Lomitos de buey con salsa de pimienta acompañado de trigueros y tallos de champiñones al horno

Ingredientes para 2 personas:

- 300 g de lomitos de buey

- 1 cebolla

- 200 ml de nata o preparado de arroz para cocinar

- 50 ml de caldo de carne

- 25 ml de coñac (también vale con vermut)

- Pimienta negra en grano y molida

- Espárragos trigueros

- Tallos de champiñón (grandes)

- Sal en escamas

- Aceite de oliva

1º Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. 

2º Una vez esté pochada añadir el coñac y el caldo y reducir unos minutos a fuego fuerte.

3º Añadir la nata o preparado de arroz para cocinar junto a la pimienta en grano. Cocinar unos minutos hasta que espese. Añadir sal al gusto y algo de pimiento molida.

4º Hacer los lomitos de buey en una plancha con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Primero marcarlos por ambos lados unos segundos para sellar la carne.

5º En una fuente de horno introducir los trigueros y los tallos de champiñón con un poco de aceite. Hornear 8-10 minutos a 180º.

6º Montar el plato colocando un par de lomitos en un lado y al otro lado los espárragos y champiñones. Salsear y echar un poco de sal en escamas al gusto.

Precio: medio-bajo

Dificultad: baja

Ensalada de lentejas y langostinos con vinagreta de Módena acompañado de galleta de coliflor y seta de ostra.

Ingredientes para 2 personas:

- 150 g de lenteja pardina

- 1/2 pimiento amarillo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cebolleta dulce pequeña

- 1 zanahoria

- 6 unidades de palitos de cangrejo

- Taquitos de mezcla de quesos gouda y edam

- 10 - 12 langostinos

- 200 g de seta de ostra

- 1/2 coliflor pequeña

- Queso rallado parmesano

- AOVE

- Orégano

- Sal

- Perejil

1º Cocer las lentejas según tiempo que se indique en la bolsa y dejar enfriar.

2º Picar una cebolleta, medio pimiento rojo, medio amarillo y 4 o 5 palitos de cangrejo.

3º Pelar los langostinos y cortarlos. Reservar uno para la decoración y alguna cabeza.

4º Mezclar las lentejas con el resto de ingredientes, echar aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Módena. Se le puede echar también unos taquitos de quesos tipo gouda y edam, alguna aceituna negra y alcaparras.

5º Para la galleta de coliflor, lavarla y cortarla en crudo en rodajas. Hornearlas con un poco de aceite a 180° unos 10-12 minutos espolvoreando orégano y unos minutos antes de sacarlas echar queso parmesano o grana padano por encima.

6º Las setas hacerlas a la plancha con un poco de aceite.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Risotto de hongos y verduras con queso manchego

Ingredientes para 2 personas:

- 140 g de arroz redondo

- 500 ml de caldo de carne o verdura

- 50 ml de vino blanco

- 200 g de mezcla de setas y hongos variados

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 3 o 4 dientes de ajo

- 15 g de mantequilla

- 50 g de queso curado manchego

- Sal y pimienta negra

- Aceite de oliva

1º Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo, con un poco de aceite sofreír en una cacerola antiadherente durante unos 5 minutos

2º Limpiar bien las setas y hongos, cortarlas y cocinarlas junto con los otros ingredientes durante 5 minutos más. 

3º Introducir el arroz, remover bien y echar el vino. Dejar reducir unos minutos a fuego alto.

4º Ir vertiendo el caldo (calentarlo previamente) poco a poco y cocer unos 16-18 minutos. Salpimentar al gusto.

5º Justo al final de la cocción echar la mantequilla y el queso manchego (rallado previamente). Remover todo.

Dificultad: baja

Precio: bajo

Bavette a la carbonara con leche de almendras y arroz

Ingredientes para 2 personas:

- 160 g de bavette (pasta italiana similar a los tallarines)

- 100 g de bacon

- 250 g de champiñones frescos laminados

- 150 ml de leche de almendras y arroz

- 5 g de harina de maíz

- 2 dientes de ajo

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

1º En una sartén calentar aceite de oliva y freír los ajos laminados. Una vez dorados echar el bacon cortado en tiras.

2º Cuando esté el bacon más o menos hecho, introducir los champiñones, salpimentar al gusto y rehogarlos.

