ml de nata de cocinar

1º Limpiar bien las carrilleras de los sobrantes de grasa y salpimentar.

2º Cortar una cebolla y media, los ajos y picar la zanahoria. Rehogar unos minutos todo con un poco de aceite a fuego medio en una olla.

3º Introducir las carrilleras y marcarlas a fuego más fuerte 2 o 3 minutos.

4º Incorporar el vino de oporto y el caldo hasta cubrir prácticamente todas las carrilleras. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 1,5 horas aproximadamente. Ir echando algo más de caldo rectificando de sal si fuera necesario.

5º Una vez cocinadas las carrilleras, separarlas de la salsa, desmigarlas y reservar con un poco de jugo.

6º Triturar toda la salsa con batidora. En un cazo echar un poco de mantequilla con media cebolla cortada muy fina y cocinarla hasta que se dore. Incorporar después la salsa triturada junto con los 50 ml de whisky y 50 ml de nata.

7º Dejar reducir el alcohol durante unos 10 minutos aproximadamente y si la salsa no está algo espesa, desleír una cucharadita de harina de maiz en agua fría e incorporar a la salsa removiendo constantemente.

8º Poner las láminas de lasaña en agua caliente hasta que se queden blandas. Poner un poco de la carne en un lateral y formar el canelón. Ir colocando los hechos en una fuente de horno y con un poco de salsa y caldo de carne hornear a 180º de 5 a 7 minutos.

9º Pelar y cocer las patatas. Una vez cocidas incorporar 50 ml de nata de cocinar, sal y pimienta al gusto y triturar todo hasta hacer puré. Introducirlo en una manga para después poner en el plato.

9º Para montar el plato, poner unos puntitos de salsa en un lateral con ayuda de un biberón de cocina, al otro lado poner el puré y en el centro dos canelones vertiendo la salsa por encima. Decorar con unas ramitas de romero o tomillo.

Dificultad: media

Precio: medio

Ajoblanco de coco con camarones, chipirón y cebolleta encurtida

Ingredientes para 8 personas:

- 200 g de almendra laminada o picada
- 3 dientes de ajo
- 150 de coco rallado
- 4 o 5 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Agua
- Sal
- AOVE
- Vinagre de vino
- 500 g de chipirones
- 200 g de camarones
- Harina de rebozados
- 2 cebolletas
- Zumo de limón (el de dos limones)
- Salsa de soja
- Pimienta negra molida

Para el ajoblanco la receta es con robot de cocina, en este caso en Monsieur Cuisine:

1º Echar en el vaso batidor la almendra, el coco y el ajo. Poner a velocidad 7 durante 10 segundos.

2º Echar 50 ml vinagre y 100 ml de aceite. Poner a velocidad 7 durante 10 segundos.

3º Verter 500 ml agua y las rebanadas de pan en trocitos, salar al gusto y poner a velocidad 10 durante 15 segundos. Rectificar de sal o vinagre si fuera necesario y reservar en nevera

4º Enharinar los chipirones, previamente salados.

5º Poner en una sartén aceite a calentar y freírlos a fuego fuerte. 

6º En otra sartén con un poquito de ajo picado y aceite saltear ligeramente los camarones

7º Para montar el plato echar el ajoblanco en una copa, colocar encima un par de chipirones, unos pocos camarones y unos trocitos de cebolleta encurtida (ver como hacerla más adelante). Se le puede echar unas gotitas de ajada para darle un poco de color.

Para la cebolleta encurtida:

1º Cortar las cebolletas en juliana lo más fino posible.
2º Ponerla en un tupper alargado y extenderla. Echar un poco de sal y el zumo de un limón. Mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.
3º Agregar agua abundante, tapar y agitar bien. Después deshacerse del líquido sobrante.
4º Añadir 50 ml de agua, el zumo de otro limón, la soja, la pimienta al gusto y 50 ml de vinagre de vino.
5º Tapar y mantener en la nevera durante al menos 6 horas. Se puede corregir la acidez añadiendo un poco de azúcar y volviendo a mezclar bien.

Dificultad: baja

Precio: bajo

Vasito de tortilla de patata en tempura

Ingredientes para 8 personas:

- 4 patatas
- 8 yemas de huevo
- 2 cebollas
- Harina especial tempura
- Sal en escamas
- Agua con gas
- Aceite de oliva
- Cebollino

1º Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.

2º Cortar la cebolla e juliana.

3º Separar las 8 yemas de las claras e introducirlas en un biberón de cocina y cocinar al baño maría a fuego bajo sin dejar que se cuaje.

4º Preparar la tempura con 0,5 l de agua con gas bien fría e ir echando harina hasta que vaya quedando espesa la mezcla. Para mantener fría echar un par de cubitos de hielo

5º En una freidora o cazo hondo llenar unos 4 dedos de aceite y calentar bien. Una vez coja temperatura ir pasando por la tempura la patata y la cebolla y freír un minuto más o menos hasta que coja color dorado.

6º Colocar unos cuantos trozos de tempura de patata y cebolla en el vaso y verter un poco de la yema caliente por encima. 

7º Echar un poco de sal en escamas y cebollino picado.

Dificultad: baja-media

Precio: bajo

Pintxo de champi, alcachofa y gambón sobre queso San Simón y confitura de tomate

Ingredientes para 4 personas:

- 8 corazones de alcachofa (de bote ya cocidas)

- 8 gambones crudos

- 8 champiñones enteros (calibre mediano-grande)

- 200 g de queso San Simón da Costa

- 100 ml de nata de cocinar

- 1 cucharada de mantequilla

- Harina de garbanzo

- 2 tomates maduros

- Azúcar

- 1 huevo

- AOVE

- Sal

1º Escurrir y secar bien las alcachofas.

2º Rebozarlas pasándolas por el huevo y el harina dos veces para que queden más crujientes. Freír en aceite de oliva abundante y bien caliente. Reservar.

3º Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y hacer en el horno 5 - 7 minutos a 180º.

4º Pelar los gambones excepto la parte de la cola.

5º Montar el pincho poniendo primero el gambón, luego la alcachofa y por último el champiñón que hará de base. Reservar.

Para la salsa de queso:

1º Cortar el queso en taquitos.

2º En un cazo derretir la mantequilla e introducir el queso.

3º A fuego medio ir fundiendo el queso junto con la nata. Reservar en caliente.

Para la confitura de tomate:

1º Pelar los tomates (para que sea más fácil se pueden escaldar ligeramente).

2º Cocinarlos en trocitos pequeños con un poco de aceite de oliva.

3º Ir introduciendo azúcar hasta que se caramelicen.

4º Triturar la mezcla hasta que quede homogénea y sin grumos ni trozos enteros de tomate.

Para montar el pincho, en la base echar la salsa de queso, a continuación poner el pincho y después echar un poco de la confitura de tomate por encima

Dificultad: baja

Precio: bajo