Solomillo de ternera Wellington con salteado de champiñones

Ingredientes para 2 personas:

- 2 solomillos de ternera (de unos 200 gr cada uno)

- 200 gr de champiñones

- 200 gr de setas de cardo

- Jamón serrano (unas 4 láminas y un taquito)

- 1 masa de hojaldre de unos 200 gr

- Aceite de oliva

- 1 huevo

- Sal (fina y gruesa)

1º En una sartén tipo plancha, marcar los solomillos a fuego muy fuerte, hasta que se queden sellados, pero sin hacer por dentro.

2º Lavar y escurrir las setas de cardo, una vez hecho esto, triturarlas con la batidora hasta que quede una especie de paté.

3º En una sartén con un poco de aceite, hacer las setas trituradas hasta que suelten su agua, sazonándolas ligeramente. Dejar enfriar.

4º Colocar un buen trozo de film transparente en una encimera y poner las láminas de jamón en la base. Una vez el paté de setas esté frío, estender por encima del jamón.

5º Poner los solomillos encima del paté en uno de los laterales y sazonarlos con sal guresa al gusto, después enrollar todo con ayuda del film de manera que, por capas de fuera hacia dentro, quede primero el jamón, luego el paté de setas y en centro los solomillos. Meter a la nevera para que se enfríe bien (unos 30 minutos).

6º Mientras se enfría el rulo que hemos preparado, saltear los champiñones (una vez limpios y escurridos) con un poco de jamón y aceite de oliva; hasta que suelten el agua. Reservar.

7º Pasados los 30 minutos, estendemos la masa de hojaldre en el propio papel de horno que viene y ponemos en el centro el rulo de solomillo con el jamón y el paté de setas.

8º Le quitamos cuidadosamente el film que lo envuelve, evitando que se desmorone.

9º Envolvemos con la masa de hojaldre todo y la pinchamos con un tenedor para evitar que suba demasiado.

10º Batimos el huevo para el hojaldre.

11º Colocamos el hojaldre con los solomillos en una bandeja, lo pintamos con el huevo batido y horneamos a 180-200º durante 25-30 minutos. Una vez pasado este tiempo y si el hojaldre ya está echo, pero no se ha dorado, ponemos el gratinador a máxima potencia 2-3 minutos.

11º Para presentar el plato partimos el hojaldre de manera que queden los dos solomillos cortados por la mitad y ponemos el salteado de champiñones (una vez caliente) por encima.

Precio: medio

Dificultad: media

Ensalada de tagliatelle de sepia, gambones y queso con salsa de mostaza dulce

Ingredientes para 2 personas:

- Brotes tiernos de diferentes lechugas

- 50 gr de tagliatelle de sepia

- 50 gr de gambones pelados y crudos

- 50 gr de queso semicurado

- Mostaza dulce

- 1/2 yogur natural azucarado

- 50 ml de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Módena

- Sal

1º Cocer la pasta en un cazo con agua, una cucharada de aceite y sal. Retirar cuando está al punto. Reservar.

2º En una sartén con otra cucharada de aceite, saltear los gambones, cuando estén casi hechos, echarles el vino blanco y esperar a que se reduzca por completo.

3º Cortar el queso en taquitos pequeños y reservar.

4º Para hacer la salsa de mostaza dulce:

  - En un cuenco, echar aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de mostaza dulce, un poco de vinagre de Módena, medio yogur natural azucarado y sal al gusto.

  - Remover la mezcla hasta que quede una salsa uniforme. Si se desea que quede menos espesa, añadir un poco más de aceite.

5º Para presentar el plato, poner en el fondo los brotes tiernos (que no sean muy grandes, sino, cortarlos), después en el centro colocar la pasta una vez esté bien escurrida, esparcir las gambas y el queso por todo el plato y salsear.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Rissoto de bacalao, viera y camarones

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de arroz

- 150 gr de bacalao fresco

- 100 gr de carne de viera

- 50 gr de camarón crudo

- 400 ml de caldo de pescado

- 50 gr de queso parmesano

- Mantequilla

- Aceite de oliva

- 1/2 vaso de vino blanco

- Sal

- Ajo

- Cebolla

- Perejil

- Trufa negra

1º Cortar un par de cabezas de ajo y media cebolla bien fino.

