Cucharitas de viera con mini ensalda de trigueros y vinagreta de nueces

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de carne de viera

- 75 ml de vino blanco de cocinar

- 50 gr de nueces peladas (unas 6 nueces)

- 8 - 10 espárragos

- 15 ml de miel de flores (aprox)

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de vino blanco

- Sal maldon

1º Sacar la carne de la viera con cuidado de no romperla y saltearla en la sarten con un poco de aceite de oliva.

2º A los 2 minutos más o menos, echar el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
3º En una sartén con un poquito de aceite de oliva hacer unos espárragos trigueros (finos) a la plancha. Reservar.

3º Machacar unas nueces ligeramente.

4º Para hacer la vinagreta mezclar (o batir) en un bol aceite y vinagre de vino blanco.

5º Mezclar las nueces con la vinagreta.

6º Para servir, en unas cucharitas como las de la foto (o parecidas), en la base de las mismas dejar unos brotes tiernos cortados, después poner dos o tres vieras y unos cuantos trocitos de los trigueros que hicimos previamente y por último echar la vinagreta con las nueces por encima.

7º Por último añadir unos cristales de sal maldon.

Dificultad: baja
Precio: medio-bajo

Tarta de arroz con leche

Ingredientes para 6 personas:

- 200 gr de arroz bomba

- 150 gr de azúcar

- 1 litro de leche desnatada

- Ralladura de un limón

- Una rama de canela

- 3 láminas de gelatina

- 150-200 ml de nata líquida

- Base de bizcocho (ya elaborado)

- Canela en polvo

- 3 claras de huevo

1º Poner a hervir la leche con ralladura de un limón y una rama de canela.

2º Cuando la leche esté a la temperatura correcta, añadir el arroz y remover moderadamente para que no se apelmace.

3º Añadir el azúcar (aspartamo o sacarina si se quiere hacer sin azúcar) y remover hasta que se disuelva todo.

4º Mientras cuece el arroz, hidratamos tres láminas de gelatina.

5º Cuando le falte unos 2-3 minutos al arroz, echar la nata líquida y remover bien.

6º Una vez esté listo el arroz, echamos la gelatina previamente hidratada y la mezclamos con todo el arroz.

7º En un molde desmontable, colocamos una base de bizcocho (del que viene ya hecho) y volcamos el arroz.

8º Batimos tres claras de huevo hasta dejarlas al punto de nieve y lo esparcimos uniformemente por la parte de arriba del arroz que hemos puesto en el molde. Dejamos enfriar (recomendable dejar 24 en la nevera)

9º Una vez frío, espolvorear la canela molida por encima.

Precio: bajo

Dificultad: baja

Cazuelita de rissoto de arroz bomba con boletus y trufa negra

Ingredientes para 6 personas:


- 200 gr de arroz bomba
- Mantequilla
- Ajo
- Cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 150 - 200 gr de queso parmesano
- Trufa negra
- 250 gr de boletus edulis
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebollino (para decorar)


1º Laminar unos dientes de ajo y una cebolla muy fino y dorarla con aceite de oliva.

2º Cuando esté bien rehogado añadir el boletus y cocinar hasta que pierda el agua. Reservar.

3º En el mismo cazo donde se han hecho los hongos, echar el arroz bomba y añadir una cucharada sopera de mantequilla.

4º Cuando se deshaga toda la mantequilla añadir el vino blanco y dejar que se reduzca por completo.

5º Una vez reducido el vino, ir añadiendo poco a poco caldo de verduras (previamente caliente), junto con un par de trufas negras ralladas, hasta que se termine de hacer el arroz. Remover a menudo para que suelte bien el almidon y vaya ligando.

6º Cuando el arroz esté listo, rallar y esparcir queso parmesano y mezlcar todo bien.
7º Incorporar el boletus ya cocinado anteriormente.

8º Para servir se puede poner en cuenquitos individuales como aparece en la foto.

Dificultad: media
Precio: medio

Solomillo al vino de Oporto con foie sobre cama de cebolla caramelizada y guarnición de nido de patata con setas de temporada

Ingredientes para 4 personas:


- 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr cada uno)
- 200 gr de foie fresco de pato
- 5 cebollas
- 150-200 ml de vino tinto de Oporto
- Azúcar
- Nuez moscada
- 250 ml de caldo de carne
- Harina
- Patatas
- Bote de setas variadas
- Sal maldon
- Aceite de oliva


1º Marcar los solomillos de ternera en una plancha a fuego muy fuerte (menos de 1 minuto a cada lado, incluyendo los laterales si son muy gruesos). Reservar.

