Ajoblanco de coco con camarones, chipirón y cebolleta encurtida

Ingredientes para 8 personas:

- 200 g de almendra laminada o picada
- 3 dientes de ajo
- 150 de coco rallado
- 4 o 5 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Agua
- Sal
- AOVE
- Vinagre de vino
- 500 g de chipirones
- 200 g de camarones
- Harina de rebozados
- 2 cebolletas
- Zumo de limón (el de dos limones)
- Salsa de soja
- Pimienta negra molida

Para el ajoblanco la receta es con robot de cocina, en este caso en Monsieur Cuisine:

1º Echar en el vaso batidor la almendra, el coco y el ajo. Poner a velocidad 7 durante 10 segundos.

2º Echar 50 ml vinagre y 100 ml de aceite. Poner a velocidad 7 durante 10 segundos.

3º Verter 500 ml agua y las rebanadas de pan en trocitos, salar al gusto y poner a velocidad 10 durante 15 segundos. Rectificar de sal o vinagre si fuera necesario y reservar en nevera

4º Enharinar los chipirones, previamente salados.

5º Poner en una sartén aceite a calentar y freírlos a fuego fuerte. 

6º En otra sartén con un poquito de ajo picado y aceite saltear ligeramente los camarones

7º Para montar el plato echar el ajoblanco en una copa, colocar encima un par de chipirones, unos pocos camarones y unos trocitos de cebolleta encurtida (ver como hacerla más adelante). Se le puede echar unas gotitas de ajada para darle un poco de color.

Para la cebolleta encurtida:

1º Cortar las cebolletas en juliana lo más fino posible.
2º Ponerla en un tupper alargado y extenderla. Echar un poco de sal y el zumo de un limón. Mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.
3º Agregar agua abundante, tapar y agitar bien. Después deshacerse del líquido sobrante.
4º Añadir 50 ml de agua, el zumo de otro limón, la soja, la pimienta al gusto y 50 ml de vinagre de vino.
5º Tapar y mantener en la nevera durante al menos 6 horas. Se puede corregir la acidez añadiendo un poco de azúcar y volviendo a mezclar bien.

Dificultad: baja

Precio: bajo