Salmón confitado al aceite de vainilla acompañado de ali oli de miel y rissoto de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de salmón (con piel) de unos 150 gr cada uno.

- 4 ramas de canela natural

- Mayonesa con ajo

- Arroz

- Champiñones

- 1/2 litro de caldo de verduras

- 1 Cebolla

- Vino blanco

- 2 Dientes de ajo

- 200 gr de queso parmesano o similar (rallado)

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

1º Lavar el pescado, dejarlo escurrir y salarlo al gusto.

2º Separar la piel de los lomos de salmón. * *Truco para que salga entera**: Una vez el aceite esté templado, poner los lomos con la piel hacia el fondo de la sartén y sumergirlos 10-15 segundos, a continuación sacarlos del aceite y retirar la piel, para seguidamente confitarlos.

3º Confitar los lomos, ya sin piel, en aceite a baja temperatura con las ramitas de vainilla unos 30 minutos aproximadamente (depende del grosor de los lomos).

4º Mientras se confita el salmón, hacemos el crujiente con la piel. Para ello, ponemos la piel en un papel de horno, doblamos por la mitad éste dejando envuelta la piel en el medio y lo pasamos a una sartén como si se fuera a hacer a la plancha (sin que la piel toque la sartén). Retirar cuando se vea que la piel está crujiente.

- Para el ali-oli de miel se puede hacer la mayonesa casera y añadirle el ajo, pero sino hacerlo mezclando con mayonesa de ajo preparada y con un par de cucharadas soperas de miel.

Para el rissoto de champiñones:

1º Rehogar en una cacerola con un poco de aceite los champiñones (ya limpios y cortados en láminas), el ajo y la cebolla cortados en juliana.

2º Una vez que esté la verdura dorada, añadir el arroz y un vasito de vino blanco.

3º Cuando se haya reducido el vino ir añadiendo el caldo de verduras poco a poco, siempre dejándolo consumir antes de volver a echar.

4º Volver a echar otro vasito de vino blanco cuando el arroz esté más o menos a la mitad de su cocción.

5º Una vez el arroz esté listo, espolvorar el queso rallado y remover ligeramente para que se mezcle bien.

Precio: medio

Dificultad: media-alta

Tosta de foie a la plancha con manzana y cebolla caramelizada

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de foie fresco

- 3 manzanas grandes

- 3 cebollas

- Pan

- Azúcar

- Sal en escamas

1º Cortar el pan en rebanadas lo mas fino posible y tostarlo.

2º Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

3º En una cacerola y con un poco de aceite, rehogarlas hasta que estén doradas.

4º Echarles el azúcar removiendo constantemente y cuando esté caramelizado retirar del fuego.

5º Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas horizontalmente (quitando el corazón).

6º Con estas rodajas y en una sartén con un poco de aceite, hacerlas a la plancha hasta que se tuesten ligeramente (sin que se lleguen a romper).

7º Para el foie, laminarlo en porciones de 1 cm de grosor más o menos y hacerlo a la plancha vuelta y vuelta (sin echar nada de aceite, ya que suelta mucha grasa).

8º Para montar las tostas, colocar una rodaja de manzana, encima el foie, unas escamas de sal y terminar con la cebolla caramelizada.

Precio: medio-alto

Dificultad: baja

Tarta fría de canela sobre sopa templada de chocolate blanco

Ingredientes para 6 personas:

- 6 cuajadas

- 6 láminas de gelatina neutra

- 300 gr de galleta María

- 3 barras de chocolate blanco

- Canela en polvo

- Margarina

- Aceite de girasol

- 1 yogur natural edulcorado

- Azúcar

- Leche desnatada

1º Verter las cuajadas en una cacerola y batirlas.

2º Poner las láminas de gelatina en agua tibia hasta que se hidraten.

3º Calentar ligeramente la cuajada en la cacerola, mezclar bien junto con la gelatina y echar un par de cucharaditas de azúcar. Reservar sin que se llegue a enfriar (para que no se vuelva a cuajar).

4º Machacar las galletas y mezclaras hasta formar una masa con la margarina previamente fundida en el microondas. Para conseguir una masa más homogénea se puede echar un poco de leche.

5º Poner en un molde para tartas una base con la galleta triturada y verter la cuajada con la gelatina. 

6º Dejar enfriar hasta que esté cuajada y tamizar, con ayuda de un colador, la canela en polvo por encima.

Para la sopa de chocolate blanco:

1º Calentar al baño María el chocolate

2º Cuando esté fundido, retirarlo del fuego, echarle un par de cucharadas de aceite de girasol y mezclarlo bien.

3º Batir el chocolate junto con un yogur natural edulcorado para darle la textura.

