Ensalada de quinoa real y chía, aguacate, palitos de cangrejo, cacahuete, salmón madurado y su crujiente aliñada con salsa Thai

Ingredientes para 2 personas:

- 150 g de quinoa real

- 25 g de chía

- 150 g de salmón

- 1/2 aguacate

- 6 palitos de cangrejo

- Cacahuetes (no fritos)

- Aceite de oliva

Para el aliño de salsa Thai:

- Zumo de 1/2 limón y de 1/2 lima

- Ralladura de ese limón y de la lima

- 4 cuacharadas de salsa de soja

- Cilantro fresco picado

- 1 cuacharada de miel

- 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

1º Quitar la piel del lomo de salmón (reservarla) y desespinar. Cortar en taquitos y dejar madurar en aceite de oliva y un poquito de salsa de soja durante al menos 2 horas.

2º Enjuagar la quinoa y después cocerla según indicaciones de la bolsa. Dejar enfriar.

3º Cortar el aguacate igual que el salmón, en taquitos.

4º Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes del mismo. Echar en la quinoa (ya fría) y volver a mezclar bien.

5º Para hacer el crujiente con la piel, la hacemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego medio envuelta en papel de horno.

6º Para montar el plato colocar un bol pequeño en el centro del mismo e ir colocando la quinoa alrededor. A continuación poner los taquitos de salmón, el aguacate, los palitos de cangrejos cortados y unos cuantos cacahuetes.

Precio: medio

Dificultad: baja

Makis, Nigiris y Sashimi

Ingredientes para 2 personas:

- 180 g de arroz especial para Sushi

- 100 g de salmón 

- 100 g de atún

- 1 pepino

- 1/2 cebolla

- 6 langostinos cocidos

- 4 palitos de cangrejo

- 1/2 aguacate maduro

- Alga Nori

- Vinagre de arroz

- Azúcar glass

- Cebolla frita

- Sal

- Mayonesa

- Salsa de soja

1º Cocer el arroz tal y como se indique en la bolsa (normalmente solo con agua, ni sal ni aceite). En mi caso es arroz traído de Japón y no es necesario enjuagarlo antes. Importante cocerlo siempre con la tapa cerrada.

2º Preparar el aderezo con en proporción 5 partes de vinagre - 2 partes de azúcar - 1 parte de sal. 

3º Una vez esté templado el arroz echarlo a ser posible en un cuenco grande de madera y mezclarlo a mano con el aderezo.

4º A continuación hay que seguir templándolo, para ello extenderlo lo más posible y dejar reposar cubriéndolo con un paño húmedo de algodón.

5º Para hacer el maki hay que utilizar una esterilla de bambú donde extendemos el alga nori. Se extiende una capa de arroz y en uno de los extremos (pero no en el borde) poner los ingredientes que se quiera. En este caso algunos son de cangrejo con pepino, otros de aguacate con cebolla, otros de salón y otros de atún con mayonesa.

6º Para hacer los niguiris hay que ponerse una cantidad de arroz en la palma de la mano, cerrarla ligeramente y apretar el arroz con dos o tres dedos de la otra mano. A continuación colocar encima un trozo de salmón, un langostino abierto por la mitad o atún y decorar con unas tiras de pepino, con aguacate o cebolla frita.

7º Para el sashimi hay que utilizar un cuchillo bien afilado e ir laminando un trozo de salmón y otro de atún.

8º Acompañar con un poco de salsa de soja.

Precio: medio

Dificultad: media

Berenjena gratinada y rellena de ternera con pimientos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 berenjena grande

- 150 g de ternera

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Romero

- Salsa de tomate frito

- 50 ml de vino tinto dulce tipo Jerez

- Queso curado en lonchas y rallado tipo Grana Padano o Parmesano

- Arroz

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida

1º Cortar por la mitad las berenjenas, hacerles unos cortes y hornear a 180º C con un poco de aceite y sal hasta que se empiece a separar la carne de la piel.

2º Una vez horneadas, separar la carne y conservar la piel para luego rellenar.

3º Cortar los pimientos en juliana, picar la cebolla y laminar los ajos. Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

4º Cuando vaya cogiendo color incorporar la carne ya salpimentada, la carne de la berenjena y el vino. Seguir cocinando unos minutos hasta que reduzca el alcohol. A continuación añadir salsa de tomate frito y remover hacer a fuego medio-bajo unos minutos más.

