Falsos canelones de cecina de León con skordalia de nueces

Ingredientes para 4-5 personas:

- 8-10 lonchas de cecina de León (en función del tamaño del corte)

- 100 gr de nueces peladas

- 100 gr de pan de molde blanco sin corteza

- 2 dientes de ajo

- 100 ml de leche

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

1º Mojar la miga de pan en un poco de leche y trocearla.

2º Introducirla en un triturador junto a las nueces peladas, un poco de sal y pimienta molida.

3º Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos, echarlos también para triturar junto al pan y las nueces.

4º Mientras trituramos, añadir la leche poco a poco hasta que quede una masa consistente.

5º Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y volver a triturar ligeramente.

6º Para montar el canelón, cortar las lonchas de cecina (en función del tamaño) por la mitad. Aproximadamente de unos 8-10 cm.

7º Poner un poco de la skordalia que hemos preparado anteriormente en el centro de la cecina y formar los canelones envolviéndola sobre el relleno.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Mini hamburguesas de calamares en su tinta, kumato y ali oli

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr de calamares limpios

- 2 sobres de tinta

- 1 huevo

- Pan rallado

- Harina de trigo

- Mini panes de hamburguesa

- 4 kumatos cherry

- Ali oli

- Sal
- Aceite de oliva

1º Triturar los calamares y dejarlos escurrir durante al menos 5-6 horas en la nevera.

2º Una vez hayan escurrido, ponerlos en un bol de plástico y echarles el huevo, unos 100 gr de pan rallado y sal al gusto.

3º Mezclarlo todo bien y añadir la tinta. Volver a mezclar todo.

4º Hacer bolas de unos 5 cm de diámtro y enharinarlas.

5º Una vez estén todas hechas, en una sartén con un poco de aceite de oliva, las vamos poniendo con cuidado para que no se rompan.

6º En la sartén, nada más ponerlas y con ayuda de un utensilio de plástico, untado con aceite, las aplastamos hasta darles forma de hamburguesas pequeñas.

7º Tostar los mini panes y cortar el kumato en rodajas finas.

8º Para presentar el plato, poner las mini hamburguesas en el pan, con un par de rodajas de tomate y un poco de ali oli.

Dificultad: media-baja

Precio: bajo

Presa ibérica con Teriyaki de coca cola

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr de presa ibérica

- 100 gr de snack de fritos de maíz 

- Salsa de Soja

- Salsa Teriyaki

- Jengibre en polvo

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

1º Triturar la carne de presa ibérica

2º Añadir unos 50 ml de salsa de soja, sal y pimienta negra en polvo al gusto y un poco de jengibre. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 1 hora.

3º Mientras macera la carne, triturar los fritos de maiz. Reservar.

4º Una vez pasada la hora, hacer bolitas con la carne de unos 3-4 cm de diámetro.

5º Rebozar estas bolas en los fritos de maíz triturados y freír en aceite abundante hasta que se queden doradas y crujientes.

6º Para el Teriyaki, se puede hacer la salsa casera o comprarla ya preparada. En este caso es comprada.

7º Poner la misma cantidad de salsa Teriyaki que de coca cola en un cazo y dejar reducir durante 20-30 minutos a fuego medio-bajo.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Carré de cordero lechal glaseado con salsa de melocotón sobre lecho de cous cous con pasas y piñones

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr de costillar de cordero lechal 

- 300 gr de cous cous

- 1 chalota

- 2 dientes de ajo

- 100 ml de vino blanco

- 1 kg de melocotones en almíbar 

- Pasas

- Piñones

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

- Agua

1º Preparar y limpiar el costillar, haciendo por ración unas 4-5 chuletas. 

2º Precalentar el horno a 200º e introducir el cordero con unos 250 ml de agua y sal al gusto. Hornear durante 30-40 minutos en función de cómo de grandes sean las chuletas. 

3º Mientras de hace el cordero, separar el almíbar de los melocotones y reservarlo.

4º Para la salsa de melocotón, cortar la chalota y los dientes de ajo en juliana e introducirlos en una sartén para sofreírlos con un poco de sal y pimienta.

5º Cuando estén dorados, añadir el vino blanco y seguir cocinándolo hasta que se reduzca el alcohol.

6º Echar los melocotones troceados y cocinar durante 5-10 minutos más. Añadir un poco del almíbar que hemos reservado y agua para que no se quede seco.

