Rollitos de calabacín rellenos de rape y langostinos con reducción de Málaga Vírgen

Ingredientes para 4 personas:


- 1 Kg de colitas de rape
- 2 calabacines
- 250 gr de gambas peladas crudas
- 8 langostinos crudos
- Espárragos trigueros
- Champiñones laminados
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Vino dulce "Málaga Virgen"
- Azúcar


1º Lavar los lomos de rape, una vez bien escurridos, salpimentar al gusto y separarlos de la espina central.

2º Si son demasiado grandes, filetearlos por la mitad para que no queden muy gruesos. Reservar.

3º Pelar unos langostinos y unas gambas crudas y trocearlo todo. Reservar.

4º Para el calabacín, seleccionamos uno bastante grande (sobretodo que sea ancho), se le cortan los extremos y después la primera capa a lo largo. Una vez preparado se van haciendo láminas finas también a lo largo.

5º Para montar el rollito, se dobla en calabacín (con cuidado de no romperlo) y se sujeta de los extremos con un palillo.

6º Colocamos el calabacín en una bandeja de horno y lo vamos rellenando.

7º Primero ponemos un lomito de rape en la parte de abajo, después añadimos las gambas y langostinos troceados previamente y por último, ponemos otro lomo de rape en la parte de arriba, colocándolo de manera que se quede un pequeño hueco en el centro del rollito.

8º En ese hueco colocamos un langostino pelado (excepto la parte final de la cola) como se observa en la foto.

9º Horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el rape está hecho.

10º Para presentar el plato se puede poner de guarnición un salteado de champiñón con trigueros y salsear el pescado con un poco de reducción de málaga virgen (ver receta de "crujiente de cochinillo" para preparar la reducción, se hace igual que la de Pedro Ximénez).

Dificultad: media
Percio: medio

Envueltos de jamón con sorpresa de morcilla

Ingredientes para 4 personas:


- 8 lonchas de jamón serrano
- 2-3 morcillas de cebolla (depende del tamaño)
- Cebollino
- Aceite de oliva


1º Comprar unas lonchas de jamón no muy finas y lo más homogénas posible (para que luego no se abra al hacer el saquito)

2º Pelar las morcillas de cebolla, trocearlas y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite. Dejar que se haga pero no del todo porque luego irá al horno.

3º Para hacer los envueltos, colocar una loncha de jamón estirada sobre una tabla o encimera, poner en un lateral más o menos una cucharadita de morcilla (no poner mucha cantidad porque luego es más difícil darle forma)

4º Enrollar de manera que en la base quede una parte del jamón para que no se escape la morcilla.

5º Una vez enrollado, la parte de arriba del saquito se aprieta un poco y se ata con un cebollino (también se puede utilizar las hojas verdes de los ajetes o de los puerros).

6º Por último hornear 5-10 min. a 160º C.

7º Para presentar el plato se puede poner una pequeña base de la morcilla que nos sobró (terminar de hacerla en la sartén) y dejar encima los envueltos de jamón.

Dificultad: media
Precio: bajo

Saquitos de espinacas, pasas y queso de cabra

1º Utilizar masa brick o, en su defecto, masa ya cortada para hacer empanadillas (no queda igual, pero también sirve).
2º Cocer unas espinacas en agua y sal. Escurrir y reservar.
3º Partir el queso de cabra en daditos.
4º Poner en remojo un puñado de pasas hasta que se queden hidratadas. Escurrirlas.
5º En una sartén amplia, agregar aceite y saltear las espinacas y las pasas. También se pueden añadir unos piñones si se desea.
6º Dejar enfriar las espinacas.
7º Precalentar el horno entre 180 ºC y 200 ºC (dependiendo de la masa utilizada y del tipo de horno).
8º Coger la masa (el plato de la foto está hecho con masa para empanadillas) e ir rellenando poco a poco cada lámina, poniendo primero un poquito de espinacas y después un trocito de queso. Cerrar la masa formando un saquito.
9º Cuando ya estén todos los saquitos, se meten al horno y se "barnizan" con huevo batido.
10º Servir al momento, acompañados de ensalada o arroz.