5º En una fuente de horno rellenar las berenjenas, poner unas lonchas de queso curado encima y hornear a 200º C 5 minutos. 

6º Después espolvorear el queso rallado y gratinar unos minutos.

7º Para acompañar el plato cocer un poco de arroz y salsearlo por encima con un poco de ajada.

Dificultad: baja
Precio: bajo

Arroz al pesto con anacardos, bacon crujiente y palitos de cangrejo

Ingredientes para 4 personas:

- 280 g de arroz redondo

- 2 zanahorias

- 1/2 pepino

- 1 cebolla dulce

- Un poco de maíz 

- 100 g de anacardos (sin freír)

- 8 palitos de cangrejo

- 75 g de taquitos de bacon ahumado

- Pesto de albahaca ya preparado y deshidratado

- AOVE

- Sal

1º Preparar el pesto con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

2º Cocer el arroz con una hoja de laurel y un par de dientes de ajos dorados previamente con un poco de aceite

3º Picar en daditos pequeños la zanahoria, cebolla y pepino. Echárselo al arroz cuando se haya templado junto con el pesto y el maíz. Mezclar bien

4º Saltear el bacon a fuego fuerte unos minutos hasta que quede crujiente e incorporar también al arroz.

5º Montar el plato colocando alrededor los palitos de cangrejo cortados más o menos por la mitad longitudinalmente.

Precio: bajo
Dificultad: baja

Bacalao desalado con AOVE y salsa tomate natural

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de lomos de bacalao en salazón
- 4 o 5 tomates más bien maduros
- Azúcar
- Sal
- AOVE

1º Desalar el pescado. Primero poner bajo el grifo con abundante agua para quitarle la primera capa de sal que lo cubre.

2º En un recipiente hondo colocar los lomos, ya cortados en tacos, con la piel hacia arriba. Dejar en nevera y el tiempo normal para desalarlo es de entre 36 a 48 horas dependiendo del grosor. Importante cambiar el agua cada 6 u 8 horas. Cuando ya esté desalado lo dejamos escurrir bien.

3º Para hacer el tomate primero hay que pelarlos. A continuación cortarlos en dados pequeños e incorporarlos a una sartén con un poco de aceite. Cocinar a fuego medio-bajo y echar un poco de sal. Cuando ya hayan soltado casi todo el agua echar una o dos cucharadas de azúcar y seguir removiendo a fuego bajo. Dejar enfriar.

4º Para montar el plato coger un plato grande o una bandeja, desmigar los trozos de bacalao y hacer una capa con ellos por toda la base del plato. Echar aceite de oliva virgen extra abundante por encima y después poner una capa de la salsa de tomate. Se puede echar un poco más de aceite de oliva para terminar y un par de langostinos cocidos de adorno.

Precio: medio
Dificultad: baja

Ceviche de corvina y camarones con chips de calabaza, fideo de arroz frito y hoja de radicchio

Ingredientes para 2 personas:

- 150 g de lomo de corvina

- 40 g de camarones

- Calabaza

- Fumé de pescado o marisco

- Cilantro

- Pimiento amarillo

- Ají amarillo o guindilla

- 2 limas

- 1/2 cebolla morada

- Fideos de arroz

- Hojas de radicchio

- Jengibre

- Maíz dulce o choclo

1º Preparar un fumé o fondo de marisco con cabezas de langostino, raspas de la corvina, media cebolla, un par de dientes de ajo, pimienta en grano, 150 ml de vino blanco y agua. En mi caso lo quería bastante concentrado por lo que no le añadí demasiada agua.

2º Limpiar bien de espinas el lomo de corvina y trocear en tacos de no más de 1 cm. Reservar en nevera.

3º Preparar el marinado: Cortar media cebolla morada en juliana y un trozo de pimiento amarillo muy fino, picar unas hojas de cilantro, un ají amarillo o en su defecto una guindilla seca (cualquiera de las opciones sin las semillas) y rallar un poquito de jengibre.

4º Echar todos los ingredientes en un bol junto con unos 150 ml del fumé de marisco (ya frío) y el zumo de 2 limas (no exprimirías hasta el final, según los expertos cevicheros no es bueno para el sabor final). 

5º Dejar en la nevera una hora más o menos para que se concentre bien el sabor.

