Ensalada de rape alangostado con vinagreta de mango

Ingredientes para 8 personas.

- 1 cola de rape de aproximadamente 1 Kg.

- 400 gr de gambas crudas

- 2 mangos maduros no muy grandes

- Brotes tiernos

- Aceite de oliva

- Vinagre de vino blanco o de manzana

- Sal y pimienta blanca

- Pimentón dulce

- Miel

Para hacer el rape alangostado:

1º Separar los lomos de la cola del rape y salpmimentarlos al gusto.

2º Estender un film sobre una tabla o en la encimera y espolvorear pimentón dulce por encima.

3º Poner uno de los lomos encima del film y envolverlo de forma que quede cubierto por completo con el pimentón.

4º Envolver el lomo, ya con el film, en papel de aluminio y enrollar los extremos para que se quede bien sujeto y no se filtre el agua al cocerlo.

5º Repetir los pasos del 2 al 4 para el otro lomo.

6º Cocer los lomos de rape, ya preparados con el film y el papel de aluminio, en agua durante unos 15 minutos.

7º Una vez fríos, desenvolver los lomos y cortarlos en láminas. Reservar

Para la vinagreta:

1º Pelar los mangos, cortarlos y triturarlos con la batidora.

2º Añadir aceite (unos 100 ml), vinagre (al gusto) y un poco de miel al mango y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.

Para montar el plato:

1º Cocer las gambas ya peladas.

2º Mientras se cuecen y se enfrían las gambas, poner una base de brotes tiernos en el plato donde se va a servir.

3º Colocar 4-5 trocitos de rape alangostado encima.

4º Salar al gusto y echar un poco de aceite de oliva virgen extra.

5º Verter la vinagreta de mango por encima y por último poner unas cuantas gambas para terminar el plato.

Precio: medio

Dificultad: baja-media