Dificultad: baja
Precio: bajo

Ensalada de brocoli y champiñones al dente con salsa de yogur a la mostaza

Ingredientes para 4 personas:


- 1 brócoli grande
- 1 bandeja de champiñones laminados
- 4 zanahorias
- Brotes tiernos de diferentes lechugas
-1 Yogur natural no azucarado
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mostaza dulce
- Sal y pimienta blanca
- Aceitunas negras laminadas


1º Cocer al vapor el brócoli separando las flores, unos champiñones frescos y laminados y las zanahorias troceadas en cuatro cada una. Dejar la verdura al dente.

2º Colocar unos brotes tiernos en el fondo del plato y una vez que esté fría la verdura, esparcirla por encima.

3º Para preparar la salsa de yogur: batir el yogur natural (no azucarado), echar un poco de aceite de oliva virgen extra y la mostaza dulce. Se le puede agregar un poco de sal y pimienta.

4º Para terminar el plato, salsear la ensalada y decorar con unas láminas de aceitunas negras.

Dificulta: baja

Precio: bajo

Tarta de queso con confitura de fresa (todo sin azúcar)

Ingredientes para 4 personas:


- 1 paquete de galletas maría (sin azúcar)
- Medio vaso de leche
- 4 huevos
- 250 ml de nata líquida de repostería
- 2 cucharadas de sacarina líquida
- 1 tarrina de queso de untar
- 1/2 bote de confitura de fresa sin azúcar


1º Para la base de la tarta triturar unas galletas maría (sin azúcar). Para que se espese un poco y quede como una masa, se puede añadir un poquito de leche. La cantidad de galletas dependerá del tamaño del molde que se va a utilizar para hacer la tarta.

2º Para hacer el cuerpo de la tarta: en un bol mezclar bien queso de untar (bajo en grasa), los huevos, la nata líquida (baja en grasa) y la sacarina líquida.

3º Colocar en un molde apto para horno las galletas trituradas previamente, repartirlas y aplastarlas bien por todo el fondo.

4º Una vez esté todos los ingredientes del paso 2 bien mezclados (hasta que sea un poco pastoso) verterlos sobre el fondo de galletas en el molde. Estenderlo todo por igual con cuidado de no remover las galletas.

5º Meterlo al horno a unos 180ºC hasta que toda la masa se quede sólida. Puede ser que haya que mezclar un poco a mitad del horneado ya que, los bordes se suelen hacer más rápidamente que el centro.

6º Una vez que se enfríe (la masa suele endurecerse más) cubrir la parte superior con confitura de fresa sin azúcar (también puede valer de arándanos o frutos rojos) y meter a la nevera unas 2 horas.

Dificultad: media

Precio: bajo

Lubina salvaje al horno con crema de jamón y esencia de melón

Ingredientes para 4 personas:


- 2 Lubinas salvajes grandes
- 1/2 cabeza de ajo
- 200 ml de vino blnaco
- 1 cebolla grande
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 100 gr de jamón serrano picado
- 100 gr de bacon picado
- 2 rodajas de melón maduro
- Tomates cherry
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva


1º Limpiar bien la lubina, partirla por la mitad (para separar los dos lomos de cada lado) y salpimentar al gusto (tener en cuenta que luego el jamón le dará bastante sabor)

2º Una vez limpia meterla al horno con unos dientes de ajo y un vasito de vino blanco a 200ºC unos 20 min.

3º Mientras se hornea el pescado, preparar la crema de jamón: picar una cebolla bien fina y freírla con un chorrito de aceite. Cuando está dorada, echar unos taquitos de jamón, otros de bacon y saltear todo unos minutos.

4º Triturar el jamón, el bacon y la cebolla con la batidora con un poquito de nuez moscada. Reservar.

5º Para hacer la esencia de melón, cortar las rodajas del melón que esté algo maduro y batirlas.