6º Pasado ese tiempo incorporar el pescado, unos granos de maíz o choclo, mezclar para que se cubra todo y volver a dejar en la nevera al menos otra hora.

7º Para los chips de calabaza, en una sartén con el aceite bien caliente freír un minuto unas láminas finas previamente cortadas con una mandolina.

8º Para los fideos de arroz, en ese mismo aceite se pueden freír pero apenas 2 o 3 segundos, sino se quemarán. 

Precio: medio 

Dificultad: baja

Langostino dulce sobre arroz en dos texturas y judía al dente

Ingredientes para 6 personas:

- 6 langostinos

- 50 g de arroz redondo

- 2 obleas de arroz

- Un puñado de judías verdes redondas

- Vinagre de arroz

- Azúcar glass

- Limón

- Ajo

- Sal

- Soja

- AOVE

- Cebollino

- 1 rabanito

- Brotes de alfalfa

1º Pelar el cuerpo de los langostinos (ya congelados durante al menos 48 h) dejando cabeza y cola.

2º Colocarlos en un plato hondo o tupper. Preparar una mezcla con 40 ml de vinagre de arroz, unos 15-20 g de azúcar glass, unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y un diente de ajo picado muy fino. Mezclar todo. 

3º Echar por encima de los langostinos la mezcla, cubrir lo máximo que se pueda y reservar en nevera al menos 2 horas (si no se han llegado a cubrir por completo. dar la vuelta a los langostinos transcurrida la primera hora y seguir dejando la nevera).

4º Cocer el arroz con un par de dientes de ajo, un poco de sal y una hoja de laurel. Una vez cocido formar 6 bolas con la mano, aplastarlas y darles forma rectangular. Untarse un poco de aceite en las manos para que sea más fácil. 

5º En una sartén con una fina capa de aceite tostar los rectángulos de arroz por ambas caras y para que queden dorados echar unas gotitas de salsa de soja.

7º Cocer las judías unos 8 minutos para que queden al dente.

6º Cortar cada oblea de arroz en 4 partes iguales. Suelen ser redondas, por lo que la partiremos por la mitad y después cada semiesfera otra vez por la mitad.

6º Freír cada trozo de oblea por separado en abundante aceite a fuego fuerte unos segundos.

7º Montar el pincho colocando de base las obleas de arroz fritas, a continuación los rectángulos de arroz a la plancha, el langostino, una rodaja fina de rabanito y echando un poco de cebollino picado y unos brotes de alfalfa por encima.

Precio: bajo
Dificultad: media - baja

Tartar de solomillo de Wagyu macerado en soja dulce y jengibre con yema curada y crujiente de Grana Padano

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de solomillo de Wagyu

- Alcaparras

- 1 cebolleta

- Aceite de sésamo

- Salsa de soja dulce

- Jengibre

- 2 yemas de huevo

- Sal gorda

- Azúcar

- 40 g de queso Grana Padano

- Mostaza

- Cebollino

1º Cortar a cuchillo la carne de Wagyu y ponerla en un bol. 

2º Picar un poco de cebolla y alcaparras. Juntarlo con la carne y poner a macerar con salsa soja dulce, jengibre molido y semillas de sésamo. Mantener 1 hora más o menos en la nevera.

3º Para hacer la yema curada: En un tupper poner una base de sal gorda, separar las yemas y colocarlas con mucho cuidado sobre la sal

4º Cubrirlas con una mezcla de azúcar y sal también gorda en proporción 1:1. Dejar en la nevera al unos 45 min. Ojo!! Cuanto más tiempo se dejen más curadas estarán

5º Para el crujiente de Grana Padano de manera sencilla: colocar en un plato llano un papel de horno y extender un puñado de queso rallado de manera circular. Meter al microondas a máxima potencia unos 30 segundos. Dejar enfriar y separar del papel de horno.

Precio: alto

Dificultad: media - alta

Colitas de rape con puntillitas de calamar y verduras a la parrilla

Ingredientes para 2 personas:

- 400 g de colitas de rape

- 150 g de espárragos trigueros

- 1 puerro grande

- 75 g de puntillitas de calamar

- Harina de garbanzo

- Sal gorda, fina y en escamas

- Pimienta blanca molida

- Aceite de oliva

1º Escurrir y secar bien las colitas de rape. Cortarlas a la mitad más o menos, salpimentar y hacer a la plancha a fuego moderado con un poco de aceite de oliva

2º Cortar el puerro en 3 partes y éstas a su vez por la mitad de forma longitudinal. A los trigueros cortarles la parte dura. Untar de aceite las verduras.