2º Dorarlo en un cazo con una cucharada de aceite de oliva.

3º Cuando esté rehogado, incorporar las vieras, el bacalao desmigado y los camarones. Sazonar al gusto. Reservar.

4º En el mismo cazo donde se ha hecho el pescado y el marisco, derretir una cucharada sopera de mantequilla e incorporar el arroz. Remover para que se mezcle todo bien y echar el vino.

5º Cuando se haya reducido a la mitad el vino blanco, ir echando el caldo de pescado poco a poco hasta que se haga el arroz. Si el caldo no está muy sabroso, sazonar al gusto.

6º Mientras se hace el arroz, rallar el queso parmesano y una trufa negra.

7º Una vez está en su punto, incorporar el queso y la trufa y remover todo bien.

8º Por último echar el bacalao, las vieras y los camarones hechos previamente y mezclarlo con el arroz.

9º Para presentar el plato se puede echar un poco de aceite de ajo y perejil, para hacerlo, picar un par de dientes de ajo y un puñado de perejil fresco, echar aceite de oliva virgen extra y pasarlo un poco por la batidora.

Precio: medio

Dificultad: media-baja

Cucharitas de espuma de coliflor con gelée de ibérico y caviar

Ingredientes para 6 personas:

- 1/2 coliflor

- 75 ml de nata de cocinar

- 50 ml de leche

- 1 yogur batido

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

- 500 ml de caldo de cocido

- 100 gr jamón ibérico

- 1 punta de hueso de jamón ibérico

- Huevas de lumpo y de salmón

1º Poner a cocer la punta de jamón ibérico en el caldo de cocido.

2º Mientras se cuece el hueso y suelta todo el sabor, cortar el jamón ibérico en trocitos pequeños. Reservar

3º Disolver 8 láminas de gelatina en un poco de agua.

4º Separar el hueso de jamón del caldo y retirar la grasa sobrante.

5º Echar las láminas de gelatina y remover hasta que se disuelvan bien.

6º Verter el caldo en un bol de cristal cuadrado o fuente de horno. Es preferible que se quede lo más extendido posible.

7º Incorporar los trocitos de jamón a la fuente y dejar enfriar. Una vez esté frío, meter en la nevera y mantener durante unas 24 horas para que se solidifique todo bien y se forme la gelatina.

8º Hacer la espuma de coliflor:

  - Cocer la coliflor y escurrirla cuándo esté lista.

  - Ponerla en trozos pequeños en un bol para batirla.

  - Mientras se bate, incorporar la nata, un yogur batido, salpimentar al gusto y rallar un poquito de nuez moscada. Seguir batiendo hasta que se quede una textura ligera.

9º Para montar el plato se puede utilizar unas cucharitas como las de la foto. Poner la espuma de coliflor al principio, después colocar un poco de la gelatina (ya desmoldada de la fuente y partida en cuadraditos) y por último coronar con unas huevas negras y rojas.

Precio: bajo

Dificultad: media

Brownie sin gluten de pistachos sobre sopa de chocolate blanco

Ingredientes para 6 personas:

- 250 gr de chocolate negro (70%)

- 200 gr de chocolate blanco

- 250 gr de mantequilla

- 2 claras de huevo

- 100 gr de azúcar

- 200 gr de harina de repostería sin gluten

- 4 o 5 gr de levadura química

- 1 yogur batido

- 85 gr de pistachos crudos

- 150 ml de leche

1º Pelar los pistachos y hornearlos de 5 a 7 minutos a 180º.

2º Una vez fríos, partirlos en dos mitades. Reservar.

