Bacalao confitado en aceite de trufa con guarnición de puerro crujiente y patata Hasselback

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de lomos de bacalao al punto de sal

- Aceite de oliva

- Trufa negra

- Puerro

- Sal

- Pimienta

- Ajo

1º Poner el aceite a calentar y freír ligeramente unas láminas de trufa.

2º Una vez frita la trufa, retirarla y cuando el aceite se haya enfriado hasta unos 80ºC (meter la punta del dedo y si quema pero no abrasa, ese es el punto). Introducir los lomos (con la piel hacia abajo) y cubrirlos totalmente en el aceite.

3º Confitar durante unos 20 minutos.

4º Vaciar casi todo el aceite en un cazo. Con la sartén del bacalao, girarla suavemente hasta que el pescado haya soltado la gelatina. Mientras se va girando, ir añadiendo un poco del aceite reservado. Cuando se ponga la salsa un poco espesa, ya está listo.

6º Montar en el plato y añadirle unas virutas de trufa por encima.

Para la patata Hasselback:

1º Lavar bien la patata con piel.

2º Laminarla sin llegar a cortarla hasta abajo. Se puede hacer como en la foto:

3º Salar las patatas y añadirlas un poco de aceite antes de meterlas al horno.

4º Hornear durante unos 30 minutos. A mitad del tiempo echarlas ajo picado por encima.

Para el crujiente de puerro:

1º Lavar y pelar el puerro.

2º Cortar en juliana muy finito.

3º En aceite muy caliente introducirlo 1 minuto.

Precio: medio-alto

Dificultad: media