3º Cuando estén casi del todo los champiñones, echar la leche de almendras y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. 

4º Una vez vertida la leche de almendras, desleír en un poquito de agua la harina de maíz y mezclar en la sartén para que se espese un poco la salsa.

5º Mientras se hace la carbonara, cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y aceite de oliva durante 6-7 minutos (al dente).

6º Para montar el plato poner la pasta en el centro del plato, verter la carbonara y esparcir un poco de perejil por encima.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Roll de arenque y aguacate con queso ahumado y tomate dulce semi-seco

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de arenque limpios y sin espinas

- 1 aguacate

- 150 g de queso ahumado

- 50 ml de nata de cocina

- 150 g de tomate seco

- Sal

- Azúcar

- Mantequilla

- AOVE

1º Poner a macerar los lomos de arenque cubiertos con aceite de oliva virgen extra y sal durante al menos 24 horas

2º Hidratar los tomates en agua tibia durante 10-15 minutos.

3º En una sartén derretir una cucharada sopera de mantequilla y saltear los tomates (una vez escurridos). Ir añadiendo azúcar y mantener a fuego medio hasta que se caramelicen.

4º En un cazo derretir el queso con un poco de mantequilla, añadir la nata y cocinar unos minutos. Dejar enfriar y reservar.

4º Pelar el aguacate y partirlo en láminas lo más finas posibles.

5º Para montar el pincho, poner un lomo de arenque extendido (si es demasiado grueso dividirlo en dos con un cuchillo bien afilado para que no se rompa). A continuación untar el queso a lo largo del lomo y por último poner unas láminas de aguacate.

6º Enrollar todo con mucho cuidado para que no se desmonte y pincharlo con una brocheta o palillo para que se mantenga. Echar un poquito de aceite de oliva de los arenques por encima y si se tiene disponible unas algas tipo wakame o espagueti de mar.

Dificulta: baja

Precio: medio

Canelón de carrillera ibérica al oporto con reducción de whisky y su propia salsa

Ingredientes para 8 personas

- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 16 láminas de pasta para lasaña
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 5 zanahorias
- 400 ml de vino de oporto
- 400 ml de caldo de carne
- 50 ml de whisky
- Pimienta negra molida
- Sal
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
- 3 o 4 patatas
- 100 ml de nata de cocinar

1º Limpiar bien las carrilleras de los sobrantes de grasa y salpimentar.

2º Cortar una cebolla y media, los ajos y picar la zanahoria. Rehogar unos minutos todo con un poco de aceite a fuego medio en una olla.

3º Introducir las carrilleras y marcarlas a fuego más fuerte 2 o 3 minutos.

4º Incorporar el vino de oporto y el caldo hasta cubrir prácticamente todas las carrilleras. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 1,5 horas aproximadamente. Ir echando algo más de caldo rectificando de sal si fuera necesario.

5º Una vez cocinadas las carrilleras, separarlas de la salsa, desmigarlas y reservar con un poco de jugo.

6º Triturar toda la salsa con batidora. En un cazo echar un poco de mantequilla con media cebolla cortada muy fina y cocinarla hasta que se dore. Incorporar después la salsa triturada junto con los 50 ml de whisky y 50 ml de nata.

7º Dejar reducir el alcohol durante unos 10 minutos aproximadamente y si la salsa no está algo espesa, desleír una cucharadita de harina de maiz en agua fría e incorporar a la salsa removiendo constantemente.

8º Poner las láminas de lasaña en agua caliente hasta que se queden blandas. Poner un poco de la carne en un lateral y formar el canelón. Ir colocando los hechos en una fuente de horno y con un poco de salsa y caldo de carne hornear a 180º de 5 a 7 minutos.

9º Pelar y cocer las patatas. Una vez cocidas incorporar 50 ml de nata de cocinar, sal y pimienta al gusto y triturar todo hasta hacer puré. Introducirlo en una manga para después poner en el plato.

9º Para montar el plato, poner unos puntitos de salsa en un lateral con ayuda de un biberón de cocina, al otro lado poner el puré y en el centro dos canelones vertiendo la salsa por encima. Decorar con unas ramitas de romero o tomillo.