4º Servir templado junto con la tarta de canela.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Ensalada de rape alangostado con vinagreta de mango

Ingredientes para 8 personas.

- 1 cola de rape de aproximadamente 1 Kg.

- 400 gr de gambas crudas

- 2 mangos maduros no muy grandes

- Brotes tiernos

- Aceite de oliva

- Vinagre de vino blanco o de manzana

- Sal y pimienta blanca

- Pimentón dulce

- Miel

Para hacer el rape alangostado:

1º Separar los lomos de la cola del rape y salpmimentarlos al gusto.

2º Estender un film sobre una tabla o en la encimera y espolvorear pimentón dulce por encima.

3º Poner uno de los lomos encima del film y envolverlo de forma que quede cubierto por completo con el pimentón.

4º Envolver el lomo, ya con el film, en papel de aluminio y enrollar los extremos para que se quede bien sujeto y no se filtre el agua al cocerlo.

5º Repetir los pasos del 2 al 4 para el otro lomo.

6º Cocer los lomos de rape, ya preparados con el film y el papel de aluminio, en agua durante unos 15 minutos.

7º Una vez fríos, desenvolver los lomos y cortarlos en láminas. Reservar

Para la vinagreta:

1º Pelar los mangos, cortarlos y triturarlos con la batidora.

2º Añadir aceite (unos 100 ml), vinagre (al gusto) y un poco de miel al mango y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.

Para montar el plato:

1º Cocer las gambas ya peladas.

2º Mientras se cuecen y se enfrían las gambas, poner una base de brotes tiernos en el plato donde se va a servir.

3º Colocar 4-5 trocitos de rape alangostado encima.

4º Salar al gusto y echar un poco de aceite de oliva virgen extra.

5º Verter la vinagreta de mango por encima y por último poner unas cuantas gambas para terminar el plato.

Precio: medio

Dificultad: baja-media

Mini lasaña de calabacín con bacon, setas y queso

Ingredientes para 6 personas:

- 2 calabacines

- Setas variadas

- 100 gr de queso en lonchas

- 100 gr de bacon

- 3 dientes de ajo

- Reducción Pedro Ximénez

- Sal y aceite de oliva

1º Pelar los calabacines, lavarlos y cortarlos en tres o cuatro porciones (dependiendo del tamaño).

2º Con los trozos cortados, hacer láminas de 1cm aproximadamente.

3º En una cacerola, poner a hervir agua con sal y cuando esté lista echar las láminas de calabacín y cocerlas durante un par de minutos para que se ablanden.

4º Lavar las setas y escurrirlas.

5º Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.

6º Mezclar las setas y el bacon (cortado en trocitos) con los ajos y rehogarlo todo.

7º Montar las mini lasañas: poner una lámina de calabacín, encima un poco de queso y de las setas con bacon. A continuación volver a poner otra lámina de calabacín encima y de nuevo el mismo relleno. Terminar con una tercera lámina de calabacín encima. Se pueden pinchar con un palillo para que no se desmorone todo.

8º Hornear las mini lasañas a unos 150º hasta que se funda el queso.

9º Decorar con un poco de reducción de Pedro Ximénez por encima.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Caramelitos de rabo de toro con sus dos salsas

Ingredientes para 4 personas

- 500 g de rabo de toro (contando el hueso)

- Una cebolla pequeña

- Dos zanahorias

- Tres cucharadas de mostaza

- Dos dientes de ajo

- Una hoja de laurel

- Un vasito de vino tinto

- Sal y pimienta negra

- Masa brick

- Un puñadito de ramas de cebollino

- Aceite de oliva

- Agua

1º Sofreir en la olla exprés u olla rápida la cebolla, los ajos y las zanahorias previamente cortadas en trozos medianos. Cuando la cebolla adquiera color, añadir el rabo de toro. Salpimentar al gusto.

2º Rehogar brevemente el rabo de toro con las zanahorias y la cebolla y añadir el vino tinto. Subir el fuego y dejar evaporar el alcohol. Agregar el agua justa hasta que cubra un poco el rabo de toro y añadir la hoja de laurel.

3º Cerrar la olla y poner a cocer según el tiempo estimado dependiendo del tipo de olla hasta que el rabo quede tierno. (Aproximadamente 35 min. en olla exprés).

4º Una vez cocinado, rectificar de sal y pimienta. 

5º Separar la carne del hueso y desmenuzarla en trozos pequeños y añadir un poco de caldo. Reservar.

6º Disponer la masa brick en una superficie plana y cortarla en pequeños cuadrados o rectángulos. Colocar el rabo de toro desmigado y cerrar el rollito a modo de caramelo. Atar ambos extremos con el cebollino.