2º Marcar el foie fresco (importante que sea fresco y no foie-grass) y reservar.

3º Para la salsa de vino:

  - Cortar en juliana una cebolla (o chalota) y dorarla a fuego medio.

  - Cuando esté bien dorada, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover hasta que se caramelice un poco.

  - En ese momento añadir el vino tinto dulce y dejar que reduzca la mitad aproximadamente.

  - Seguidamente, añadir caldo de carne (si es casero, mejor) y mezclar bien. Moler un poco de pimienta negra y nuez moscada al gusto.

  - Pasados unos 10 minutos, ir añadiendo poco a poco harina para espesar la salsa (depende de cuánto de espesa se quiera se añade más o menos).

  - Una vez ligada la salsa, reservarla.

4º Para la cebolla caramelizada:

  - Cortar las cebollas (más o menos es una por persona) en juliana y rehogarla con aceite de oliva.

  - Una vez esté dorada ir añadiendo azúcar hasta que se forme caramelo y coja un color más dorado.

5º Para el nido de patata con setas:

  - Cortar la patata muy fina (o rallarla con un rallador grueso).

 - Colocarla en la base de un colador (con papel de horno, para poder despegarla después de freír). Fijar otro colador más pequeño encima del primero y meter a freír.

  - Saltear unas setas de temporada con un poco de ajo y jamón. Reservar.

6º Una vez está lista la salsa y la guarnición:

  - Hornear los solomillos durante 10-12 minutos a 220º y en los últimos 3-4 minutos poner un trozo de foie encima de cada uno.

7º Para montar el plato:

  - Colocar en un lateral una base de cebolla caramelizada.

  - Poner el solomillo de ternera con el foie y echarle la salsa de vino por encima.

  - Al otro lado colocar el nido de patata con las setas de temporada dentro.

  - Echar sal maldon al gusto en el solomillo y las patatas.

Dificultad: media-baja

Precio: medio-alto

Pincho de huevo de codorniz con cherry, anchoas y aliño de huevas de lumpo

Ingredientes para 3-4 personas:


- 9-10 tomates cherry
- 9-10 huevos de codorniz
- Huevas de lumpo
- Huevas de salmón (o de cualquier otro pescado, pero que sean rojas)
- Una lata de anchoas
- 1/2 cebolla
- 2-3 pepinillos agridulces
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Zumo de medio limón
- Sal


1º Cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos aproximadamente.
2º Enrollar una anchoa en cada tomate cherry.
3º Pinchar en la brocheta primero el el huevo y seguidamente el tomate con la anchoa.


Para el aliño:
1º Picar muy fino unos pepinillos agridulces y un poco de cebolla
2º En un cuenco echar las huevas de lumpo (rojas y negras) y agregar el picadillo de pepinillos y cebolla.
3º Aliñar con aceite, sal, un poco de limón exprimido y vinagre de vino.

Rollitos de calabacín rellenos de rape y langostinos con reducción de Málaga Vírgen

Ingredientes para 4 personas:


- 1 Kg de colitas de rape
- 2 calabacines
- 250 gr de gambas peladas crudas
- 8 langostinos crudos
- Espárragos trigueros
- Champiñones laminados
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Vino dulce "Málaga Virgen"
- Azúcar


1º Lavar los lomos de rape, una vez bien escurridos, salpimentar al gusto y separarlos de la espina central.

2º Si son demasiado grandes, filetearlos por la mitad para que no queden muy gruesos. Reservar.

3º Pelar unos langostinos y unas gambas crudas y trocearlo todo. Reservar.

4º Para el calabacín, seleccionamos uno bastante grande (sobretodo que sea ancho), se le cortan los extremos y después la primera capa a lo largo. Una vez preparado se van haciendo láminas finas también a lo largo.

5º Para montar el rollito, se dobla en calabacín (con cuidado de no romperlo) y se sujeta de los extremos con un palillo.

6º Colocamos el calabacín en una bandeja de horno y lo vamos rellenando.