3º Hacer a la parrilla el puerro y los trigueros y añadir un poco de sal gorda justo al final.

4º Para las puntillitas de calamar: salar, enharinar y freír en aceite abundante y fuego fuerte para que queden crujientes.

5º Para la presentación del plato colocar las verduras cruzadas en la parte inferior y encima poner dos trozos de rape. Salar con un poco de sal en escamas y adornar con unos brotes de alfalfa. Alrededor del plato poner las puntillitas de calamar.

Precio: bajo - medio

Dificultad: baja

Sopa de cebolla con queso curado de oveja

Ingredientes para 2 personas:

- 1 cebolla grande o 2 medianas

- 2 dientes de ajo

- Mantequilla

- Perejil fresco

- Orégano seco

- Tomillo seco

- Pimienta negra molida

- Sal

- 50 g de queso curado de oveja

- 2 rebanadas de pan

- 100 ml de vino blanco dulce

- 400 ml de caldo de verduras

1º En una cacerola echar una cucharada de mantequilla y poner al fuego. Una vez esté derretida meter la cebolla picada (no muy fina) y el ajo en láminas. Rehogar todo bien a fuego medio-bajo hasta que empiece a caramelizar la cebolla.

2º Introducir el vino y dejar que reduzca el alcohol. A continuación echar el caldo y las especias al gusto. Cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio. Rectificar de sal si es necesario (el caldo ya lleva sal).

3º Tostar las rebanadas de pan y poner el queso por encima, previamente rallado. Fundir en el horno unos minutos a 180º C.

4º Servir en un cuenco, colocar el pan con el queso fundido encima y coronar con un poco más de perejil.

Precio: bajo
Dificultad: baja

Pan Bao de solomillo de cerdo con verduritas y salsa Teriyaki

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de solomillo de cerdo

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento amarillo

- 1 cebolleta pequeña

- Ralladura de media zanahoria

- Brotes de alfalfa
- Semillas de sésamo y de chía

Para el Pan Bao:

- 150 g de harina de trigo

- 5 g de levadura de panadería

- 1 cucharada de sal

- Una pizca de sal

- 35 ml de agua

- 60 ml de leche

- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa Teriyaki:

- 25 ml Salsa de soja

- 10 ml Vinagre de arroz

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1/2 diente de ajo picado

- 15 ml de agua

- Aceite de sésamo

1º Antes de nada, preparar el solomillo de cerdo, cortándolo en tiras. En un tupper o plato hondo marinarlo con 2 o 3 cucharadas de salsa de soja dulce, semillas de sésamo y de chía. Dejar en la nevera al menos 2 horas.

Para el pan bao:

1º En un bol mezclar todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y azúcar)

2º Añadir los ingredientes líquidos (agua, leche y aceite de oliva). Amasar bien hasta que la se deje de pegar en las manos y en el bol. Tapar con un film y dejar alrededor de una hora o hasta que doble su tamaño. Se puede poner el horno a unos 60 - 70º C y doblara el volumen antes.

3º Volver a amasar y cortar la bola de mana en unas 4 más pequeñas y darles forma ovalada estirándolo con un rodillo de madera. Hacerlos de un grosor máximo de medio centímetro.

4º Cocer unos 10 minutos el pan bao en una vaporera poniéndoles de base papel de horno para que no se pegue. No montar un pan con otro. Una vez hechos reservar tapados con un film.

Para la salsa Teriyaki:

1º Mezclar todos los ingredientes en un sartén antihaderente y reducirla a fuego bajo durante unos minutos hasta que espese un poco. Ir removiendo para que ligue todo bien.

2º Si no espesa lo esperado se puede echar un poco de almidón de maiz.

Para montar los pan bao:

1º Cocinar las tiras de solomillo de cerdo (ya marinado) unos minutos a fuego medio-alto.

2º Cortar en tiras los pimientos y con un poco de aceite hacerlos unos minutos en misma sartén que el solomillo. A continuación incorporar el cerdo ya cocinado, remover bien y apagar el fuego.