Dificultad: media

Precio: medio

Ajoblanco de coco con camarones, chipirón y cebolleta encurtida

Ingredientes para 8 personas:

- 200 g de almendra laminada o picada
- 3 dientes de ajo
- 150 de coco rallado
- 4 o 5 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Agua
- Sal
- AOVE
- Vinagre de vino
- 500 g de chipirones
- 200 g de camarones
- Harina de rebozados
- 2 cebolletas
- Zumo de limón (el de dos limones)
- Salsa de soja
- Pimienta negra molida

Para el ajoblanco la receta es con robot de cocina, en este caso en Monsieur Cuisine:

1º Echar en el vaso batidor la almendra, el coco y el ajo. Poner a velocidad 7 durante 10 segundos.

2º Echar 50 ml vinagre y 100 ml de aceite. Poner a velocidad 7 durante 10 segundos.

3º Verter 500 ml agua y las rebanadas de pan en trocitos, salar al gusto y poner a velocidad 10 durante 15 segundos. Rectificar de sal o vinagre si fuera necesario y reservar en nevera

4º Enharinar los chipirones, previamente salados.

5º Poner en una sartén aceite a calentar y freírlos a fuego fuerte. 

6º En otra sartén con un poquito de ajo picado y aceite saltear ligeramente los camarones

7º Para montar el plato echar el ajoblanco en una copa, colocar encima un par de chipirones, unos pocos camarones y unos trocitos de cebolleta encurtida (ver como hacerla más adelante). Se le puede echar unas gotitas de ajada para darle un poco de color.

Para la cebolleta encurtida:

1º Cortar las cebolletas en juliana lo más fino posible.
2º Ponerla en un tupper alargado y extenderla. Echar un poco de sal y el zumo de un limón. Mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.
3º Agregar agua abundante, tapar y agitar bien. Después deshacerse del líquido sobrante.
4º Añadir 50 ml de agua, el zumo de otro limón, la soja, la pimienta al gusto y 50 ml de vinagre de vino.
5º Tapar y mantener en la nevera durante al menos 6 horas. Se puede corregir la acidez añadiendo un poco de azúcar y volviendo a mezclar bien.

Dificultad: baja

Precio: bajo

Vasito de tortilla de patata en tempura

Ingredientes para 8 personas:

- 4 patatas
- 8 yemas de huevo
- 2 cebollas
- Harina especial tempura
- Sal en escamas
- Agua con gas
- Aceite de oliva
- Cebollino

1º Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.

2º Cortar la cebolla e juliana.

3º Separar las 8 yemas de las claras e introducirlas en un biberón de cocina y cocinar al baño maría a fuego bajo sin dejar que se cuaje.

4º Preparar la tempura con 0,5 l de agua con gas bien fría e ir echando harina hasta que vaya quedando espesa la mezcla. Para mantener fría echar un par de cubitos de hielo

5º En una freidora o cazo hondo llenar unos 4 dedos de aceite y calentar bien. Una vez coja temperatura ir pasando por la tempura la patata y la cebolla y freír un minuto más o menos hasta que coja color dorado.

6º Colocar unos cuantos trozos de tempura de patata y cebolla en el vaso y verter un poco de la yema caliente por encima. 

7º Echar un poco de sal en escamas y cebollino picado.

Dificultad: baja-media

Precio: bajo

Pintxo de champi, alcachofa y gambón sobre queso San Simón y confitura de tomate

Ingredientes para 4 personas:

- 8 corazones de alcachofa (de bote ya cocidas)

- 8 gambones crudos

- 8 champiñones enteros (calibre mediano-grande)

- 200 g de queso San Simón da Costa

- 100 ml de nata de cocinar

- 1 cucharada de mantequilla

- Harina de garbanzo

- 2 tomates maduros

- Azúcar

- 1 huevo

- AOVE

- Sal

1º Escurrir y secar bien las alcachofas.

2º Rebozarlas pasándolas por el huevo y el harina dos veces para que queden más crujientes. Freír en aceite de oliva abundante y bien caliente. Reservar.

3º Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y hacer en el horno 5 - 7 minutos a 180º.

4º Pelar los gambones excepto la parte de la cola.

5º Montar el pincho poniendo primero el gambón, luego la alcachofa y por último el champiñón que hará de base. Reservar.

Para la salsa de queso:

1º Cortar el queso en taquitos.

2º En un cazo derretir la mantequilla e introducir el queso.

3º A fuego medio ir fundiendo el queso junto con la nata. Reservar en caliente.