7º Primero ponemos un lomito de rape en la parte de abajo, después añadimos las gambas y langostinos troceados previamente y por último, ponemos otro lomo de rape en la parte de arriba, colocándolo de manera que se quede un pequeño hueco en el centro del rollito.

8º En ese hueco colocamos un langostino pelado (excepto la parte final de la cola) como se observa en la foto.

9º Horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el rape está hecho.

10º Para presentar el plato se puede poner de guarnición un salteado de champiñón con trigueros y salsear el pescado con un poco de reducción de málaga virgen (ver receta de "crujiente de cochinillo" para preparar la reducción, se hace igual que la de Pedro Ximénez).

Dificultad: media
Percio: medio

Envueltos de jamón con sorpresa de morcilla

Ingredientes para 4 personas:


- 8 lonchas de jamón serrano
- 2-3 morcillas de cebolla (depende del tamaño)
- Cebollino
- Aceite de oliva


1º Comprar unas lonchas de jamón no muy finas y lo más homogénas posible (para que luego no se abra al hacer el saquito)

2º Pelar las morcillas de cebolla, trocearlas y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite. Dejar que se haga pero no del todo porque luego irá al horno.

3º Para hacer los envueltos, colocar una loncha de jamón estirada sobre una tabla o encimera, poner en un lateral más o menos una cucharadita de morcilla (no poner mucha cantidad porque luego es más difícil darle forma)

4º Enrollar de manera que en la base quede una parte del jamón para que no se escape la morcilla.

5º Una vez enrollado, la parte de arriba del saquito se aprieta un poco y se ata con un cebollino (también se puede utilizar las hojas verdes de los ajetes o de los puerros).

6º Por último hornear 5-10 min. a 160º C.

7º Para presentar el plato se puede poner una pequeña base de la morcilla que nos sobró (terminar de hacerla en la sartén) y dejar encima los envueltos de jamón.

Dificultad: media
Precio: bajo

Saquitos de espinacas, pasas y queso de cabra

1º Utilizar masa brick o, en su defecto, masa ya cortada para hacer empanadillas (no queda igual, pero también sirve).
2º Cocer unas espinacas en agua y sal. Escurrir y reservar.
3º Partir el queso de cabra en daditos.
4º Poner en remojo un puñado de pasas hasta que se queden hidratadas. Escurrirlas.
5º En una sartén amplia, agregar aceite y saltear las espinacas y las pasas. También se pueden añadir unos piñones si se desea.
6º Dejar enfriar las espinacas.
7º Precalentar el horno entre 180 ºC y 200 ºC (dependiendo de la masa utilizada y del tipo de horno).
8º Coger la masa (el plato de la foto está hecho con masa para empanadillas) e ir rellenando poco a poco cada lámina, poniendo primero un poquito de espinacas y después un trocito de queso. Cerrar la masa formando un saquito.
9º Cuando ya estén todos los saquitos, se meten al horno y se "barnizan" con huevo batido.
10º Servir al momento, acompañados de ensalada o arroz.

Dificultad: baja
Precio: bajo

Ensalada de brocoli y champiñones al dente con salsa de yogur a la mostaza

Ingredientes para 4 personas:


- 1 brócoli grande
- 1 bandeja de champiñones laminados
- 4 zanahorias
- Brotes tiernos de diferentes lechugas
-1 Yogur natural no azucarado
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mostaza dulce
- Sal y pimienta blanca
- Aceitunas negras laminadas


1º Cocer al vapor el brócoli separando las flores, unos champiñones frescos y laminados y las zanahorias troceadas en cuatro cada una. Dejar la verdura al dente.

2º Colocar unos brotes tiernos en el fondo del plato y una vez que esté fría la verdura, esparcirla por encima.

3º Para preparar la salsa de yogur: batir el yogur natural (no azucarado), echar un poco de aceite de oliva virgen extra y la mostaza dulce. Se le puede agregar un poco de sal y pimienta.

4º Para terminar el plato, salsear la ensalada y decorar con unas láminas de aceitunas negras.

