Crujiente de Cochinillo con gelatina de pimiento rojo y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas:


- 1/2 cochinillo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Azúcar
- Gelatina
- Vino dulce "Pedro Ximénez"


1º Limpiar el cochinillo, salpimentarlo y hornearlo entero, echándole un pco de agua y sal, durante unos 20 minutos a 200º, sin que se llegue a hacer del todo.

2º Una vez que se haya enfriado un poco, quitarle la piel con un cuchillo bien afilado intentando que se quede lo más entera posible.

3º Meter la carne en un molde metálico y cubrirla por encima con la piel hasta taparlo todo.

4º Volver a hornear, echando por encima la propia salsa del primer horneado, hasta que quede la piel dorada y crujiente.

Para la gelatina de pimientos:
1º Triturar una lata de pimientos del piquillo o pimientos asados previamente. Si queda muy amargo, echarle un poquito de azúcar.
2º Introducir la gelatina en agua fría y disolverla con una cucharada de agua caliente, incorporándola después a los pimientos.
3º Introducir en un molde y dejar enfriar en la nevera unas 5-6 horas hasta que adquiera consistencia.

Para la reducción de Pedro Ximénez:
1º Introducir en un cazo el vino y el azúcar, por cada 250 ml de Pedro Ximénez, unos 75 gr. de azúcar.
2º Cocer a fuego bajo-medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca  a la mitad.
3º No esperar a que la salsa quede muy espesa mientras cuece, ya que una vez fría se vuelve más densa.

Precio: medio

Dificultad: alta