3º Calentar al baño maría el chocolate negro partido en trocitos. Cuando empiece a derretirse, echar 150 gr de mantequilla y remover hasta conseguir una masa homogénea.

4º En un bol grande, echar el harina, el azúcar, la levadura, las dos claras de huevo y remover.

5º Cuando esté todo bien mezclado verter el chocolate negro fundido con la mantequilla.

6º Para conseguir amasar todo mejor, un truco es echar algo de leche (como mucho unos 150ml).

7º Terminar de mezclar todo con una batidora o robot de cocina.

8º Una vez se consiga la masa homogénea con todos los ingredientes anteriores, echamos los pistachos y los repartimos por todo el bol.

9º Verter la masa en un molde desmontable, previamente forrado de papel de horno para que luego sea más fácil sacar el brownie.

10º Hornear a 160-170º durante 20-25 minutos (dependiendo del grosor de la masa). Cuando se empiece a agrietar por la parte de arriba estará listo. (Recordar que no sube como un bizcocho).

11º Para la sopa de chocolate blanco:

  - Derretir 100 gr de mantequilla en el microondas (1 minuto a 800W).

  - Trocear el chocolate blanco y volver a meterlo al microondas junto con la mantequilla y un poquito de leche.

  - Cuando esté todo fundido, echar un yogur natural batido y mezclar todo bien.

12º Para presentar el plato, se vierte la sopa de chocolate blanco en el fondo (si está demasiado sólida, meterla unos segundos en el microondas). A continuación, ponemos la porción de brownie encima (previamente lo hemos calentado en el horno o en micro).

Precio: bajo

Dificultad: media

Gazpacho verde con gambón a 180º

Ingredientes para 4 personas:

- 2 pimientos verdes italianos

- 1 pepino

- 2 dientes de ajo

- 1 bolsa de espinacas

- 1/2 cebolla

- 1 rebanada de pan blanco

- 9 gambones

- 1 Yogur

- Azúcar

- 75 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 25 ml de Vinagre de vino blanco

- Sal

- Agua

1º Cocer las espinacas 2 minutos en olla exprés.

2º Pelar los pepinos, la cebolla y el ajo y cortarlos junto con los pimientos.

3º Poner a remojo la rebanada de pan blanco en un bol.

3º Juntar la verdura cortada junto con las espinacas cocidas previamente en el bol donde está el pan.

4º Añadir el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

5º Con la batidora y añadiendo más agua, batir todo hasta que quede más o menos homogénea la mezcla.

6º Pasar un un pasa-puré para retirar lo máximo posible la piel del pimiento.

7º Una vez hecho el paso anterior, añadir un yogur natural con un par de cucharaditas de azúcar y volver a batir.

8º En una fuente, poner los gambones pelados, con una pizca de sal, a 180º en el horno durante 5 minutos.

9º Una vez estén hechos, uno de esos gambones lo cortamos en trocitos finitos y reservamos.

10º Por último, verter el gazpacho en unos vasitos y poner un gambón horneado (todavía caliente) en cada uno y un poco del gambón troceado en el interior.

Precio: bajo

Dificultad: media-baja

Solomillo de atún rojo en salsa de mostaza dulce y guarnición de milhoja de patata y cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr de solomillos de atún rojo

- 4 cebollas y media

- 4 patatas

- 200 ml de nata de cocinar

- 50 gr de azúcar

- Mostaza dulce

- 150 ml de vino blanco

- 25 gr de harina

- Sal

- Pimienta blanca

- Aceite de oliva

1º Lavar y dejar escurrir los solomillos de atún.

2º Cortar en porciones el pescado (más o menos en 3 trozos cada solomillo).

3º Salpimentarlos al gusto y con un poco de aceite, sellarlos en una sartén a fuego fuerte (vuelta y vuelta). Reservar.

4º Preparar las milhojas de patata:

  - Pelar y cortar lo más finas posibles las patatas en rodajas.