Dificulta: baja

Precio: bajo

Tarta de queso con confitura de fresa (todo sin azúcar)

Ingredientes para 4 personas:


- 1 paquete de galletas maría (sin azúcar)
- Medio vaso de leche
- 4 huevos
- 250 ml de nata líquida de repostería
- 2 cucharadas de sacarina líquida
- 1 tarrina de queso de untar
- 1/2 bote de confitura de fresa sin azúcar


1º Para la base de la tarta triturar unas galletas maría (sin azúcar). Para que se espese un poco y quede como una masa, se puede añadir un poquito de leche. La cantidad de galletas dependerá del tamaño del molde que se va a utilizar para hacer la tarta.

2º Para hacer el cuerpo de la tarta: en un bol mezclar bien queso de untar (bajo en grasa), los huevos, la nata líquida (baja en grasa) y la sacarina líquida.

3º Colocar en un molde apto para horno las galletas trituradas previamente, repartirlas y aplastarlas bien por todo el fondo.

4º Una vez esté todos los ingredientes del paso 2 bien mezclados (hasta que sea un poco pastoso) verterlos sobre el fondo de galletas en el molde. Estenderlo todo por igual con cuidado de no remover las galletas.

5º Meterlo al horno a unos 180ºC hasta que toda la masa se quede sólida. Puede ser que haya que mezclar un poco a mitad del horneado ya que, los bordes se suelen hacer más rápidamente que el centro.

6º Una vez que se enfríe (la masa suele endurecerse más) cubrir la parte superior con confitura de fresa sin azúcar (también puede valer de arándanos o frutos rojos) y meter a la nevera unas 2 horas.

Dificultad: media

Precio: bajo

Lubina salvaje al horno con crema de jamón y esencia de melón

Ingredientes para 4 personas:


- 2 Lubinas salvajes grandes
- 1/2 cabeza de ajo
- 200 ml de vino blnaco
- 1 cebolla grande
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 100 gr de jamón serrano picado
- 100 gr de bacon picado
- 2 rodajas de melón maduro
- Tomates cherry
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva


1º Limpiar bien la lubina, partirla por la mitad (para separar los dos lomos de cada lado) y salpimentar al gusto (tener en cuenta que luego el jamón le dará bastante sabor)

2º Una vez limpia meterla al horno con unos dientes de ajo y un vasito de vino blanco a 200ºC unos 20 min.

3º Mientras se hornea el pescado, preparar la crema de jamón: picar una cebolla bien fina y freírla con un chorrito de aceite. Cuando está dorada, echar unos taquitos de jamón, otros de bacon y saltear todo unos minutos.

4º Triturar el jamón, el bacon y la cebolla con la batidora con un poquito de nuez moscada. Reservar.

5º Para hacer la esencia de melón, cortar las rodajas del melón que esté algo maduro y batirlas.

6º Verter el zumo de melón en una sartén y calentarlo ligeramente. Una vez esté la lubina horneada ponerla en esta sartén unos minutos para que coja un poco el sabor del melón.

7º Para terminar el plato, colocar el jugo del melón en el fondo, poner encima la lubina y cubrila con la crema de jamón que hemos hecho antes (que esté caliente). Por último poner una loncha de jamón ibérico encima y adornar el plato con unos tomates cherry y algo más de la crema de jamón.

Dificultad: media-baja

Precio: medio

Ensalada de langostinos, calabacín y queso fresco

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de langostinos
- 200 gr de queso fresco
- 1 lata pequeña de maiz
- 1 calabacín
- 2 hojas de laurel
- 2 limas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1º Cocer los langostinos en agua hirviendo con unas hojas de laurel y sal durante 3 o 4 minutos, dependiendo del tamaño. Sacar inmediatamente y sumergirlos en agua abundante con hielo y cuando se enfríen, sacarlos y dejarlos escurrir. También se pueden comprar langostinos ya cocidos si no disponemos de tiempo suficiente.

2º Lavar y cortar el calabacín y cocinarlo en una sartén hasta que quede al dente. Sacar y dejar enfriar.

3º Cortar el queso fresco en rodajas o daditos.

4º En una fuente amplia, poner una cama de lechuga o brotes tiernos variados. Añadir las rodajas de calabacín, el queso fresco, los langostinos y finalmente coronar con unos granos de maíz y almendras saladas.

5º Aliñar con jugo de lima, sal y aceite.

6º Servir al momento.

Dificultad: fácil

Precio: bajo

Patata asada a la bolognesa

Ingredientes para 4 personas:


- 4 patatas grandes
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de carne picada
- Queso mozzarella
- Aceite de oliva
- Sal


1º Seleccionar unas patatas de tamaño medio-grande para asar.

