Brochetas de magret de pato con dátiles, champiñones y Pedro Ximénez

1º Hacer en una sartén con un poco de aceite los champiñones frescos previamente lavados y escurridos. Reservar.

2º Saltear los dátiles deshuesados durante un minuto en la sartén. Reservar.

3º Hacer el magret de pato a la plancha con la piel del pato para abajo sin echarle aceite, ya que suelta mucha grasa. Dar la vuelta al magret y terminar de hacer. Salar al gusto. Escurrir y cuando esté templado cortarlo en dados y eliminarle la piel.

4º Pinchar en el palillo para brochetas, un champiñón, un trozo de magret y un dátil.

5º Para la presentación, se puede cortar media lombarda y pinchar las brochetas como en la foto.

6º Verter la salsa de Pedro Ximénez sobre las brochetas.

Para la reducción de Pedro Ximénez:
1º Introducir en un cazo el vino y el azúcar, por cada 250 ml de Pedro Ximénez, unos 75 gr. de azúcar.
2º Cocer a fuego bajo-medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca  a la mitad.
3º No esperar a que la salsa quede muy espesa mientras cuece, ya que una vez fría se vuelve más densa.

Precio: medio
Dificultad: baja