Solomillitos de pollo rellenos de pasas y dátiles con guarnición de puré de guisantes

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Contramuslos de pollo
- 50 gr de pasas
- 50 gr de dátiles
- 1 lata de guisantes
- 1 bandeja de setas de cardo
- 150 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva

1º Utilizar unos contramuslos de pollo no muy grandes.

2º Deshuesarlos y hacer filetes. 

3º Limpiarles bien toda la grasa sobrante. Salpimentar al gusto. Reservar.

4º Para el relleno, picar uno de los contramuslos que haya sobrado y saltearlo en una sartén con un poco de aceite, junto con unos ajos cortados en láminas, unas pasas sin hueso y unos dátiles también picados.

5º Poner los filetitos bien estirados sobre una tabla de madera.

6º Colocar el relleno a un lado del filete, enrollarlo y atarlo con hilo de cocina.

7º Una vez rellenos y enrollados todos lo solomillitos, sellarlos en una sartén con un poquito de aceite y a fuego fuerte.

8º Terminar de cocinar en el horno a 200º durante unos 10 minutos.

Para el puré de guisantes:

1º Poner a escurrir los guisantes.

2º Mientras escurren, dorar unos ajos cortados en láminas junto a las setas de cardo cortadas en tiras.

3º Rehogar los guisantes con los ajos y las setas.

4º Añadir el vino blanco y esperar a que reduzca el alcohol.

5º Una vez cocinada la mezcla triturar todo con batidora y a continuación pasar por el pasapuré para eliminar los restos de piel de los guisantes.

Dificultad: media
Precio: bajo

Ensalada templada de verduras con crujiente de ibérico y reducción de vinagre balsámico

Ingredientes para 4 personas:

- 2 patatas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 100 gr. de jamón ibérico
- Brotes tiernos de lechugas
- Vinagre blasámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Sal maldon

1º Cocer unas patatas con piel. Echarle algo de sal para poder quitársela fácilmente después.

2º Cortar en juliana pimiento rojo, verde, puerro, cebolla y zanahoria y cocer durante 1-2 minutos a fuego fuerte.

3º Una vez que las verduras están al dente, saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

4º Cortar unas virutas de jamón ibérico y meterlas al microondas 30 segundos (para que queden crujientes).

5º Para montar el plato colocar en un molde: en la parte de abajo una capa de patata cocida cortada en láminas; a continuación, poner una mezcla de brotes tiernos cortados (echarles un poco de la reducción de balsámico); después, colocar la verdura templada (volver a aliñar con más reducción) y por último coronar con las virutas de jamón y unas hojitas de rúcula.

6º Salar al gusto, a ser posible, con sal maldon .

Para la reducción de balsámico:

1º Reducir en un cazo o sartén, a fuego flojo, el vinagre balsámico hasta un tercio de su volumen inicial.

2º Se puede añadir algo de azúcar para que quede más espesa.

Precio: bajo
Dificultad: baja

Brochetas de magret de pato con dátiles, champiñones y Pedro Ximénez

1º Hacer en una sartén con un poco de aceite los champiñones frescos previamente lavados y escurridos. Reservar.

2º Saltear los dátiles deshuesados durante un minuto en la sartén. Reservar.

3º Hacer el magret de pato a la plancha con la piel del pato para abajo sin echarle aceite, ya que suelta mucha grasa. Dar la vuelta al magret y terminar de hacer. Salar al gusto. Escurrir y cuando esté templado cortarlo en dados y eliminarle la piel.

4º Pinchar en el palillo para brochetas, un champiñón, un trozo de magret y un dátil.

5º Para la presentación, se puede cortar media lombarda y pinchar las brochetas como en la foto.

6º Verter la salsa de Pedro Ximénez sobre las brochetas.

Para la reducción de Pedro Ximénez:
1º Introducir en un cazo el vino y el azúcar, por cada 250 ml de Pedro Ximénez, unos 75 gr. de azúcar.
2º Cocer a fuego bajo-medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca  a la mitad.
3º No esperar a que la salsa quede muy espesa mientras cuece, ya que una vez fría se vuelve más densa.