2º Limpiarlas bien y meterlas al horno (200-220ºC unos 40 min.) sin pelar con un poquito de aceite de oliva y sal abundante.

Mientras se hornean hacer la salsa bolognesa:

1º Freír el tomate natural troceado y sin piel en una sartén. Corregir la acidez con un poco de azúcar.

2º Sofreír cebolla y unos ajos en otra sartén.

3º Cuando estén dorada la cebolla, echar la carne picada (puede ser de ternera, pollo, cerdo o mezcla) y terminar de hacer.

4º Verter la salsa de tomate en la carne y mezclar bien.

Una vez asadas las patatas:

1º Sacarlas del horno y partirlas en cuatro, haciendo una cruz, pero sin llegar a separar los trozos.

2º Echar la salsa bolognesa que hemos preparado antes, cubriendo bien todo el corazón de la patata.

3º Colocar unas lonchas de queso para fundir encima de la salsa y por último poner un poco de mozzarella.

4º Introducir de nuevo en el horno y gratinar hasta que se funda bien todo el queso.

Dificultad: baja
Precio: bajo

Ensalada de endibias con vinagreta templada de gulas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bandeja de endibias

- 200 gr de gulas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1 pimiento rojo pequeño

- 200 gr de palitos de cangrejo

- Vinagre de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Lavar las endibias, quitarles las primeras hojas y con el resto trocearlas en juliana

Para la vinagreta:

1º Picar muy el pimiento rojo, el verde, la cebolla y unos palitos de cangrejo.

2º Mezclar todos estos ingredientes con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal al gusto.

2º Por otro lado, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltear 2 minutos las gulas.

3º Pasados esos dos minutos verter los ingredientes anteriores (pimientos, cebolla, etc.) en la misma sartén y remover otros dos minutos (teniendo cuidado para que no se queme el vinagre).

Para montar el plato:

1º En el centro se coloca las endibias partidas.

2º A los laterales se ponen los corazones de las mismas.

3º Se vierte la vinagreta (todavía templada) por encima.

Dificultad: baja

Precio: bajo

Delicias de rape en salsa de puerro y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg de colitas de rape
- 2-3 puerros puerros
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 bandeja de champiñones enteros
- 1 zanahoria
- Sal
- Aceite de oliva

1º Limpiar y cortar en juliana unos puerros.

2º Laminar unos dientes de ajos y ponerlos junto al puerro en una sartén con aceite de oliva. Rehogar.

3º Añadir un vasito de vino blanco y esperar a que reduzca.

4º Introducir el caldo de verdura y terminar de cocinar. (hasta que se quede el puerro bien cocido).

5º Triturar con batidora el puerro hasta que se quede una textura homogénea. Reservar

6º Hacer a la plancha, con un poco de aceite de oliva, las colitas de rape. Hacer unos pequeños cortes pegados a la espina central para que no se plieguen. Reservar

7º Lavar y cortar los champiñones y hacerlos en una sartén con un poco de aceite. Si sueltan mucha agua, retirarla y terminar de cocinarlos.

8º Para presentar el plato colocar tres colitas en el centro del plato, esparcir dos o tres cucharadas de la crema de puerro y colocar el champiñón alrededor.

9º Por último, cortar unas zanahorias en forma de estrella y ponerlas encima de la crema.

Dificultad: baja

Precio: medio-bajo

Cajitas de espuma de romanescu con guarnición de gnocchi de acelga

Ingredientes para 4 personas:

- 1 romanescu
- 8 tiras de bacon
- 1 tarrina de queso de untar o crema de queso
- 2 patatas
- 1 bolsa de acelgas
- Harina
- Sal
- Agua

1º Cocer el romanescu en olla exprés durante 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido ponerlo a escurrir. Reservar unas flores para decorar el plato.

2º Trocearlo e introducirlo en un bol. Añadir crema de queso fundido y unos 100 ml. de nata de cocinar. Triturarlo todo hasta que coja la textura adecuada.

3º Cortar unas tiras de bacon muy finas. Extender una de ellas, poner una cucharada de espuma en una esquina y enrollar el bacon. Una vez hecho esto, con otra tira, enrollar todo de nuevo para formar una cajita.

4º Repetir el proceso tantas veces como cajitas se vayan a preparar. 

