Tartar de solomillo de Wagyu macerado en soja dulce y jengibre con yema curada y crujiente de Grana Padano

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de solomillo de Wagyu

- Alcaparras

- 1 cebolleta

- Aceite de sésamo

- Salsa de soja dulce

- Jengibre

- 2 yemas de huevo

- Sal gorda

- Azúcar

- 40 g de queso Grana Padano

- Mostaza

- Cebollino

1º Cortar a cuchillo la carne de Wagyu y ponerla en un bol. 

2º Picar un poco de cebolla y alcaparras. Juntarlo con la carne y poner a macerar con salsa soja dulce, jengibre molido y semillas de sésamo. Mantener 1 hora más o menos en la nevera.

3º Para hacer la yema curada: En un tupper poner una base de sal gorda, separar las yemas y colocarlas con mucho cuidado sobre la sal

4º Cubrirlas con una mezcla de azúcar y sal también gorda en proporción 1:1. Dejar en la nevera al unos 45 min. Ojo!! Cuanto más tiempo se dejen más curadas estarán

5º Para el crujiente de Grana Padano de manera sencilla: colocar en un plato llano un papel de horno y extender un puñado de queso rallado de manera circular. Meter al microondas a máxima potencia unos 30 segundos. Dejar enfriar y separar del papel de horno.

Precio: alto

Dificultad: media - alta