Precio: medio
Dificultad: baja

Miniaturas de crema de calabaza, mousse de guisantes y gazpacho de fresas

1º Para la crema de calabaza: cocer unos trozos de calabaza pelada en olla exprés con un par de vasos de agua durante unos 20 minutos. Escurrir y triturar los trozos con la batidora, añadiendo el agua de la coción si queremos que la crema tenga una consitencia más líquida. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y sal al gusto. Coronar con crujiente de kikos de maíz (coger un puñadito de kikos y triturarlos con un mortero). Servir templada.

2º Para la mousse de guisantes: cocer los guisantes (pueden ser frescos o congelados) en agua con sal o en un fumé (caldo de ternera, por ejemplo) durante 30 minutos en olla exprés. Escurrir los guisantes y pasarlos por un pasapurés para eliminar los pellejos. Añadir el caldo de la coción necesario para que la crema tenga una consistencia suave. Añadir un poquito de sal y nata si se desea. Coronar con virutas de jamón deshidratado (cortar el jamón en trocitos pequeños y meterlos en el microondas durante un minuto para que queden crujientes). Servir templada.

3º Para el gazpacho de fresa: pelar las fresas para quitarle las semillas. Triturarlas con una poco de pimiento y cebolla crudos si se desea. Salpimentar ligeramente. Añadir un poquito de azúcar si las fresas no estaban lo suficientemente dulces. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen. Si se desea, se pueden añadir unas migas de pan para que espese o un poco de agua para que quede más líquido (según elección). Decorar con huevas de Avruga o similar. Servir frío.

Precio: bajo
Dificultad: media

Secreto ibérico relleno de frutos secos con compota de manzana reineta y atadito de trigueros

Ingredientes para 4 personas:


- 800 gr de secreto ibérico
- 1/2 cabeza de ajo
- 250 gr de frutos secos variados (sin tostar)
- 100 ml de vino blanco
- 4 manzanas reineta
- 200 gr de azúcar
- Agua
- Espárragos trigueros
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal


1º Comprar los trozos de secreto ibérico fileteados (o filetearlos en casa, aproximadamente de un dedo de espesor) y a ser posible de forma simétrica para facilitar su relleno.

2º Quitarles la grasa sobrante. Salpimentar al gusto.

Para el relleno:

1º Triturar la carne del sercreto que nos sobra (también se puede añadir carne ya picada de cerdo, de pollo o de ternera para completar). Salar al gusto.

2º Rehogar unos ajos y añadir la carne picada.

3º Cuando haya cogido color, añadir unos frutos secos (pasas, dátiles, almendras...)

4º Una vez cocinado todo, introducir medio vaso de vino blanco y esperar a que reduzca.

Para rellenar el secreto:
1º Poner los trozos de carne estirados y poner el relleno en un lateral.

2º Doblar por la mitad el secreto y atarlo con hilo de cocina.

3º Sellar la carne en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte.

4º Hornear a 200º hasta que se termine de hacer el secreto (unos 10-15 minutos).

Para la compota de manzana reineta:

1º Pelar las manzanas y meterlas al horno a 180º unos 30 minutos.

2º Cuando lleven unos 20 minutos añadir medio vaso de agua con azúcar disuelta por encima de las manzanas.

3º Sacarlas del horno, esperar que se enfríen y trocearlas.

4º Saltearlas en la sartén añadiendo un puñado más de azúcar.

5º Triturarlas con batidora hasta que queden espesas.

Para montar el plato:

1º Hacer a la plancha unos espárragos trigueros.

2º Cortarlos por la mitad y atarlos en grupos de tres con cebollino.

3º Colocarlos en un lateral del plato y echarles un poco de reducción de málaga virgen.

4º Al otro lado del plato, poner la compota y en el centro el secreto ibérico relleno.

Precio: medio

Dificultad: media-alta

Sepia rellena de gulas y gambas con guarnición de huevos sucios

Ingredientes para 4 personas


- 4 sepias
- 1 calabacín
- 1 cabeza de ajo
- 1 paquete de gulas
- 200 gr de gamba pelada cruda
- 150 gr de anillas de calamar
- 200 ml de vino blanco
- 50 gr de pan rallado
- 4 huevos
- 3 patatas
- Tinta de calamar
- Perejil fresco
- 1 bandeja de setas u hongos
- Sal
- Aceite de oliva


1º Comprar unas sepias de ración (más bien pequeñas).