3º Cortar un poco de cebolla muy fina en juliana y rallar en láminas la zanahoria.

4º Doblar con mucho cuidado los panes por la mitad, echar el cerdo con los pimientos en el centro y terminar colocando un poco de cebolla, zanahoria y brotes de alfalfa.

5º Salsear por encima con la salsa Teriyaki al gusto

Precio: bajo

Dificultad: media

Calabacín relleno de puerro y gambas gratinado con Grana Padano

Ingredientes para 2 personas:

- 2 calabacines medianos

- 1 puerro grande

- 1/2 cebolla dulce

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate maduro

- 200 g de gambas

- Queso rallado Grana Padano

- Aceite de oliva

- Sal

1º Precalentar el horno a 180º C, preparar los calabacines cortándolos por la mitad, hacer unos pequeños cortes superficiales, salar y echarles un poco de aceite. Hornear unos 20 minutos hasta que la carne del calabacín comience a despegarse.

2º Picar el puerro, ajo y la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto, quitar la carne de los calabacines. 

3º Una vez haya cogido color el sofrito añadir el tomate (sin piel y ya cortado) y cocinar unos minutos hasta que pierda el agua. A continuación agregar la carne de los calabacines y las gambas. Seguir cocinando hasta que pierda de nuevo el agua.

4º Espolvorear por encima queso rallado Grana Padano y meterlo al horno a gratinar.

Precio: bajo
Dificultad: baja

Arroz con pollo en dos versiones (clásica y socarrat)

Ingredientes para 4 personas:

- 150 g de arroz redondo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 cucharaditas de tomate concentrado

- 4 dientes de ajo

- 400 g de pollo en trozos

- Caldo de pollo 

- Sal

Para el arroz versión clásica:

1º Hacer un buen sofrito con cebolla, puerro, ajo y pimiento todo picado. Rehogar todo junto al pollo ya salpimentado. Añadir un par de cucharaditas de tomate concentrado y seguir cocinando unos minutos más. Separar el pollo antes de echar el arroz, dejarlo en una fuente de horno y meterlo a 180° C unos 10 minutos para que se tueste.

2º Introducir el arroz y mezclar ligeramente con el sofrito. Ir echando caldo (de verdura o de pollo) ya caliente y cocinar el arroz durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo separar un poco y pasarlo a una paella o sartén antiadherente impregnada en una fina capa de aceite (para hacer el socarrat). El resto del arroz terminar de cocinarlo en la paella original.

3º Aprovechando que el horno está caliente de terminar de hacer el pollo (pero ya apagado) se puede dejar reposar el arroz dentro unos minutos.

Para el socarrat (en otra paella o sartén antiadherente ya separado de antes):

1º Verter un poquito más de caldo a la capa fina de arroz en esta paella y a fuego más bien bajo ir dejando que el propio arroz vaya soltando el almidón y se vaya formando el socarrat por debajo. 

2º Cuando esté listo, dejar reposar unos minutos y con ayuda de una lengua de cocina ir despegándolo por los laterales poco a poco y enrrollándole sobre si mismo.

Precio: bajo

Dificultad: media-alta (para el socarrat)

Guisantes en salsa de hortalizas con jamón ibérico deshidratado y huevo poché

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de guisantes (pueden ser de lata)

- 200 ml de caldo de hortalizas

- 50 g de jamón ibérico

- 2 huevos

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cebolla grande

- Sal

1º Escurrir bien los guisantes si son de lata. Si son naturales cocerlos unos 7-8 minutos en abundante agua sin sal.

2º Picar la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír hasta que empieza a coger color todo. 

3º A continuación echar los guisantes y cocinar un minuto a fuego medio. Después incorporar el caldo y seguir cocinando hasta que reduzca un poco. Rectificar de sal si es necesario ya que el caldo suele llevar sal.

4º Para deshidratar el jamón ibérico meterlo en el horno a 200º C cubierto de papel para hornear por debajo y por encima durante unos 5 minutos. También se puede hacer en el microondas (1 minuto a máxima potencia) pero la textura no es la misma.

5º Para el huevo poché, introducirlo en un film previamente untado con un poco de aceite. Se puede hacer dentro de una taza para que sea más cómodo. Anudar el film con hilo de cocina intentando no dejar nada de aire en el interior. Cocer durante 4 - 5 minutos.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media