5º Hornear a 180º hasta que se haga el bacon. Reservar.

Para los gnocchis de acelga:

1º Cocer las patata y las acelgas; pelar la patata y la trocearla.

2º Sobre una superficie lisa y limpia, esparcir la patata troceada y las acelgas; machacar con un tenedor. Añadir un poco de sal e ir agregando poco a poco harina. Amasar con las manos hasta que la masa esté homogénea, con toda la harina integrada. Entonces añadir un huevo y continuar amasando. 

3º Hacer con la masa una especie de rectángulo de unos 3 cm. de grosor y cortar tiras. Redondear un poco con la mano e ir cortando los gnocchis (el tamaño puede variar). Una vez estén todos cortados, espolvorear con harina y los dejar reposar unos 10 minutos. Para darles el aspecto rayado, deslizar por las púas de un tenedor.

4º Hervir en una olla los gnocchis con agua y sal. Cuándo empiecen a flotar estarán listos.

Se puede decorar el plato con unas flores de romanescu cocidas previamente.

Dificultad: media-alta

Precio: bajo

Magret de pato con queso de cabra, salsa de frambuesa y patatas paja.

Ingredientes para 4 personas:


- 2 magret de pato
- 200 gr de queso de cabra en rulo
- 250 ml de vino moscatel o dulce
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 75 gr de frambuesas
- 2-3 patatas
- Azúcar
- Sal


1º Salar el magret al gusto y sellarlo en una sartén sin aceite, poniendo primero la parte de la grasa en la parte de abajo.

2º Cuando se haya enfriado un poco, cortarlo en láminas de un grosor aproximado de 3 cm.

3º Meter al horno a 200º unos 10 minutos para terminar de hacer. Tiene que quedar la parte del centro algo roja para que no se quede seco.

4º Cortar unas rodajas de queso de cabra y hacerlas a la plancha unos minutos, sin que se funda del todo el queso. Reservar

Para la salsa de frambuesa:

1º En una sartén, poner el vino dulce o moscatel junto con la mermelada de frambuesa y una pizca de sal. Cocinar a fuego flojo y removiendo.

2º Pasados unos minutos añadir unas cuantas frambuesas troceadas a la sartén y cocinar todo hasta que vaya cogiendo una textura más espesa.

3º Se puede ir añadiendo algo de azúcar para que espese antes. Reservar.

Para montar el plato:

1º Cortar unas patatas en tiras muy finitas y freírlas a fuego fuerte hasta que están crujientes. Reservar

2º Colocar tres trozos de magret intercalados con tres rodajas del queso de cabra.

3º Poner las patatas ya fritas a un lado del plato, en el centro el pato con el queso y echar por encima de éstos, con ayuda de una manga pastelera (o cuchara), la salsa de frambuesa.

Dificultad: baja

Precio: medio

Tarta tatín de mango emperador con crema fría de coco

Ingredientes para 4 personas:

- 1 mango emperador

- 50 gr de mantequilla

- 250 gr de masa de hojaldre

- 1 clara de huevo

- 1 coco de unos 500 gr

- 75 ml de nata líquida de repostería

- 200 ml de nata para montar

- 50 gr de azúcar

1º Cortar en láminas el mango emperador (que esté un poco maduro).

2º En una sartén poner un poco de mantequilla y cuando esté deshecha, introducir las láminas de mango y hacerlas hasta que se queden doradas y hayan soltado un poco de su azúcar.

3º Colocar el mango en un molde, previamente untado con algo de mantequilla para que no se pegue.

4º Con ese molde tomar la medida para recortar la masa de hojaldre.

5º Colocar la masa una vez cortada encima del mango y pincharla para que no suba demasiado.

6º Introducir al horno a unos 180º.

7º Cuando el hojaldre esté casi hecho, echarle con un pincel, un poco de clara de huevo batida por encima y esperar a que se dore.

8º Una vez esté dorado, retirar del horno y voltear el molde para que quede el hojaldre debajo y el mango encima.

9º Volver a introducir al horno esparciendo nuevamente (ahora encima del mango) otro poco de clara de huevo batida.

10º Hornear de nuevo durante unos 5-6 minutos.

Para la crema fría de coco:

1º Pelar el coco y sacarle la pulpa. Se puede comprar trocitos de coco ya limpios.