2º Limpiarlas, quitándoles las cabezas y reservando los tentáculos para el relleno.
3º Cortar los tentáculos en trocitos pequeños (si no son suficientes, utilizar anillas de calamar). Reservar.4º Para el relleno, dorar unos ajos en láminas con un poco de aceite.

5º Cuando cojan color, introducir medio calabacín cortado en taquitos pequeños y rehogarlo.

6º Cuando está hecho el calabacín añadir las gulas, las gambas (crudas y partidas en trocitos) y los temtáculos y/o anillas de calamar partidos. Cocinar todo hasta que pierda el agua.

7º Una vez esté todo rehogado, añadir medio vaso de vino blanco y un puñado de pan rallado (para que espese un poco el relleno). Esperar a que reduzca el alcohol del vino. 

8º Rellenar las sepias y atarlas con hilo de cocina.

9º Sellarlas en una sartén por ambos lados a fuego moderado.

Para los huevos sucios:

1º En una sartén, dorar un par de dientes de ajo en láminas.

2º Añadir unas setas u hongos (preferiblemente boletus, por su sabor) y rehogar todo bien.

3º Por otro lado, freír unas patatas en daditos.

4º Mezclar las patatas con las setas y echarle tinta de calamar hasta que quede todo de color negro.

5º Freír un par de huevos y añadirlos a las patatas con setas, rompiéndolos sobre las mismas.

Para montar el plato:

1º Preparar un aceite de perejil y ajo picado para la sepia.

2º Introducir en el horno a 180º las sepias con el aceite de perejil por encima durante 10-15 minutos para que se terminen de hacer.

3º Poner los huevos sucios en un lateral del plato y la sepia al otro. Se puede decorar con un poco del propio aceite de perejil que ha sobrado o, si se tiene, alguna reducción de vino o vinagre balsámico.

Precio: bajo
Dificultad: media

Alcachofas crujientes con huevo de codorniz sobre salmorejo asado

Ingredientes para 4 personas:

- 12 alcachofas

- 1,5 kg de tomate

- 1 cebolla

- 1/2 cabeza de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1/2 barra de pan aproximadamente

- Hojas de espinacas

- Nuez moscada

- 4 huevos de codorniz

- Aceite de oliva

- Vinagre de Módena

- Miel de flores

- Sal

Para las alcachofas:

1º Limpiar y poner a cocer las alcachofas en una olla (no exprés) unos 50-60 minutos (depende del tamaño de la alchofa).

2º Freírlas en fuego fuerte durante unos minutos para que se queden crujientes. Reservar.

Para el salmorejo asado:

1º Poner los tomates , la cebolla, el ajo y el pimiento a asar aunos 180-200ºC, todo con piel excepto la cebolla.

2º Una vez esté todo asado, retirar el caldo que ha soltado y meter el pan (como media barra en trozos) a remojar.

3º Una vez fria la verdura, pelarla y batir todo junto con el pan ya empapado.

4º Se puede añadir un poco de ajo picado si se quiere un sabor más fuerte.

Para montar el plato:

1º Poner unas hojas de espinacas frescas a un lado del plato.

2º Echarles un poco de nuez picada por encima.

3º Aliñar con vinagreta de miel (aceite virgen extra, vinagre de módena, sal al gusto y miel de flores).

4º Poner una base de salmorejo (templado al horno) en el centro del plato.

5º Colocar las alcachofas (terminadas de calentar en el horno) encima del salmorejo.

6º Freír un par de huevos de codorniz y coronarlos encima de las alcahofas.

Dificultad: media

Precio: medio

Esponja de queso Arzúa, tomate cherry confitado y langostino albardado en almedra natural

Ingredientes para 4 personas:

- Puré de patata deshidratada (ya hecho previamente)

- 400 gr de queso Arzúa

- 3 claras de huevo y 1 huevo entero

- 8-10 tomates cherry

- 8 langostinos cocidos

- 1 cucharada de mantequilla

- 200 gr de almendra natural machacada

- Azúcar

- Aceite de oliva

- Sal

1º En un bol, mezclar puré de patata (de polvos), queso Arzúa y la clara de los huevos.