Para la confitura de tomate:

1º Pelar los tomates (para que sea más fácil se pueden escaldar ligeramente).

2º Cocinarlos en trocitos pequeños con un poco de aceite de oliva.

3º Ir introduciendo azúcar hasta que se caramelicen.

4º Triturar la mezcla hasta que quede homogénea y sin grumos ni trozos enteros de tomate.

Para montar el pincho, en la base echar la salsa de queso, a continuación poner el pincho y después echar un poco de la confitura de tomate por encima

Dificultad: baja

Precio: bajo

Codorniz laqueada a la mandarina sobre tallarines de verduritas al dente

Ingredientes para 4 personas:

- 4 codornices

- 1 calabacín

- 1/2 calabaza pequeña

- 2 mandarinas

- 1 lata de mandarinas en almíbar

- Azúcar moreno

- Mantequilla

- AOVE

- Sal y pimienta blanca y negra

- Harina de maíz

1º Limpiar bien las codornices por dentro, de plumas y de exceso de grasa.

2º Precalentar el horno a 180º.

3º Mientras tanto, preparar un almíbar con agua caliente y el azúcar moreno.

4º Salpimentar las codornices y ponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva.

5º Introducir al horno y con ayuda de un pincel de cocina, extender el almíbar por encima de las codornices.

6ª Antes de que estén del todo hechas salsear un poco con el pincel la salsa de mandarina preparada para que caramelice un poco la piel.

Para preparar la salsa de mandarina:

1º Pelar las mandarinas y retirar de la piel toda la parte blanca. 

2º Cortar en juliana las pieles

3º En una sartén derretir la mantequilla e introducir las pieles incorporando azúcar hasta que caramelice. 

4º Echar el zumo de las mandarinas junto con la mitad del almíbar de la lata de mandarinas. Cocinar unos minutos hasta que reduzca un poco.

5º Con la otra mitad del almíbar desleír la harina de maíz e incorporarla a la salsa para que ligue. 

6º Retirar las pieles de la mandarina. Remover bien y reservar en caliente.

Para los tallarines de verdura:

1º Cortar, con ayuda de una mandolina el calabacín y la calabaza (una vez pelada) en tiras lo más largas posibles.

2º Introducir en el microondas unos 2 minutos para ablandar.

3º Saltear en una sartén con aceite, sal y pimienta blanca y dejarlas al dente.

Para montar el plato:

1º Decorar con un poco de la salsa de mandarina el borde del plato.

2º Poner un poco de verdura en el centro 

3º Colocar una codorniz sobre la verdura y salsear por encima con la salsa de mandarina bien caliente.

Dificultad: media-baja

Precio: bajo

Cucharitas de hojaldre con salmón marinado, tartar de huevas y aire de eneldo

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lomo de salmón de unos 200 g

- Huevas de lumpo, de salmón y arenque.

- Eneldo seco

- Azúcar

- Sal gorda

- Zumo de lima

- Masa de hojaldre

- 2 g de lecitina de soja

1º Limpiar de espinas el salmón y quitarle la piel.

2º Hacer una mezcla con azúcar y sal gorda (en la misma proporción) suficiente para que pueda cubrir el salón por debajo y por arriba. A esta mezcla añadir dos cucharadas soperas de eneldo seco y mezclar bien.

3º En un tupper poner una capa de azúcar, sal y eneldo y dejar el lomo de salmón encima. A continuación cubrir del todo por encima con la misma mezcla. Tapar y consevar en la nevera 24 horas.

4º Con ayuda de unas cucharitas de loza poner una capa de hojaldre encima de cada una (previemente recortado con la misma forma).

5º Perforar con un tenedor para que el hojaldre no suba e introducir en el horno según las indicaciones del fabricante de la masa. Reservar.

6º En un cuenco echar los tres tipos de huevas y mezclarlas con el zumo de media lima.

7º Pasadas las 24 horas sacar el salmón y quitarle toda la sal y azúcar sobrante.

Para el aire de eneldo:

1º Preparar una infusión de eneldo calentando 500 ml de agua, dos cucharadas de eneldo seco y unas ramitas de eneldo fresco.

2º Dejar infusionar unos minutos tapado.

3º Colar el líquido separando cualquier resto de eneldo. Dejar enfriar y reservar.