2º Cocer durante unos 20 minutos en agua (si el coco es natural aprovechar el propio agua que suelta la fruta).

3º Cuando se haya evaporado el agua introducir la nata líquida de repostería y dejar cocer otros 5-10 minutos.

4º Una vez el coco esté algo más blando, picarlo con un cuchillo e introdurlo en un bol la nata de montar y batirlo hasta que se monte. Añadir un par de cucharadas de azúcar para que quede más dulce.

5º Introducir en el congelador 10 minutos y sacarla antes de que se solidifique del todo.

Para montar la tarta tatín:

1º Extender con ayuda de una cuchara la crema de coco preparada por encima del mango.

Dificultad: media

Precio: bajo

Solomillitos de pollo rellenos de pasas y dátiles con guarnición de puré de guisantes

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Contramuslos de pollo
- 50 gr de pasas
- 50 gr de dátiles
- 1 lata de guisantes
- 1 bandeja de setas de cardo
- 150 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva

1º Utilizar unos contramuslos de pollo no muy grandes.

2º Deshuesarlos y hacer filetes. 

3º Limpiarles bien toda la grasa sobrante. Salpimentar al gusto. Reservar.

4º Para el relleno, picar uno de los contramuslos que haya sobrado y saltearlo en una sartén con un poco de aceite, junto con unos ajos cortados en láminas, unas pasas sin hueso y unos dátiles también picados.

5º Poner los filetitos bien estirados sobre una tabla de madera.

6º Colocar el relleno a un lado del filete, enrollarlo y atarlo con hilo de cocina.

7º Una vez rellenos y enrollados todos lo solomillitos, sellarlos en una sartén con un poquito de aceite y a fuego fuerte.

8º Terminar de cocinar en el horno a 200º durante unos 10 minutos.

Para el puré de guisantes:

1º Poner a escurrir los guisantes.

2º Mientras escurren, dorar unos ajos cortados en láminas junto a las setas de cardo cortadas en tiras.

3º Rehogar los guisantes con los ajos y las setas.

4º Añadir el vino blanco y esperar a que reduzca el alcohol.

5º Una vez cocinada la mezcla triturar todo con batidora y a continuación pasar por el pasapuré para eliminar los restos de piel de los guisantes.

Dificultad: media
Precio: bajo

Ensalada templada de verduras con crujiente de ibérico y reducción de vinagre balsámico

Ingredientes para 4 personas:

- 2 patatas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 100 gr. de jamón ibérico
- Brotes tiernos de lechugas
- Vinagre blasámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Sal maldon

1º Cocer unas patatas con piel. Echarle algo de sal para poder quitársela fácilmente después.

2º Cortar en juliana pimiento rojo, verde, puerro, cebolla y zanahoria y cocer durante 1-2 minutos a fuego fuerte.

3º Una vez que las verduras están al dente, saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

4º Cortar unas virutas de jamón ibérico y meterlas al microondas 30 segundos (para que queden crujientes).

5º Para montar el plato colocar en un molde: en la parte de abajo una capa de patata cocida cortada en láminas; a continuación, poner una mezcla de brotes tiernos cortados (echarles un poco de la reducción de balsámico); después, colocar la verdura templada (volver a aliñar con más reducción) y por último coronar con las virutas de jamón y unas hojitas de rúcula.

6º Salar al gusto, a ser posible, con sal maldon .

Para la reducción de balsámico:

1º Reducir en un cazo o sartén, a fuego flojo, el vinagre balsámico hasta un tercio de su volumen inicial.

2º Se puede añadir algo de azúcar para que quede más espesa.

Precio: bajo
Dificultad: baja

Brochetas de magret de pato con dátiles, champiñones y Pedro Ximénez

1º Hacer en una sartén con un poco de aceite los champiñones frescos previamente lavados y escurridos. Reservar.

2º Saltear los dátiles deshuesados durante un minuto en la sartén. Reservar.

3º Hacer el magret de pato a la plancha con la piel del pato para abajo sin echarle aceite, ya que suelta mucha grasa. Dar la vuelta al magret y terminar de hacer. Salar al gusto. Escurrir y cuando esté templado cortarlo en dados y eliminarle la piel.

4º Pinchar en el palillo para brochetas, un champiñón, un trozo de magret y un dátil.