2º Mezclar todo bien hasta que se quede sin grumos.

3º Calentar en el microondas unos 5 minutos en dos veces para que cuaje un poco la masa.

5º Meter en un molde que valga para el horno e igualar la mezcla.

6º Hornear a 180º hasta que se cuaje del todo el huevo y se quede como un pastel.

Para el confitado:

1º Pelar los tomates y cortatos por la mitad.

2º Poner en una sartén mantequilla.

3º Cuando está disuelta, introducir los tomates e ir añadiendo azúcar mientras se remueve.

4º Cuando ya se empiece a caramelizar (si es necesario, ir quitando agua que suelta el tomate), ya está listo.

Para el albardado:

1º Machacar la almendra natural muy fina.

2º Batir el huevo y pelar los langostinos (cocidos).

3º Pasar los langostinos por el huevo y seguidamente por la almendra picada.

4º Apretar bien la almendra para que no se suelte al freír. Por último freír ligeramente hasta que se tueste.

Precio: bajo

Dificultad: alta

Milhojas de cordero lechal al romero con salsa de mostaza a la antigua

Ingredientes para 4 personas:


- 4 piernas de cordero lechal
- 4 patatas
- Romero
- Mostaza a la antigua
- 200 ml de nata líquida de cocinar
- 350 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de miel de caña
- Ajo
- Aceite de oliva
- Agua 
- Sal


1º Utilizar pierna de cordero lechal porque es la parte que más carne tiene.

2º Salar las piernas he introducirlas en el horno a 210º con algo de agua, unos ajos y unas ramitas de romero durante 1h aproximadamente (no se tiene que hacer del todo). Mientras se hornea ir echándole agua para conseguir que quede con algo de caldo.

3º Una vez se haya enfriado, desguesarlo e intentar cortar la carne en láminas (o desmigarlo en trozos pequeños).

4º Poner todas las láminas a hornear de nuevo para que se terminen de hacer y cojan color e ir añadiendo el jugo anteriormente reservado.

Para preparar las milhojas:

1º Pochar unas patatas en láminas con unos dientes de ajo laminado. Añadir medio vaso de vino blanco y esperar a que reduzca para que le de sabor.

2º Colocar una cama de patata en un molde y seguidamente otra de láminas o trocitos de cordero y por último otra encima de patatas con menos cantidad que la primera.

Para la salsa de mostaza a la antigua:

1º Añadir la mostaza a la sartén y esperar a que se disuelva un poco.

2º Añadir  nata, un vaso de vino blanco y un poco de romero picado. Remover para mezclar todo bien.

3º Cocinar hasta que el vino se reduzca. Para que quede más suave se puede agregar miel de caña disuelta en agua (1/4 de vaso apróx.) mientras se reduce el vino.

4º Cuando empiece a espesar, parar el fuego (para que quede como una salsa y no como una crema).

Precio: medio-alto
Dificultad: alta

Bacalao confitado en aceite de trufa con guarnición de puerro crujiente y patata Hasselback

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de lomos de bacalao al punto de sal

- Aceite de oliva

- Trufa negra

- Puerro

- Sal

- Pimienta

- Ajo

1º Poner el aceite a calentar y freír ligeramente unas láminas de trufa.

2º Una vez frita la trufa, retirarla y cuando el aceite se haya enfriado hasta unos 80ºC (meter la punta del dedo y si quema pero no abrasa, ese es el punto). Introducir los lomos (con la piel hacia abajo) y cubrirlos totalmente en el aceite.

3º Confitar durante unos 20 minutos.

4º Vaciar casi todo el aceite en un cazo. Con la sartén del bacalao, girarla suavemente hasta que el pescado haya soltado la gelatina. Mientras se va girando, ir añadiendo un poco del aceite reservado. Cuando se ponga la salsa un poco espesa, ya está listo.

6º Montar en el plato y añadirle unas virutas de trufa por encima.

Para la patata Hasselback:

1º Lavar bien la patata con piel.

2º Laminarla sin llegar a cortarla hasta abajo. Se puede hacer como en la foto:

3º Salar las patatas y añadirlas un poco de aceite antes de meterlas al horno.

4º Hornear durante unos 30 minutos. A mitad del tiempo echarlas ajo picado por encima.

