Pastel de carrilleras de ternera al vino de Oporto con patata, salteado de setas y reducción de su propio jugo

Ingredientes para 4 personas:

- 800-900 gr de carrilleras de ternera

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1/2 cabeza de ajo

- Vino de Oporto

- 1 litro de caldo de carne o verdura

- Setas de temporada

- 2 patatas

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

1º En una olla, sellar las carrilleras a fuego moderado (vuelta y vuelta, sin que se hagan por dentro). Salpimentar al gusto

2º Retirarlas y en su propio aceite rehogar ligeramente la verdura con la que se vaya a cocinar (normalmente, pimiento rojo y verde, cebolla, puerro, zanahoria y un par de dientes de ajo) toda bien troceada.

3º Cuando haya rehogado unos 5 minutos, añadir vino de Oporto (apróx. 1 vaso y medio de vino para 1,5 kg. de carne).

4º Meter de nuevo la carne en la olla y una vez haya reducido el alcohol durante 5 minutos añadir caldo de carne y/o verduras hasta cubrir por completo las carrilleras y la verdura.

5º Cocer a fuego no muy fuerte durante 1 hora aproximadamente.

6º Retirar la carne y colar el caldo para dejar a un lado la verdura, una vez separada, triturarla hasta hacer un puré.

7º Para conseguir que la carne quede compacta, desmenuzarla en un molde, aplastarla bien y meterla en la nevera hasta que se enfría (la gelatina hará que se una).

Para la presentación del plato:

1º Saltear unas setas con ajo.

2º Preparar una reducción de Oporto*.

3º Freír unas patatas en trozos grandes.

4º Introducir la ración de carrilleras en un molde cuadrado y echar el puré de verduras alrededor y después al caldo.

*Ver receta con reducción de Oporto.

Precio: bajo

Dificultad: media