7º Triturar toda la mezcla y reservar.

8º En los últimos 5-7 minutos antes de que el cordero esté listo, con un pincel de cocina, pintamos el carré con el resto de almíbar que nos queda. Si es necesario, para que se quede más crujiente la carne, poner el gratinador.

9º Por otro lado, para hacer el cous cous, poner a hervir la misma cantidad de agua que de cous cous (en este caso 300 ml de agua) con sal al gusto. Una vez empiece a cocer, apagar el fuego y echar el cous cous. Tapar la cacerola hasta que se haya absorbido todo el agua.

10º A continuación echar los piñones y las pasas y remover todo el cous cous junto con estos ingredientes.

11º Para montar el plato, primero poner el cous cous con piñones y pasas, encima colocar la ración de carré de cordero glaseado y por último poner por encima un poco de salsa de melocotón.

Dificultad: media

Precio: medio

Cazuelita de pulpo con arroz negro y ali oli suave

Ingredientes para 4-5 personas:

- 200 gr de arroz redondo

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 250 - 300 ml de caldo de pescado

- 2 sobres de tinta de clamar

- 300 gr de pulpo

- 2 hojas de laurel

- Ali oli suave

- Sal

- Aceite de oliva

1º Picar la cebolla, los pimientos y el ajo.

2º En una cacerola, con un poco de aceite, sofreír los ingredientes anteriores.

3º Cuando estén un poco dorados, echar el arroz y remover todo durante unos minutos a fuego medio.

4º Echar el caldo de pescado de manera que se vaya cubriendo el arroz e ir incorporando más caldo a medida que se consuma hasta que el arroz esté listo.

6º Una vez esté el arroz, incorporar la tinta y remover hasta que se reparta toda uniformemente.

5º Mientras se hace el arroz, en una olla poner a calentar agua con el laurel y sal. Cuando empiece a cocer, meter y sacar el pulpo 3 veces y a continuación dejarlo cocer hasta que esté en su punto (ir comprobando pinchándolo con un palillo).

6º Para montar el plato, en unas cazuelitas de cerámica, introducimos el arroz negro, a continuación cortamos el pulpo y lo ponemos encima con un poco de ali oli suave.

Dificultad: baja

Precio: medio

Gelée de vino tinto a la vainilla con helado, espuma de queso y crujiente de chocolate

Ingredientes para 8 personas:

- 1 litro de vino tinto
- 2 ramas de vainilla
- 50 gr de azúcar avainillada
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de agar agar
- 100 ml de nata de montar
- 1 yogur griego
- 100 ml de leche
- 200 gr de queso de untar
- 2 tabletas de chocolate negro de repostería
- 350 gr de helado de toffee o vainilla

1º Para el crujiente de chocolate, fundimos el mismo al baño maría o en el microondas.

2º Cuando esté listo, extenderlo sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno (que quede de unos 5 milímetros de espesor) y dejar enfriar. Reservar.

3º Para el gelée, poner el vino en una cacerola a fuego medio y echar los 200 gr de azúcar blanca y las ramitas de vainilla. Dejar reducir durante 10-15 minutos. 

4º Pasado ese tiempo y manteniendo el fuego medio, echar el azúcar avainillado y dejar 5 minutos más. Remover hasta que se disuelva todo el azúcar.

5º Cuando haya reducido el vino con el azúcar hasta la mitad, echar el agar agar y seguir removiendo y a fuego medio hasta que se disuelva todo.

6º Verter en unas fuentes o bandejas planas el vino ya reducido y hacer una capa de 3-4 mm de espesor. Dejar enfriar hasta que se quede hecho una gelatina y reservar.

7º Para la espuma de queso, mezclar en un bol el queso de untar, la nata, el yogur griego y la leche hasta que se quede todo uniforme. Verter dicha mezcla en un sifón para posteriormente hacer la espuma.

- Para montar el plato:

1º Poner una bola de helado en un lateral del plato

2º Al lado colocar una lámina de gelée, que previamente hemos cortado y separado de las bandejas donde estaba enfriando.

3º Con el sifón, con 1 carga para 0,5 l, ponemos la espuma al lado del helado.

4º Por último, coronar con una tira del chocolate que hemos cortado previamente una vez frío.