Para el crujiente de puerro:

1º Lavar y pelar el puerro.

2º Cortar en juliana muy finito.

3º En aceite muy caliente introducirlo 1 minuto.

Precio: medio-alto

Dificultad: media

Pastel de carrilleras de ternera al vino de Oporto con patata, salteado de setas y reducción de su propio jugo

Ingredientes para 4 personas:

- 800-900 gr de carrilleras de ternera

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1/2 cabeza de ajo

- Vino de Oporto

- 1 litro de caldo de carne o verdura

- Setas de temporada

- 2 patatas

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

1º En una olla, sellar las carrilleras a fuego moderado (vuelta y vuelta, sin que se hagan por dentro). Salpimentar al gusto

2º Retirarlas y en su propio aceite rehogar ligeramente la verdura con la que se vaya a cocinar (normalmente, pimiento rojo y verde, cebolla, puerro, zanahoria y un par de dientes de ajo) toda bien troceada.

3º Cuando haya rehogado unos 5 minutos, añadir vino de Oporto (apróx. 1 vaso y medio de vino para 1,5 kg. de carne).

4º Meter de nuevo la carne en la olla y una vez haya reducido el alcohol durante 5 minutos añadir caldo de carne y/o verduras hasta cubrir por completo las carrilleras y la verdura.

5º Cocer a fuego no muy fuerte durante 1 hora aproximadamente.

6º Retirar la carne y colar el caldo para dejar a un lado la verdura, una vez separada, triturarla hasta hacer un puré.

7º Para conseguir que la carne quede compacta, desmenuzarla en un molde, aplastarla bien y meterla en la nevera hasta que se enfría (la gelatina hará que se una).

Para la presentación del plato:

1º Saltear unas setas con ajo.

2º Preparar una reducción de Oporto*.

3º Freír unas patatas en trozos grandes.

4º Introducir la ración de carrilleras en un molde cuadrado y echar el puré de verduras alrededor y después al caldo.

*Ver receta con reducción de Oporto.

Precio: bajo

Dificultad: media

Ensalada de jamón ibérico con crema de queso camembert sobre cama de brotes tiernos y vinagreta de piña

1º Poner en un plato o fuente una cama de brotes tiernos de lechugas variadas

2º Hacer la vinagreta de piña: triturar la piña en su jugo (de lata o natural), añadir aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal, al gusto.

3º Derretir el queso camembert (o en su defecto, queso brie) en el microondas o comprar la crema de queso ya hecha. Reservar.

4º Cortar un poco de puerro en juliana y freír a fuego fuerte durante unos segundos (para que quede crujiente).

5º En una sartén caliente y sin aceite, poner el jamón ibérico (requisito indispensable porque con el jamón serrano no queda igual) cortado en lonchas finas durante unos pocos segundo de forma que el jamón suelte un poco de su grasa y se potencie su sabor. Retirar y reservar.

6º Verter la crema de queso sobre los brotes tiernos y agregar después el jamón, los croutons o picatostes de ajo y, por último, la vinagreta de piña.

7º Coronar la ensalada con el puerro.

Precio: medio
Dificultad: fácil

Brochetitas de minialbóndigas con foie y dados de queso brie con confitura de frutos rojos

1º Hacer minialbóndigas con carne de ternera y trocitos de foie de pato. Freír en aceite caliente durante un minuto.

2º Cortar el queso brie en daditos y pasarlos por pan rallado sin utilizar huevo.

3º Pichar en cada palillo para brochetas una albóndiga y un dadito de queso.

4º Freír la brocheta, más o menos durante un minuto, el tiempo justo para que se termine de hacer la albóndiga y el queso se funda, pero sin derretirse.

5º Colocar las brochetas en una fuente. Añadir, con una cuchara y a modo decorativo, un poco de confitura de frutos rojos por encima (es importante que esté líquida porque sino no daría el mismo efecto al plato).