Para la presentación del plato:

1º Cortar el salmón marinado en daditos y colocar uno por cada cucharita en uno de los lados.

2º En el otro lado poner un poco del tartar de huevas

3º Para el aire de eneldo, en un bol echar la infusión preparada anteriormente (a temperatura ambiente) y los 2 g de lecitina de soja. Batir a velocidad media y con la batidor ligeramente inclinada. 

4º Coger con una cucharita la espuma formada y echarle un poco por encima del salmón.

Dificultad: fácil

Precio: medio

Flor de alcachofa confitada en aceite de orégano con gambón y mayonesa de lima

Ingredientes para 8 personas:

- 8 alchofas (pueden ser corazones de alcachofa congelados)

- 8 gambones

- Aceite de oliva

- Orégano

- Sal

- 1 huevo

- 200 ml de aceite de girasol

- Zumo de 1 lima

- Sal

- Azúcar

1º Si las alcachofas son congeladas, dejar descongelar bien y que escurran todo el agua sobrante posible.

2º Poner en un cazo amplio (que quepan las alcchofas) a calentar aceite suficiente para que las cubra. Ehcar en el aceite dos cucharadas de orégano seco.

3º Cuando el aceite alcance unos 70º - 80º C meter las alcachofas y dejar confitar controlando la temperatura durante 1 hora más o menos.

4º Una vez transcurrido el tiempo sacarlas y dejarlas boca a bajo con un papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.

5º A continuación en una sarten a fuego medio-fuerte marcarlas durante 1 minuto por el lado de las hojas y con cuidado para que no se abran.

6º Con ayuda de una cuchara o con las manos ir abriendo las hojas de una en una hasta conseguir una forma de flor. Reservar en una basndeja de horno. Reservar.

Para la mayonesa de lima:

1º Introducr en un vaso batidor el huevo, el zumo de lima, una pizca de sal y otra de azúcar.

2º Batir a velocidad media e ir introduciendo muy poco a poco el aceite hasta que emulsione. Conservar en nevera.

Para los gambones:

1º En una sartén o plancha a fuego fuerte y con un poco aceite, hacer los gambones unos 30 segundos por cada lado y salar al gusto (con sal gorda).

2º Cuando se hayan enfriado, pelarlos (conservando la cola), quitarles la cabeza y reservarlas.

Para la presentación del plato:

1º Calentar el horno a 160º C e introducir las alcachofas durante unos minutos hasta que las puntas se empiecen a quedar doradas.

2º En una pizarra extender un poco de la mayonesa de lima.

3º Poner una alcachofa encima de la mayonesa y al lado un gambón con su cabeza puesta en medio.

4º Repetri el proceso con las ocho alcachofas y gambones.

Dificultad: media

Precio: medio

Mini tartas de mousse de queso, chocolate blanco y galletas oreo con cristalizado de manzana

Ingredientes para 6 personas:

- 350 g de queso de untar

- 1 caja de galletas oreo normales

- 6 mini galletas oreo

- 250 ml de nata de montar

- 1 tableta de chocolate blanco

- 30 g de mantequilla

- 1 manzana

- Azúcar

1º Triturar las galletas oreo normales e introducirlas en un bol (reservar dos o tres para después).

2º Derretir la mantequilla y mezclarla bien con las galletas.

3º En un molde hacer una base con las galletas y la mantequilla de 1,5 cm aproximadamente de grosor. Reservar.

4º En un vaso batidor meter el queso de untar y la nata de montar. Batir todo hasta que sea una masa uniforme. Si queda demasiado líquido añadir algo mas de queso de huntar.

5º Fundir el chocolate blanco bien al baño maría o bien en el microondas poniéndolo de 15 en 15 segundos para que no se queme.

6º Batir unos segundos el chocolate con la mezcla del queso y la nata.

7º Triturar dos o tres galletas oreo con la mano e incorporarlas a la mezcla.

8º Extender todo uniformemente por encima de la base de galleta preparada antes. Meter en la nevera al menos 6 horas.

Para el cristalizado de manzana:

1º Cortar la manzana con una mandolina en láminas de 0,25 cm de grosor aproximadamente (si puede ser de menos grosor sin que se rompan, mejor).

2º Hacer un almíbar con 0,5 litros de agua y unos 400 g de azúcar. Calentar ligeramente para que se disuelva bien el azúcar y dejar enfriar.