Dificultad: media-alta

Precio: medio-bajo

Coulant de jamón con corazón de huevo

Ingredientes para 4 personas:

- 8 láminas de jamón ibércio

- 4 patatas medianas

- 8 huevos de codorniz

- 8 gambones frescos

- 2 quesitos

- Pimienta negra

- Sal

1º Cocer las patatas peladas en olla exprés con un poco de sal durante unos 10 minutos para que queden bien blandas.

2º Una se hayan enfriado las patatas, triturarlas con un tenedor hasta darle una consistencia de puré espeso. Añadir pimienta negra molida al gusto y un par de quesitos tiernos mientras se tritura.

3º Para montar el coulant utilizar moldes para flan.

4º En cada molde colocar una lámina de jamón ibérico por las paredes del mismo.

5º A continuación, echar un poco de puré en el fondo del molde y después ir poniendo más alrededor, dejando un hueco en el centro para posteriormente introducir el huevo de codorniz

6º Una vez echado el huevo tapar el coulant con un poco más de puré.

7º Pelamos los gambones excepto la parte de la cola y los enrollamos (para mantenerlos unidos como en la foto, utilizar medio palillo). Coronar cada coulant con un gambón.

8º Hornear a baja temperatura (unos 90º) durante 5-6 minutos hasta que se vea que el gambón se ha cocido ligeramente. No hornear mucho para el huevo no se cuaje y al abrir el coulant esté jugoso.

9º Desmoldar de las flaneras y servir.

Dificultad: media-baja

Precio: bajo

Tierra de torreznos con crema de patata a la trufa y huevo de codorniz cocido a baja temperatura

Ingredientes para 4 personas:

- 3 patatas medianas

- 15 gr de trufa negra

- 100 gr de panceta ibérica salada

- 6 huevos de codorniz

- 150 gr de queso rallado

- 100 ml de nata de cocinar

- Sal

1º Pelar las patatas y la mitad de la trufa a cocer en una olla a presión durante unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas).

2º Triturarlas mientras están calientes junto con el queso rallado, la nata y el resto de trufa también rallada. Reservar.

3º Laminar lo más fino posible la panceta.

4º Ponerla en papel de hornear en una bandeja apta para el horno y taparla con otro papel encima.

5º Hornear de 7 a 10 minutos a 160-170º hasta que quede crujiente. Quitarla de la bandeja y con un mortero triturar.

6º Poner agua a calentar con un poco de sal. Cuando esté hirviendo cocer los huevos de codorniz durante 1,5 minutos (para que se cuaje la clara y la yema quede jugosa).

7º Para presentar el plato, en unos cuencos pequeños, poner la crema de patata y encima los torreznos triturados y el huevo.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Copa de crumble de avellana con cremoso de queso y frutos rojos

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de avellana en crudo

- 200 gr de queso de untar

- 200 ml de nata de montar

- 50 gr de azúcar

- 200 gr de harina de trigo

- 200 gr de mantequilla o margarina

- Confitura de frutos secos

- 50 gr de arándanos

- Para el crumble:

1º En una bandeja de horno con papel de hornear, poner el azúcar, la harina y mezclarlo.

2º Triturar las avellanas ligeramente en un mortero y ponerlas repartidas por toda la bandeja. Volver a merezca un poco junto con el azúcar y la harina.

3º Echar la mantequilla o margarina por encima en trocitos pequeños y bien repartida.

4º Hornear a unos 160º removiendo todo de vez en cuando hasta que se quedo bien dorado.

Para la crema de queso:

1º Echar la nata (bien fría) en un baso batidor y un poco de azúcar (para ayudar que se monte).

2º Montar la nata.

3º Mezclar con el queso de untar hasta que quede homogéneo.

Para montar el postre:

1º En una copa poner el crumble en el fondo.

2º A continuación echar confitura de frutos rojos mezclada con los arándanos.

3º Por último coronar con el cremoso de queso y decorar con una hojita de hierbabuena o menta.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Helado de pimientos de piquillo con anchoas del cantábrico

Ingredientes para 6 personas:

- 1 bote de pimientos de piquillo de unos 300 gr

- 1 bote de anchoas del cantábrico (3 por persona aprox.)

- 2 dientes de ajo

- 250 ml de nata de cocinar

- 5 gr de maicena

- 100 gr de azúcar

- Aceite de oliva

- Sal

1º En una sartén, con un poco de aceite, saltear los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados echar los pimientos, sal al gusto y cocinar un par de minutos.