Precio: bajo
Dificultad: fácil

Cordon-Bleu de berenjena con mousse de setas y guarnición de taquitos de piña caramelizada y vinagreta de nueces

Ingredientes para 4 personas:

- 3 berenjenas

- 200 gr de jamón york

- 100 gr de queso emmental

- Huevo

- Pan rallado

- 2-3 cebollas dulces o chalotas

- 1 bote de setas variadas

- 200 ml de nata de cocinar

- 75 ml de vino blanco

- Media piña troceada

- 50 gr de nueces peladas

- 2 tomates

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Módena

- Sal

1º Cortar las berenjenas en rodajas finas y meterlas en agua con sal gorda  30 min. para que pierdan el amargor.

2º Cortar el jamón york y el queso del mismo tamaño que los trozos de berenjena y ponerlo como si se fuera a hacer un sandwich.

3º Empanarlas pasándolas primero por huevo.

4º Freír a fuego moderado hasta que se tuesten (con cuidado para que no se salga el queso).

Para la Mousse:

1º Pochar unas cebollas dulces con un poco de aceite.

2º Cuando ya estén doradas, agregar las setas (variadas de bote pueden valer) y unos pocos boletus para darle sabor.

3º Cuando este todo rehogado, añadir medio vaso de vino blanco y esperar a que reduzca.

4º Echar la nata (200 ml depende de la cantidad de setas) de cocinar y dejar a fuego flojo unos 10 minutos. Todo ello removiendo constantemente.

5º Batir todo hasta que espese y se quede esponjoso.

Para la piña caramelizada:

1º Pelar la piña.

2º Quitarle el corazón y cortarla en taquitos.

3º En una sartén con un chorrito de aceite, hacerlos a fuego bastante fuerte para que se tuesten por todos los lados.

4º Se puede agregar un poco de agua para conseguir el caramelo.

Para la vinagreta:

1º Mezclar aceite de oliva, vinagre de módena y sal como si se fuera a hacer un aliño normal.

2º Machacar las nueces.

3º Cortar un tomate en taquitos pequeños.

4º Mezclar todo bien y echarlo por encima de la piña.

Precio: bajo

Dificultad: media-baja

Cajita de hojaldre rellena de boletus edulis y gambas con reducción de Oporto

Ingredientes para cuatro perosnas

- 400 gr de hojaldre
- 1 clara de huevo
- 400 gr de boletus edulis
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de gambas crudas
- 100 ml de nata de cocinar
- 500 ml de vino de Oporto
- 250 gr de azúcar

1º Poner el hojaldre en una bandeja con papel de horno y meterlo al mismo sin hacerle nada y en la medida deseada (para formar las cajitas) durante unos 10 minutos a 210ºC. Para conseguir que se dore, untar con un pincel clara de huevo por encima del hojaldre.

2º Hacer el relleno: Saltear los boletus con un poco de ajo, cuando ya están dorados, añadir las gambas troceadas y terminar de cocinar todo. Una vez hecho, añadir un poco de nata de cocinar para dar consistencia. 

3º Abrir las cajitas por la mitad y poner el relleno.

Para la reducción de Oporto:

1º Poner en un cazo él vino y añadir azúcar en una proporción aproximada de 2 partes de azúcar por cada 3 de vino.

2º Reducir la mezcla removiendo moderadamente hasta que reduzca a la mitad o espese.

Precio: medio
Dificultad: fácil

Ensalada de bogavante y langostinos con brotes tiernos de espinacas y vinagreta de cítricos

Ingredientes para 4 personas:

- 2 bogavantes grandes

- Espinacas frescas

- Brotes tiernos de lechuga

- 8 tomates cherry

- 200 gr de langostinos cocidos

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Jerez

- Zumo de dos limones y de una naranja

- Sal

1º Cocer los bogavantes durante unos 20 minutos (depende del tamaño).

2º Nada más cocerlo meterlo en agua fría para poder pelarlo mejor.

3º Pelar y reservar las patas y cabeza para decorar.

4º Trocear el cuerpo.

5º Colocar una cama de espinacas frescas y unos tomates cherry.

6º Emplatar con los langostinos y con las cabezas y patas del bogavante.

Para la vinagreta:

1º Añadir en un cuenco aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal al gusto.

2º Exprimir los limones y la naranja.

3º Se mezcla todo homogénamente.