3º Una vez frío el almíbar introducir las láminas de manzana y dejarlas 30 minutos.

4º Pasado ese tiempo, calentar el horno a 100º C e introducir la manzana en una fuente con papel de horno durante 1 - 1,5 horas. Despegar con mucho cuidado una vez se hayan enfriado un poco.

Para montar el plato:

1º Cortar en cuadraditos la tarta.

2º Ponerla en una tartera y decorar cada porción con una mini-oreo y una lámina de manzana cristalizada.

Dificultad: baja-media

Precio: bajo

Lomo de rape “ibérico” con salsa romesco y camarones acompañado de corales de fumé y tinta de sepia

Ingredietes para 8 personas:

- 1,5 Kg de colas de rape (unas 3 colas de 500 g cada una)

- 250 g de panceta ibérica

- 250 g de camarones crudos

- Sal

- Pimienta blanca en polvo

- Aceite de oliva

Para la salsa romesco (en robot de cocina Monsieur Cuisine Plus):

- 3 ñoras

- 3 tomates

- Aceite de oliva, para engrasar

- Unas ramitas de perejil

- 1 guindilla

- 4 dientes de ajo

- 15 g de avellanas (sin freir)

- 15 g de almendras peladas al natural

- 2 rebanadas de pan tostado

- Sal

- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el coral:

- 200 ml de fumé

- 160 ml de aceite de oliva

- 30 g de harina de maiz 

- 1 sobre de tinta de sepia

1º Quitar las las espinas de las colas del rape y separar con un cuchillo bien afilado separar los lomos. Salmpimantar al gusto.

2º La panceta, si no viene ya precortada en láminas finas, introducir el taco en el congelador 30-40 minutos y a continuación laminarla con una mandolina en lonchas finas.

3º Envolver cada lomo con las láminas de panceta y cortar en dos o tres trozos cada uno (en función del grosor del lomo). 

4º En una sartén antiaderente y a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, marcar cada ración de rape unos segundos por cada lado, colocar en una bandeja y hornear a 190ºC de 5 a 7 minutos.

Para la salsa romesco (en robot de cocina Monsieur Cuisine Plus):

1º Escaldar las ñoras en agua hirviendo unos 30-40 minutos para después proceder a separar la carne de la piel y las semillas raspando con un cuchillo.

2º Mientras tanto hornear los tomates con un poco de aceite y sal a 180ºC durante 30 minutos. Sacarlos, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en trocitos.

3º Lavar el perejil y triturarlo en el vaso con la tecla Turbo/5 segundos. Sacar y reservar.

4º Lavar las guindillas, quitarles las semillas, pelar los ajos e introducir los dos ingredientes en el vaso junto a las avellanas y las almendras. Triturar con la tecla Turbo/3 segundos.

5º Añadir el pan, el perejil, 1 pizca de sal y triturar todo 20 segundos/velocidad 7. Empujar con las espátula los restos que se queden por la pared del vaso.

6º Añadir la ñora, el tomate y el vinagre, y tritúrelo 20 segundos/velocidad 7. Volver a empujar los restos de la pared del vaso.

7º Programar 1 minuto/velocidad 4 e ir incorporando el aceite poco a poco a través del orificio de llenado.

8º Saltear los camarones con un poco de ajo picado e incorporarlos a la salsa.

Para el coral:

1º Echar 100 ml de fumé, 80 ml de aciete y 15g de harina de maiz en un baso batidor. Para el coral de tinta utilizar las mismas cantidades y añadir un sobre de tinta de sepia.

2º Batir todo muy bien sin que queden grumos.

3º En una sarten antiaderente de 15 cm de diámetro verter un poco de la mezcla hasta que cubra el fondo de la sartén

4º Dejar cocinar a fuego medio-fuerte hasta que se forme una costra dura y se separe el aceite. Los primeros mintuos taparlo pero dejando hueco para que se vaya evaporando el fumé. Suele tardar de 7 a 10 minutos.

5º Sacarlo con cuidado y dejar escurrir un poco el aceite sobrante.