2º Por otro lado mezclar sin batir en un bol o vaso batidor el azúcar y la nata. 

3º Echar la maicena y volver a mezclar sin batir.

4º Verter los pimientos ya salteados en la mezcla y batir todo con batidora hasta que quede bien homogeneizado y coja algo de consistencia.

5º Poner en un recipiente apto para congelador y meterlo durante 10-15 horas.

6º Para servir, sacar del congelador 5-10 minutos antes.

7º Poner una bola o cuadrado de helado en la parte de abajo y encima 2 o 3 anchoas.

Precio: bajo

Dificultad: media

Ensalada de chipirón, rúcula y vinagreta de aceitunas negras

Ingredientes para 6 personas:

- 6 chipirones limpios

- Rúcula

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

- 1 cebolla roja

- 1 diente de ajo

- 50 gr de huevas de lumpo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal en escamas

- Vinagre de manzana

1º En una sartén, hacer los chipirones a la plancha con un poquito de aceite a fuego fuerte vuelta y vuelta, lo justo para que se queden un poco dorados.

- Para la vinagreta:

2º Picar las aceitunas, la cebolla y el ajo

3º Mezclarlo con aceite de oliva, el vinagre, y el diente de ajo (también picado).

4º Para montar el plato, poner la rúcula en el fondo, a continuación el chipirón y por último echar la vinagreta por encima.

5º Para terminar, decorar con unas cuantas huevas de lumpo y añadir la sal en escamas al gusto.

Precio: Bajo

Dificultad: Baja

Gelatina de trigueros con piruleta de parmesano sobre cama de ajoblanco

Ingredientes para 4 personas:

- 150 gr de espárragos trigueros

- 1/2 litro de caldo de verduras

- Queso parmesano en polvo

- 4 dientes de ajo

- 75 gr de almendra laminada cruda

- 5-6 rebanadas de pan blanco sin corteza

- 8 láminas de gelatina

- Agua

- Aceite de oliva virgen

- Sal

Para la gelatina:

1º Poner a calentar el caldo de verduras y cocer los espárragos durante unos 7 minutos si son congelados y sin son frescos unos 10 minutos. Añadir sal al gusto.

2º Mientras se cuece, poner las láminas de gelatina en agua durante unos 5 minutos.

3º Separar los trigueros ya cocidos y reservar unos 4-5 enteros. El resto triturarlos ligeramente en el caldo con una batidora.

4º Echar la gelatina ya remojada al caldo con los trigueros triturados (que esté caliente todavía) en un molde y remover hasta que se disuelva. 

5º Cuando esté todo bien mezclado añadir los trigueros que sobran partidos en dos o tres. Dejar enfriar y reservar.

Para el ajoblanco:

1º Pelar los ajos y laminarlos.

2º Echar el pan a trocitos en un cuenco con unos 250 ml de agua (la cantidad de agua es en función de como se quiera que quede de espeso).

3º En un triturador añadir el pan junto con lo que quede de agua, los ajos, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, la almendra laminada y sal. Triturar todo bien para que quede lo más homogéneo. Meter en la nevera para que esté bien frío.

Para las piruletas de parmesano:

1º En una bandeja de horno poner papel antiadherente y colocar unos palillos con separación entre ellos de unos 5 cm,

2º Poner el queso en la parte del palillo sin punta hasta la mitad del mismo más o menos. Se debe cubrir para que no se vea la madera. Extender ligeramente para darle la forma circular.

3º Con el horno a unos 150º-160º meter las piruletas hasta que el queso se funda.

4º Retirar y dejar enfriar. Una vez frías las piruletas despegarlas del papel de horno con cuidado.

Para montar el plato:

1º En un recipiente pequeño poner el ajobalanco en la parte de abajo.

2º Desmoldar la gelatina ya cuajada y cortarla en cuadraditos.

3º Pinchar las piruletas de parmesano en la gelatina.

Precio: Bajo

Dificultad: Media-baja

Perdiz en sus dos texturas y su guarnición

Ingredientes para 6 personas:

- 3 perdices

- Pimienta negra en grano y molida

- Tomillo

- Patatas

- Cebollas

- Ajos

- 100 gr de maizena

- 20 ml de coñac

- 10 ml de caramelo líquido

- 200 ml de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva

- Sal fina y gruesa

1º Limpiar y deshuesar las perdices, dejando por un lado las 2 pechugas y por otro los muslos y las alitas. Las carcasas reservarlas para hacer la salsa.

