Cucharitas de espuma de coliflor con gelée de ibérico y caviar

Ingredientes para 6 personas:

- 1/2 coliflor

- 75 ml de nata de cocinar

- 50 ml de leche

- 1 yogur batido

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

- 500 ml de caldo de cocido

- 100 gr jamón ibérico

- 1 punta de hueso de jamón ibérico

- Huevas de lumpo y de salmón

1º Poner a cocer la punta de jamón ibérico en el caldo de cocido.

2º Mientras se cuece el hueso y suelta todo el sabor, cortar el jamón ibérico en trocitos pequeños. Reservar

3º Disolver 8 láminas de gelatina en un poco de agua.

4º Separar el hueso de jamón del caldo y retirar la grasa sobrante.

5º Echar las láminas de gelatina y remover hasta que se disuelvan bien.

6º Verter el caldo en un bol de cristal cuadrado o fuente de horno. Es preferible que se quede lo más extendido posible.

7º Incorporar los trocitos de jamón a la fuente y dejar enfriar. Una vez esté frío, meter en la nevera y mantener durante unas 24 horas para que se solidifique todo bien y se forme la gelatina.

8º Hacer la espuma de coliflor:

  - Cocer la coliflor y escurrirla cuándo esté lista.

  - Ponerla en trozos pequeños en un bol para batirla.

  - Mientras se bate, incorporar la nata, un yogur batido, salpimentar al gusto y rallar un poquito de nuez moscada. Seguir batiendo hasta que se quede una textura ligera.

9º Para montar el plato se puede utilizar unas cucharitas como las de la foto. Poner la espuma de coliflor al principio, después colocar un poco de la gelatina (ya desmoldada de la fuente y partida en cuadraditos) y por último coronar con unas huevas negras y rojas.

Precio: bajo

Dificultad: media