5º Para la presentación, se puede cortar media lombarda y pinchar las brochetas como en la foto.

6º Verter la salsa de Pedro Ximénez sobre las brochetas.

Para la reducción de Pedro Ximénez:
1º Introducir en un cazo el vino y el azúcar, por cada 250 ml de Pedro Ximénez, unos 75 gr. de azúcar.
2º Cocer a fuego bajo-medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca  a la mitad.
3º No esperar a que la salsa quede muy espesa mientras cuece, ya que una vez fría se vuelve más densa.

Precio: medio
Dificultad: baja

Miniaturas de crema de calabaza, mousse de guisantes y gazpacho de fresas

1º Para la crema de calabaza: cocer unos trozos de calabaza pelada en olla exprés con un par de vasos de agua durante unos 20 minutos. Escurrir y triturar los trozos con la batidora, añadiendo el agua de la coción si queremos que la crema tenga una consitencia más líquida. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y sal al gusto. Coronar con crujiente de kikos de maíz (coger un puñadito de kikos y triturarlos con un mortero). Servir templada.

2º Para la mousse de guisantes: cocer los guisantes (pueden ser frescos o congelados) en agua con sal o en un fumé (caldo de ternera, por ejemplo) durante 30 minutos en olla exprés. Escurrir los guisantes y pasarlos por un pasapurés para eliminar los pellejos. Añadir el caldo de la coción necesario para que la crema tenga una consistencia suave. Añadir un poquito de sal y nata si se desea. Coronar con virutas de jamón deshidratado (cortar el jamón en trocitos pequeños y meterlos en el microondas durante un minuto para que queden crujientes). Servir templada.

3º Para el gazpacho de fresa: pelar las fresas para quitarle las semillas. Triturarlas con una poco de pimiento y cebolla crudos si se desea. Salpimentar ligeramente. Añadir un poquito de azúcar si las fresas no estaban lo suficientemente dulces. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen. Si se desea, se pueden añadir unas migas de pan para que espese o un poco de agua para que quede más líquido (según elección). Decorar con huevas de Avruga o similar. Servir frío.

Precio: bajo
Dificultad: media

Secreto ibérico relleno de frutos secos con compota de manzana reineta y atadito de trigueros

Ingredientes para 4 personas:


- 800 gr de secreto ibérico
- 1/2 cabeza de ajo
- 250 gr de frutos secos variados (sin tostar)
- 100 ml de vino blanco
- 4 manzanas reineta
- 200 gr de azúcar
- Agua
- Espárragos trigueros
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal


1º Comprar los trozos de secreto ibérico fileteados (o filetearlos en casa, aproximadamente de un dedo de espesor) y a ser posible de forma simétrica para facilitar su relleno.

2º Quitarles la grasa sobrante. Salpimentar al gusto.

Para el relleno:

1º Triturar la carne del sercreto que nos sobra (también se puede añadir carne ya picada de cerdo, de pollo o de ternera para completar). Salar al gusto.

2º Rehogar unos ajos y añadir la carne picada.

3º Cuando haya cogido color, añadir unos frutos secos (pasas, dátiles, almendras...)

4º Una vez cocinado todo, introducir medio vaso de vino blanco y esperar a que reduzca.

Para rellenar el secreto:
1º Poner los trozos de carne estirados y poner el relleno en un lateral.

2º Doblar por la mitad el secreto y atarlo con hilo de cocina.

3º Sellar la carne en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte.

4º Hornear a 200º hasta que se termine de hacer el secreto (unos 10-15 minutos).

Para la compota de manzana reineta:

1º Pelar las manzanas y meterlas al horno a 180º unos 30 minutos.

2º Cuando lleven unos 20 minutos añadir medio vaso de agua con azúcar disuelta por encima de las manzanas.

3º Sacarlas del horno, esperar que se enfríen y trocearlas.

4º Saltearlas en la sartén añadiendo un puñado más de azúcar.

5º Triturarlas con batidora hasta que queden espesas.

Para montar el plato:

1º Hacer a la plancha unos espárragos trigueros.

2º Cortarlos por la mitad y atarlos en grupos de tres con cebollino.

3º Colocarlos en un lateral del plato y echarles un poco de reducción de málaga virgen.

4º Al otro lado del plato, poner la compota y en el centro el secreto ibérico relleno.

Precio: medio

Dificultad: media-alta