2º Los muslos y las alitas, primero salpimentarlos al gusto y escaldarlos durante 5 minutos en agua con un poco de aceite, pimienta en grano, sal y tomillo para que al hornear quede jugoso. Retirar los muslitos y las alitas y reservar el agua de la cocción.

3º En una olla poner a rehogar una cebolla partida en 4, dos dientes de ajo y las carcasas de las perdices limpias de grasa y vísceras.

4º Cuando esté todo un poco dorado, echar el coñac y dejar que reduzca el alcohol.

5º Echar el agua de la cocción de los muslos hasta cubrir todo. Dejar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se evapore parte del agua.

6º Una vez pasado el tiempo de cocción, colar parte de ese caldo, más o menos 250 ml.

7º Para hacer la salsa, en los 250 ml de caldo, echar un poco de pimienta en polvo y tomillo al gusto. Para que coja la textura, ir echando la maizena y remover. 

8º Una vez haya cogido la consistencia deseada, echar el caramelo líquido y volver a remover hasta que se mezcle todo. Reservar.

9º Los muslos y las alitas hornearlos a 180º durante 10-15 minutos. Durante los últimos 5 minutos poner el grill y con ayuda de un pincel de cocina untar la carne con un poco de caramelo disuelto en agua para que coja color.

10º Para las pechugas, en una plancha con un poco de aceite de oliva, hacerlas a fuego fuerte vuelta y vuelta hasta dejarlas al punto. Salar al gusto con sal gorda cuando ya casi estén.

Para la guarnición de patata panadera:

1º Pelar las patatas y cortarlas en láminas.

2º Pelar y cortar 2 cebollas y 3 dientes de ajo en láminas.

3º Poner en una fuente de horno los ingredientes con aceite, unos 200 ml de vino blanco, el laurel y sal.

4º Hornear a 190º durante unos 30-40 minutos hasta que se hagan las patatas y se reduzca el vino.

Para montar el plato:

1º Con un molde, poner en un lato las patatas panaderas.

2º Colocar una pechuga, encima el muslo y en un lado la alita.

3º Echar un poco de salsa, previamente calentada.

4º Decorar con alguna hierba (cebollino, tomillo, etc.)

Precio: medio

Dificultad: media-alta

Paccheri relleno de sobrasada de Mallorca gratinado a baja temperatura

Ingredientes para 4 personas:

- 8 paccheris

- 50 gr de sobrasada de Mallorca

- 100 gr de setas variadas

- 2 dientes de ajo

- Queso parmesano en polvo

- Sal

- Aceite de oliva

1º Poner a hervir agua con un poco de aceite y sal.

2º Cocer la pasta unos 15 minutos, con cuidado para que no se rompan

3º Mientras se cuece, saltear las setas en una sartén con los dientes de ajo laminados y un poquito de aceite.

4º Una vez que están hechas, apagar el fuego y añadir la sobrasada. Mezclar con el propio calor residual de hacer las setas. Reservar.

5º Para montar la pasta, poner los paccheris de uno en uno en vertical en una bandeja de horno con papel antiadherente y rellenarlos con ayuda de una cuchara de postre o de café. En la parte superior añadir un poco de queso parmesano a cada uno.

6º Gratinar a unos 150º con grill suave, para que no se pase la pasta, hasta que funda el queso.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Milhojas de Tolosa con mascarpone sobre sopa templada de chocolate negro

Ingredientes para 8 personas:

- 5 claras de huevo

- 100 gr de harina de trigo

- 125 gr de azúcar en polvo

- 75 gr de mantequilla

- 100 gr de almendra molida

- 75 gr de queso de untar

- 100 ml de nata para montar

- 300 gr de chocolate negro

- 50 ml de aceite de girasol

1º Poner en un bol apto para batidora la harina, 100 gr de azúcar en polvo, la mantequilla, la almendra molida y las claras de huevo.

2º Batir la mezcla hasta que quede una masa homogénea.

3º Con ayuda de una cuchara hacer porciones individuales sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno. Extender dejando un grosor de unos pocos milímetros y un diámetro de un 10 cm.