Dificultad: alta

Precio: medio

Solomillo ibérico cocinado a baja temperatura con shiitake encebollado y pesto de de pipas de calabaza

Ingredientes para 8 personas:

- 4 solomillos ibéricos 
- 300 g de pipas de calabazas peladas y al natural
- Albahaca fresca
- 150 g de queso parmesano rallado
- 500 g de seta shiitake
- 3 cebollas dulces
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Ajo
- Azúcar

1º Limpiar los solomillos de grasa sobrante

2º Salpimantar, envolverlos en papel de aluminio e introducirlos al horno a 90º C durante 40 minutos. Comprobar que la temperatura interior de la carne no supere los 60-70º C. 

3º Transcurrido ese tiempo sacar los solomillos y dejarlos enfriar lo más rápidamente posible para cortar la cocción. Reservar.

Para el pesto de pipas de calabaza:

1º En un vaso batidor introducir las pipas, sal, albahaca, el queso parmesano y un chorro de aceite de oliva (como 2 cucharadas soperas). 

2º Ir batiendo y añadir algo más de aceite si es necesario hasta conseguir una pasta homogénea y que se pueda moldear.

Para el shiitake encebollado:

1º Limpiar las setas de posibles restos de tierra
2º Cortar la cebolla e introducirla en un cazo con aceite de oliva. 

3º Pasado unos minutos, cuando se empiece a hacer un poco la cebolla, incorporar las setas (ya cortadas) y rehogar todo. Echar sal al gusto y 2 minutos antes de terminar echar 1 o 2 cucharadas de azúcar para darle un punto de caramelizado.

Para montar el plato:

1º En una sartén bien caliente con aceite, dorar los solomillos 20-30 segundos por cada lado.

2º En el plato, con un pincel de cocina extender un poco de ajada, colocar a uno de los lados un poco de pesto y al otro (con ayuda de un molde) el shiitake encebollado.

3º Cortar dos medallones de solomillo y colocarlos en el medio. Se puede echar un poco de reducción de Pedro Ximénez por encima y algo de sal en escamas.

Dificultad: Baja

Precio: Medio

Salmón mi cuit con guacamole picante de mango

Ingredientes para 8 personas:

- 2 lomos de salmón sin espinas de unos 250 gr cada uno

- 1 mango grande 

- 3 aguacates

- 1 cebolla dulce

- Zumo de 1 lima

- 100 g de azúcar

- 100 g de sal

- Aceite de oliva

- 4 g de wasabi

1º Diluir el azúcar en 1, 25 litros de agua fría y dejar el salmón dentro durante unos 30 minutos.

2º Sacarlo transcurrido el tiempo, cortarlo de tal forma que se puedan formar cilindros de unos 3-4 cm de grosor. 

3º Si se dispone de envasadora al vacío, envasar los rulos. Si no se tiene, con con ayuda de film trasnparente, colocar un trozo del salmón en el borde e ir formando el cilindro apretándolo. Una vez hecho, volver a envolverlo con papel de aluminio.

4º Hacer un baño maría a temperatura constante de 40º C e introducir el salmón durante 60 minutos. 

5º Transcurrida la hora, si no se ha hecho con un envase al vacío, dejar escurrir el posible agua que se hubiera quedado dentro.

6º Conservar en la nevera sin desenvolver al menos 2 horas.

Para el guacamole de mango:

1º Cortar muy fino el mango, los aguacates y la cebolla.

2º Mezclar todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva, el zumo de lima y el wasabi.

Para montar el plato:

1º Colocar una rodaja de salmón en el borde de una bandejita de cristal por ejemplo.

2º Extener el guacamole de mango por el resto de la bandeja.

3º Adornar con unas huevas rojas y unos brotes.

Dificultad: media

Precio: medio

Albóndigas de lechazo y panceta ibérica con salsa de vino blanco de Rueda y boletus

Ingredientes para 4 personas:

- 2 piernas de cordero lechal pequeñas

- 100 g de panceta ibérica

- 1 huevo

- Harina de trigo

- Sal

- Pimienta negra molida

- Perejil fresco

- 250 ml de vino blanco de Rueda (Verdejo)

- 250 ml de nata de cocinar

- 1 cebolla dulce

- 1 diente de ajo

- 75 g de boletus edulis (de lata en aciete de oliva)

- Aceite de oliva

Para prepar las albóndigas:

1º Deshuesar las piernas de cordero y picar la carne junto a la panceta.