Precio: medio-alto

Dificultad: baja

Milhoja de berenjena con jamón ibérico, gratinado de queso de cabra y reducción Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas:

- 3 berenjenas

- 250 gr de queso de cabra

- 100 gr de jamón ibérico

- Harina

- 100 ml de vino Pedro Ximénez

- 75 gr de azúcar

- Miel de flores

- Brotes tiernos de diferentes lechugas

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre balsámico

- Sal

1º Cortar las berenjenas (a ser posible de tamaño grande) en rodajas.

2º Enharinar las láminas y freírlas en aceite no muy fuerte.

3º Montar las milhojas colocando en capas una rebanada de berenjena, unas virutas de jamón ibérico y una rebanada de queso de cabra; a continuación, poner otra capa igual y tapar la milhoja con una última rodaja de berenjena.

4º Meter en el horno a 180º durante 7-8 minutos hasta que se funda el queso.

Para la vinagreta de miel:

1º Mezclar en un cuenco aceite, vinagre balsámico y sal como si se fuera a aliñar una ensalada.

2º Añadir un par de cucharadas de miel de flores.

3º Batir hasta que se quede uniforme.

Para la reducción Pedro Ximénez:

1º Poner a cocer el vino en una cacerola.

2º Cuando este hirviendo ligeramente ir agregando el azúcar y remover constantemente.

3º Dejar reducir más o menos hasta la mitad o hasta que se empiece a espesar (tener en cuenta que cuando se enfríe espesará más).

Precio: bajo

Dificultad: baja

Crujiente de Cochinillo con gelatina de pimiento rojo y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas:


- 1/2 cochinillo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Azúcar
- Gelatina
- Vino dulce "Pedro Ximénez"


1º Limpiar el cochinillo, salpimentarlo y hornearlo entero, echándole un pco de agua y sal, durante unos 20 minutos a 200º, sin que se llegue a hacer del todo.

2º Una vez que se haya enfriado un poco, quitarle la piel con un cuchillo bien afilado intentando que se quede lo más entera posible.

3º Meter la carne en un molde metálico y cubrirla por encima con la piel hasta taparlo todo.

4º Volver a hornear, echando por encima la propia salsa del primer horneado, hasta que quede la piel dorada y crujiente.

Para la gelatina de pimientos:
1º Triturar una lata de pimientos del piquillo o pimientos asados previamente. Si queda muy amargo, echarle un poquito de azúcar.
2º Introducir la gelatina en agua fría y disolverla con una cucharada de agua caliente, incorporándola después a los pimientos.
3º Introducir en un molde y dejar enfriar en la nevera unas 5-6 horas hasta que adquiera consistencia.

Para la reducción de Pedro Ximénez:
1º Introducir en un cazo el vino y el azúcar, por cada 250 ml de Pedro Ximénez, unos 75 gr. de azúcar.
2º Cocer a fuego bajo-medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca  a la mitad.
3º No esperar a que la salsa quede muy espesa mientras cuece, ya que una vez fría se vuelve más densa.

Precio: medio

Dificultad: alta

Muslitos de codorniz rellenos de foie con crujitente ibérico acompañados de reducción de naranja y trufas

Ingredientes 4 personas:

- 4 Muslitos de codorniz

- 200 gr de panceta ibérica

- 100 gr de foie fresco

- Zumo de dos naranjas grandes

- 100 gr de azúcar

- Bote de trufa negra en conserva

- Aceite de oliva y sal

1º Separar y limpiar los muslitos de codorniz de la pechuga.

2º Deshuesar en la medida de lo posible la parte del contramuslo.

3º Salpimentar por dentro y rellenarlo con unos daditos de foie (a ser posible fresco).

4º Envolver con una tira de panceta ibérica (o bacon) un poco gruesa (ya que luego irá al horno y se tiene que hacer a la vez que el muslito). Para sujetar la panceta utilizar hilo de cocina o palillos.

5º Hornear a 180º-200º durante 15-20 minutos, hasta que la panceta esté  crujiente.

Para la salsa:

1º Exprimir las naranjas vertiendo el zumo en una cazo e incorporarle unas virutas de trufa y el azúcar, dejando que la mezcla se aromatice bien y se reduzca a la mitad de su cantidad inicial.

2º Añadir unas cuantas virutas de trufa más grandes y mezclar bien.

Precio: medio-alto

Dificultad: media-alta