Cordon-Bleu de berenjena con mousse de setas y guarnición de taquitos de piña caramelizada y vinagreta de nueces

Ingredientes para 4 personas:

- 3 berenjenas

- 200 gr de jamón york

- 100 gr de queso emmental

- Huevo

- Pan rallado

- 2-3 cebollas dulces o chalotas

- 1 bote de setas variadas

- 200 ml de nata de cocinar

- 75 ml de vino blanco

- Media piña troceada

- 50 gr de nueces peladas

- 2 tomates

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Módena

- Sal

1º Cortar las berenjenas en rodajas finas y meterlas en agua con sal gorda  30 min. para que pierdan el amargor.

2º Cortar el jamón york y el queso del mismo tamaño que los trozos de berenjena y ponerlo como si se fuera a hacer un sandwich.

3º Empanarlas pasándolas primero por huevo.

4º Freír a fuego moderado hasta que se tuesten (con cuidado para que no se salga el queso).

Para la Mousse:

1º Pochar unas cebollas dulces con un poco de aceite.

2º Cuando ya estén doradas, agregar las setas (variadas de bote pueden valer) y unos pocos boletus para darle sabor.

3º Cuando este todo rehogado, añadir medio vaso de vino blanco y esperar a que reduzca.

4º Echar la nata (200 ml depende de la cantidad de setas) de cocinar y dejar a fuego flojo unos 10 minutos. Todo ello removiendo constantemente.

5º Batir todo hasta que espese y se quede esponjoso.

Para la piña caramelizada:

1º Pelar la piña.

2º Quitarle el corazón y cortarla en taquitos.

3º En una sartén con un chorrito de aceite, hacerlos a fuego bastante fuerte para que se tuesten por todos los lados.

4º Se puede agregar un poco de agua para conseguir el caramelo.

Para la vinagreta:

1º Mezclar aceite de oliva, vinagre de módena y sal como si se fuera a hacer un aliño normal.

2º Machacar las nueces.

3º Cortar un tomate en taquitos pequeños.

4º Mezclar todo bien y echarlo por encima de la piña.

Precio: bajo

Dificultad: media-baja