Milhoja de berenjena con jamón ibérico, gratinado de queso de cabra y reducción Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas:

- 3 berenjenas

- 250 gr de queso de cabra

- 100 gr de jamón ibérico

- Harina

- 100 ml de vino Pedro Ximénez

- 75 gr de azúcar

- Miel de flores

- Brotes tiernos de diferentes lechugas

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre balsámico

- Sal

1º Cortar las berenjenas (a ser posible de tamaño grande) en rodajas.

2º Enharinar las láminas y freírlas en aceite no muy fuerte.

3º Montar las milhojas colocando en capas una rebanada de berenjena, unas virutas de jamón ibérico y una rebanada de queso de cabra; a continuación, poner otra capa igual y tapar la milhoja con una última rodaja de berenjena.

4º Meter en el horno a 180º durante 7-8 minutos hasta que se funda el queso.

Para la vinagreta de miel:

1º Mezclar en un cuenco aceite, vinagre balsámico y sal como si se fuera a aliñar una ensalada.

2º Añadir un par de cucharadas de miel de flores.

3º Batir hasta que se quede uniforme.

Para la reducción Pedro Ximénez:

1º Poner a cocer el vino en una cacerola.

2º Cuando este hirviendo ligeramente ir agregando el azúcar y remover constantemente.

3º Dejar reducir más o menos hasta la mitad o hasta que se empiece a espesar (tener en cuenta que cuando se enfríe espesará más).

Precio: bajo

Dificultad: baja