2º En un bol echar esta carne picada, un huevo, sal y pimienta negra al gusto, dos o tres ramitas de perejil fresco picado y unos 50 g de harina aproximadamente. Mezclar todo bien.

3º En una sarten grande, calentar aceite de oliva suficiente para freir. Una vez esté a la temperatura adecuada, ir haciendo a mano las albóndigas, enharinarlas e ir friéndolas hasta que vayan quedando doradas. Reservar en papel secante para que suelten el exceso de aceite.

Para la salasa de vino de Rueda:

1º Cortar la cebolla y el diente de ajo bien pequeño y pochar con aceite de aoliva en un cazo. 

2º Una vez esté dorado, echar el boletus troceado (reservando unos trozos para después) y cocinar un minuto.

3º Echar el vino y dejar reducir a la mitad más o menos. 

4º A continuación echar la nata de cocinar, salpimentar al gusto y cocinar unos minutos.

5º Por último, una vez esté tamplada la salsa, batirla hasta que se quede sin "tropezones".

Para la presentación del plato:

1º Verter un poco de salsa en una bandejita de cristal.

2º Poner dos albóndigas, una a cada lado y en medio colocar un trocito de boletus que habíamos reservado antes (previamente salteado ligeramente en la sartén con un poquito de aceite y ajo)

3º Pinchar cada una de las albóndigas con una mini-banderilla y echar unos brotes de lenteja, alfalfa o brócoli por encima para decorar.

Dificaultad: baja
Precio: medio-bajo

Socarrat de ñoras, langostinos tigre y carabinero con puntillitas crujientes y su tartar

Ingredientes para 4 personas:

- Dos vasitos de arroz

- 3 Ñoras

- 12 langostinos tigre

- 4 carabineros medianos

- 250 g de puntillitas de calamar

- 1/2 pimiento rojo

- Cebolla

- 2 dientes de ajo

- 750 ml de fumé de pesacado y marisco

- Sal

- Aceite de oliva

- 150 g de mejillones al natural

- 1/2 lima 

- Jengibre en polvo

- Pimienta blanca en polvo

1º Cortar el pimiento, 1/2 cebolla y el ajo para preparar el sofrito. Añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva a la paellera, esperar que se caliente y sofreir la verdura. 

2º Escaldar las ñoras durante unos minutos en agua hirviendo para poder separar la piel de la carne. Reservar ésta última.

3º Mientas se pocha todo, pelar 8 de los 12 langostinos tigre y los carabineros. Una vez que esté rehogada la verdura añadir 2 de los carabineros, 4 langostinos, los mejillones (troceados), la mitad de las puntillitas y la carne de las ñoras. Cocinar unos minutos. Salar al gusto.

4º Añadir los dos vasitos de arroz a la paellera y remover unos minutos a fuego medio-bajo. A continuación subir el fuego e ir añadiendo el fumé (previamente calentado) según se vaya consumiendo. Cocinar el arroz durante unos 12-13 minutos.

5º Los últimos minuutos de cocción, si la paellera no es muy antiaderente, traspasarlo a otra sarten/recipiente antiaderente. Extender bien el arroz, ehcar aceite de oliva (unas 2 cucharadas soperoas) y dejar cocinar a fuego medio unos minutos más el arroz con el caldo que le quedara y el aceite hasta observar que por la parte de abajo se está formando una costra (pero sin llegar a dejar que se que queme).

6º Mientras tanto, hacer a la plancha, con sal gorda y a fuego fuerte 4 de los langostinos tigre que estaban sin pelar .

7º Rebozar la otra mitad de las puntillitas en harina de garbanzo con sal y freir en aceite de oliva a fuego fuerte. Reservar.

Para el tartar:

1º Picar bien finos 4 langostinos tigre y los 2 carabineros junto con 1/4 de cebolla aproximadamente. Mezclar.

2º Echar el zumo de media limar, algo de sal, pimeinta blanca y jengibre al gusto. Volver a mezclar.

Para la presentación:

1º Una vez que el arroz está hecho y se ha formado el socarrat, cogemos una ración con cuidado desde la parte de abajo intentando que salga sin desarmarse.

2º Ponerlo en un lado de una mini-paellera.

3º Al otro lado echamos un poco del tartar y adornamos con un langostino a la plancha cada mini-paellera.

4º Poner un par de puntillitas fritas por encima del arroz.

Dificultad: Media

Precio: Alto