6º Verter el zumo de melón en una sartén y calentarlo ligeramente. Una vez esté la lubina horneada ponerla en esta sartén unos minutos para que coja un poco el sabor del melón.

7º Para terminar el plato, colocar el jugo del melón en el fondo, poner encima la lubina y cubrila con la crema de jamón que hemos hecho antes (que esté caliente). Por último poner una loncha de jamón ibérico encima y adornar el plato con unos tomates cherry y algo más de la crema de jamón.

Dificultad: media-baja

Precio: medio

Ensalada de langostinos, calabacín y queso fresco

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de langostinos
- 200 gr de queso fresco
- 1 lata pequeña de maiz
- 1 calabacín
- 2 hojas de laurel
- 2 limas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1º Cocer los langostinos en agua hirviendo con unas hojas de laurel y sal durante 3 o 4 minutos, dependiendo del tamaño. Sacar inmediatamente y sumergirlos en agua abundante con hielo y cuando se enfríen, sacarlos y dejarlos escurrir. También se pueden comprar langostinos ya cocidos si no disponemos de tiempo suficiente.

2º Lavar y cortar el calabacín y cocinarlo en una sartén hasta que quede al dente. Sacar y dejar enfriar.

3º Cortar el queso fresco en rodajas o daditos.

4º En una fuente amplia, poner una cama de lechuga o brotes tiernos variados. Añadir las rodajas de calabacín, el queso fresco, los langostinos y finalmente coronar con unos granos de maíz y almendras saladas.

5º Aliñar con jugo de lima, sal y aceite.

6º Servir al momento.

Dificultad: fácil

Precio: bajo

Patata asada a la bolognesa

Ingredientes para 4 personas:


- 4 patatas grandes
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de carne picada
- Queso mozzarella
- Aceite de oliva
- Sal


1º Seleccionar unas patatas de tamaño medio-grande para asar.

2º Limpiarlas bien y meterlas al horno (200-220ºC unos 40 min.) sin pelar con un poquito de aceite de oliva y sal abundante.

Mientras se hornean hacer la salsa bolognesa:

1º Freír el tomate natural troceado y sin piel en una sartén. Corregir la acidez con un poco de azúcar.

2º Sofreír cebolla y unos ajos en otra sartén.

3º Cuando estén dorada la cebolla, echar la carne picada (puede ser de ternera, pollo, cerdo o mezcla) y terminar de hacer.

4º Verter la salsa de tomate en la carne y mezclar bien.

Una vez asadas las patatas:

1º Sacarlas del horno y partirlas en cuatro, haciendo una cruz, pero sin llegar a separar los trozos.

2º Echar la salsa bolognesa que hemos preparado antes, cubriendo bien todo el corazón de la patata.

3º Colocar unas lonchas de queso para fundir encima de la salsa y por último poner un poco de mozzarella.

4º Introducir de nuevo en el horno y gratinar hasta que se funda bien todo el queso.

Dificultad: baja
Precio: bajo

Ensalada de endibias con vinagreta templada de gulas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bandeja de endibias

- 200 gr de gulas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1 pimiento rojo pequeño

- 200 gr de palitos de cangrejo

- Vinagre de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Lavar las endibias, quitarles las primeras hojas y con el resto trocearlas en juliana

Para la vinagreta:

1º Picar muy el pimiento rojo, el verde, la cebolla y unos palitos de cangrejo.

2º Mezclar todos estos ingredientes con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal al gusto.

2º Por otro lado, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltear 2 minutos las gulas.

3º Pasados esos dos minutos verter los ingredientes anteriores (pimientos, cebolla, etc.) en la misma sartén y remover otros dos minutos (teniendo cuidado para que no se queme el vinagre).

Para montar el plato:

1º En el centro se coloca las endibias partidas.

2º A los laterales se ponen los corazones de las mismas.

3º Se vierte la vinagreta (todavía templada) por encima.

Dificultad: baja

Precio: bajo