  - En una fuente de horno, estender aceite de oliva por toda la superficie y poner una primera capa de patatas.

  - Con un pincel, cubrir con nata de cocinar y salpimentar.

  - A continuación, poner otra capa de patata y repetir el proceso anterior. Hacer esto cuatro o cinco veces para conseguir la milhoja.

  - Hornear a 180º hasta que estén hechas todas las capas de la patata (unos 20-25 minutos).

5º Para hacer la cebolla caramelizada:

  - Cortar en juliana las cebollas (1 por persona) y doraralas en una cacerola con un poco de aceite.

  - Cuando cojan color, ir añadiendo azúcar hasta que se forme el caramelo.

6º Para hacer la salsa de mostaza dulce:

  - Rehogar la media cebolla restante, cortada en pequeños trozos.

  - Echar el vino blanco cuando la cebolla esté hecha.

  - Esperar a que se reduzca la mitad y echar unos 50 ml de mostaza dulce. Remover todo bien para que se disuelva.

  - Para espesar un poco la salsa, espolvorear con ayuda de un colador la harina.

7º Hornear los solomillos a 200º durante 8 minutos para que se terminen de hacer (si no son muy gruesos, hornearlos menos tiempo para que el interior se quede jugoso).

8º Para montar el plato cortar la milhoja de patata con un molde cuadrado en la misma fuente de horno y colocar la ración a un lado del plato. Al otro lado poner la cebolla caramelizada y por último los dos solomillos, vertiendo por encima un poco de salsa de mostaza dulce.

Precio: medio
Dificultad: media

Timbal de humus con anchoas del cantábrico

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de humus ya preparado

- 2 latas de tomate natural para freír

- 2 pimientos rojos

- Azúcar

- 1 bote de anchoas del cantábrico en aceite de oliva de unos 250 gr

- Sal

- Aceite de oliva

1º Cortar el tomate en trozos pequeños y freírlo en una sartén con un poco de aceite.

2º Corregir la acidez del tomate añadiendo azúcar.

3º Mientras se fríe el tomate, meter al horno a 180º los pimientos con un poco de aceite y sal.

4º Cuándo están asados, pelarlos, cortarlos en tiras y añadirlos al tomate.

5º Para montar el plato:

  - Con un molde triangular (o redondo) no muy grande, meter una capa de humus en el fondo y aplastar ligeramente.

  - Colocar otra capa del tomate con el pimiento encima.

  - Por último poner unas 2-3 anchoas partidas por la mitad en la parte superior.

  - Retirar el molde con cuidado.

Dificultad: baja

Precio: bajo

Terrina de pulpo con patata confitada al eneldo

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de pulpo cocido

- 4-5 patatas grandes

- Eneldo

- Aceite de oliva

- Pimentón dulce

- Sal maldon

1º Pelar las patatas y cortarlas en capas finas

2º Calentar el aceite a fuego no muy fuerte y echar las patatas (el aceite debe cubrir casi por completo las patatas)

3º Confitar a temperatura baja las patatas durante unos 20 minutos.

4º A la mitad del tiempo de confitado, añadir el eneldo al aceite para que coja el sabor las patatas.

5º Mientras se confitan las patatas, si el pulpo ya está cocido, cortar los tentáculos en rodajas pequeñas.

6º Para montar el plato:

  - Calentar un poco el pulpo (ya cortado) en el microondas.

  - Con un molde rectangular poner una capa de patatas de unos 2-3 cm en la base y apretar ligeramente.

  - Colocar encima unos trozos de pulpo.

  - Retirar el molde con cuidado.

7º Para preparar el aceite con el pimentón dulce, en un biberón, echar unos 100 ml de aceite de oliva y dos cucharaditas de café de pimentón. A continuación agitarlo bien hasta que se quede todo bien mezclado.

8º Echar por encima de las terrinas montadas previamente el aceite con pimentón y unos cristales de sal maldon.

Dificultad: baja

Precio: medio