4º Con el horno precalentado a 175º, introducir las milhojas y hornearlas durante unos 7 minutos (hasta que cojan un tono marrón y estén algo duras, al enfriarse se endurecen más.)

5º Mientras se hornean las milhojas, montar la nata (añadir los 25 gr de azúcar para que monte mejor).

6º Una vez montada añadir el queso de untar y mezclar bien.

7º Para hacer la sopa de chocolate, meterlo en el microondas junto con el aceite de girasol durante 1 minuto. Pasado este tiempo, mezclar bien todo y volverlo a meter hasta que se funda bien.

8º Para montar el plato, poner el chocolate caliente en la base, a continuación una milhoja, encima el mascarpone, luego otra milhoja, más mascarpone y por último otra milhoja. 

9º Espolvorear un poco más de azúcar en polvo por arriba.

Precio: medio

Dificultad: media-baja

Torreón de confit de pato con crujiente de patata y manzana a la reducción de naranja

Ingredientes para 4 personas:

- 4 confits de pato
- 2 manzanas reinetas
- 2 patatas grandes
- 300 ml de cointreau o triple seco
- Aceite de oliva
- Sal
- 90 g de azúcar
- Ralladura de media naranja (opcional)

1º Pelar las patatas y las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
2º Dorar las rodajas de manzana en una sartén con un poquito de mantequilla o margarina. Reservar.
3º Asar las patatas en una fuente de horno hasta que estén tiernas. Reservar.
4º En un cazo a fuego medio verter el cointreau o triple seco y el azúcar, mezclar y dejar cocer aproximadamente media hora (removiendo de vez en cuando) hasta que se reduzca y quede denso, como un caramelo. Añadir la ralladura de naranja.
5º Apartar del fuego, dejar que se temple y antes de que se quede duro, verter en un biberón de cocina. Reservar.
6º Desmigar los confits de pato, desechando la piel y la grasa.
7º En una fuente de horno, colocar papel antiadherente, y con un molde y formando pequeñas milhojas individuales siguiendo este orden: una capa de patata, una capa de confit y una capa de manzana, y así sucesivamente hasta adquirir la altura deseada. Es importante ir apretando el contenido dentro del molde para que al quitarlo, nuestro torreón no se deshaga. 
8º Dar un golpe de calor en el horno unos minutos antes de servir.
9º Colocar el torreón en un plato y bañar con la reducción de cointreau.

Precio: medio-bajo
Dificultad baja

Crema de langostinos con huevo poché

Ingredientes para 6 personas:

- 600 gr de langostinos crudos

- 6 lanfostinos cocidos

- 1 litro de caldo de pescado

- 6 huevos

- 200 ml de nata ligera de cocina

- 1 cebolla

- 3 zanahorias

- 1 diente de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 cucharadita de coñac o brandy

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta blanca

1º Pelar los langostinos y quitarles la cabeza.

2º Saltear los langostinos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listos, retirarlos.

3º En la misma cacerola sofreír la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (todo cortado en juliana).

4º Cuando esté a medio hacer la verdura añadir los tomates ya pelados y troceados. Remover y mezclar todo bien.

5º Añadir una cucharada de harina y la cucharadita de brandy o coñac. Remover y mezclar de nuevo todo bien.

6º Echar el caldo de pescado y dejar cocer durante unos 20 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, verter los langostinos que se reservaron anteriormente.

7º Una vez pasados los 20 minutos, triturarlo todo y volver a echarlo a la cacerola.

8º Echar la nata y dejar cocinar unos minutos para que se mezcle bien. Se puede volver a triturar con la batidora para conseguir una textura más fina.

Para el huevo poché:

1º En un cuenco, poner una capa de film de manera que sobre por los bordes del mismo.

2º Echar con cuidado el huevo en el centro del cuenco.

3º Con los extremos del film, hacer un saquito de manera que quede el huevo quede en el centro del paquete. Atar o hacer un nudo para que no se vierta el huevo al cocerlo.

4º En una olla con agua hirviendo colocar el saquito de film con el huevo y cocerlo durante 2 - 3 minutos.

Para presentar el plato:

1º En un cuenco, echar la ración de crema de langostinos caliente.

2º Quitar el film del huevo con cuidado para que no rompa la clara que recubre la yema.

3º Poner el huevo en el centro del cuenco.

4º Adornar con un langostino cocido.