7º Una vez preparados todos los caramelitos, meter en una bandeja de horno con papel de hornear a 180-200º C (dependiendo del horno y de las instrucciones del paquete de la masa). Si queremos que los caramelos queden brillantes, batir la clara de un huevo y pasarla por encima de los caramelos con un pincel.

8º Hornear el tiempo justo para que la masa quede crujiente pero no se queme. 

9º Sacar del horno, presentar en una fuente y acompañar de las dos salsas (preparación explicada a continuación).

Para las dos salsas:

- Por un lado colaremos el jugo resultante para que el caldo de cocción quede limpio de zanahoria y cebolla.Ya tenemos la primera salsa. Por otro lado, trituraremos con la batidora la cebolla, las zanahorias, las tres cucharadas de mostaza y un poco del caldo colado. Ya tenemos las dos salsas que dispondremos calientes en dos cuencos separados para acompañar los caramelos.

Precio: medio-bajo

Dificultad: media

Crujiente de yogur a la vainilla con frutos secos

Ingredientes:

Para cuatro personas

4 bolas de helado de vainilla

4 yogures griegos sin azúcar

25 g. de almendras garrapiñadas

25 g. de avellanas

25 g. de piñones

25 g. de nueces

5 cucharadas de miel de romero

Unas hojitas de romero

1º Mezclar los cuatro yogures con las cuatro bolas de helado de vainilla.

2º Templar la miel al baño María o al microondas y añadirle las hojitas de romero.

3º Machacar en un mortero todos los frutos secos.

4º Verter la mezcla del yogur con helado en 4 vasitos individuales y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

5º Sacar del frigorífico, espolvorear los frutos secos y añadir la miel con el romero por encima. Servir al momento.

Precio: bajo-medio

Dificultad: baja

Cazuelitas de salmorejo de mejillones

Ingredientes para 4 personas:

- 1 barra de pan del día anterior

- 2 dientes de ajo

- 4 o 5 tomates maduros

- 1/2 pimiento rojo

- 200 gr de mejillones al natural

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y vinagre de vino blanco

- Laurel

- Zumo de medio limón

- Agua

1º Poner a cocer los mejillones al vapor con una ramita de laurel, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Una vez cocidos, esperar a que se enfríen y reservar.

2º Poner el pan troceado en un recipiente con algo de agua para que se empape.

3º Pelar los ajos, los tomates y el pimiento y trocearlo todo.

4º Echar todos los ingredientes anteriores en un recipiente para batir.

5º Añadir un poco de aceite de oliva, vinagre de vino blanco (con 10-15 ml es suficiente) y sal al gusto y triturarlo todo.

Para presentar ponerlo en cazuelitas y se puede adornar con unas ramitas de hinojo, por ejemplo.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Cucharitas de pulpo sobre cama de ajoblanco cordobés

Ingredientes para 6 personas:

- 150 gr de pulpo ya cocido

- 3 dientes de ajo

- 350 gr de pan blanco

- 200 gr de almendras al natural

- Aceite de oliva virgen extra

- 15 ml de vinagre de vino blanco

- Sal fina y en escamas

- 750 ml de agua

- Pimentón dulce

Para el ajoblanco:

1º Poner el pan troceado en un bol con algo de agua y el vinagre hasta que se empape bien.

2º Se trituran los ajos con las almendras añadiendo un poco de aceite para formar más menos una masa.

3º En una Thermomix o trituradora-batidora, echar las almendras con el ajo ya triturado, ir añadiendo al pan, el agua y un poco más de aceite. Batir todo hasta que esté más o menos espeso.

Para el pulpo:

1º Verter el pulpo con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte y saltearlo ligeramente.

2º Una vez se empiece a poner dorado, retirar del fuego y echar una pizca de pimentón.

Para presentar:

- En unas cucharitas se pone una base del ajoblanco y se ponen 3 o 4 trocitos de pulpo añadiendo un poco de sal en escamas y aceite de oliva.

Precio: medio

Dificultad: baja

Tartaleta de picadillo ibérico y huevo de codorniz

Ingredientes para 4 personas:

- 10 huevos de codorniz

- 100 gr de picadillo de ibérico

- 10 tartaletas medianas

- Aceite de oliva

- Sal en escamas

1º Hacer el picadillo en la sartén pero sin aceite porque la propia carne suelta grasa.

2º En otra sartén antiadherente echar una cucharita de café de aceite de oliva.

3º Hacer los huevos de codorniz a la plancha dándolos la vuelta sin que se llegue a cuajar la yema.

4º Montar las tartaletas con una primera capa de picadillo, poner el huevo encima y echar una pizca de sal en escamas por encima.

Precio: bajo

Dificultad: baja