Precio: bajo-medio

Dificultad: media

Vasitos tricolor de guacamole, mayonesa de eneldo y tartar de salmón

Ingredientes para 6 personas:

- 2 aguacates maduros

- 1 lata de anchoas

- Mayonesa

- Eneldo

- 1 lomo de salmón de unos 300 gr.

- Aceite de oliva virgen extra

1º Congelar el salmón como mínimo 24 horas antes de descongelarlo.

2º Una vez esté bien descongelado, laminarlo en lonchas finas y cortarlo en cuadraditos. Reservar.

3º Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Trocearlos y triturarlos con la batidora.

4º Sacar las anchoas de la lata y escurrirlas bien, trocearlas y añadirlas al aguacate triturado.

5º Para la mayonesa, se puede hacer casera, o con ella ya preparada añadirle un poco de eneldo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclarlo todo.

6º Para montar el chupito, poner una base de guacamole, a continuación una capa de mayonesa de eneldo y terminamos con unos trocitos del tartar de salmón.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Espárragos en tempura rellenos de huevas de lumpo

Ingredientes para 4 personas:

- 8 espárragos blancos gruesos

- Harina

- 1/2 litro de agua con gas

- 1 yema de huevo

- Huevas de lumpo

- Sal

- Azúcar

- Aceite de oliva

1º Limpiar los espárragos, cortar la parte dura del tallo, unirlos con una goma dejando todas las puntas en el mismo sentido y cocerlos unos 15 min. en agua con sal y un poco de azúcar. Importante: al cocerlos, siempre con el tallo hacia el fondo de la cacerola, sin importar que sobresalga un poco la punta, ya que es la parte más blanda del espárrago.

2º Una vez estén fríos, cortarlos por la mitad y en cada una de las partes hacer un pequeño corte por el centro con un cuchillo bien afilado.

3º Rellenar con las huevas de lumpo los espárragos a través del corte realizado. Reservar.

Para preparar la tempura:

1º Mezclar en un bol, unos 100 gr de harina, una yema de huevo y el agua con gas muy fría (casi a punto de congelación).

2º Mientras hacemos la mezcla calentar en una sartén aceite abundante (como para que cubran los espárragos cuando se frían).

3º Pasar los espárragos, ya rellenos, por la tempura preparada e ir friéndolos con cuidado y no todos a la vez, en el aceite bien caliente (basta con 1 minuto más o menos).

- Para presentar el plato se puede decorar con algunas huevas de lumpo por encima de la tempura.

Precio: bajo

Dificultad: baja-media

Medallones de solomillo ibérico con jamón y cremoso de turrón de Xixona acompañados de cebollitas rellenas de parmentier de queso

Ingredientes para 4 personas

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- 4-5 lonchas de jamón serrano

- Turrón de Xijona

- 200 ml de nata de cocinar

- Pimienta negra

- Nuez moscada

- 4 cebollas pequeñas

- 4 patatas medianas

- Queso rallado

- Sal

- Aceite de oliva

1º Limpiar los solomillos de la grasa sobrante. Salpimentar al gusto.

2º En una sartén con un poco de aceite, sellar los solomillos a fuego fuerte (sin que se lleguen a hacer).

3º Una vez estén fríos, envolverlos con el jamón serrano.

4º Colocarlos en una fuente y meterlos al horno a 180º de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los solomillos y si se quiere la carne más o menos pasada hecha.

Para hacer la crema de turrón de Xijona:

1º Trocear el turrón.

2º Poner en un cazo la nata y calentar a fuego medio.

3º Cuando la nata esté bien caliente, echar el turrón, un poquito de nuez moscada y remover hasta llegar a fundirlo todo. (Se puede pasar por la batidora para conseguir una masa más homogénea).

Para la cebolla rellena de parmentier de queso:

1º Pelar las cebollas y ponerlas a cocer en agua abundante.

2º En unos 10 minutos, retirar del agua y vaciar la parte interior de las cebollas, con precaución para dejar las capas exteriores sin romper. Reservar.

3º Cocer las patatas, ya peladas. Una vez estén listas, aplastarlas para formar una especie de puré pero sin importar que queden algunos trocitos de patata enteros.

4º Rellenar las cebollas con el puré de patata.

5º Colocar las cebollas rellenas en una fuente y espolvorear el queso rallado por encima. Gratinar durante 5 minutos hasta que se funda el queso.

Precio: medio

Dificultad: baja-media